不用腌制的小炒牛肉,是否要先腌制牛肉呢
今天给各位分享不用腌制的小炒牛肉的知识,其中也会对在做小炒牛肉之前,是否要先腌制牛肉呢进行解释,如果能碰巧解决你现在面临的问题,别忘了关注本站,现在开始吧!
牛肉怎么腌才嫩不放料酒不放鸡蛋,还可以滑嫩可口
牛肉是我们生活中常见的食材,来源有奶牛、小牛、公牛,除了牛排、牛肉以外,可食用部位还有很多,牛肝、牛尾、牛百叶、牛胃、牛心、牛脑、牛肠等,现在是冬季,牛肉的销量比以往要好,因为它含有丰富的蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质,能为我们的身体提供能量,御寒保暖,顺利度过冬天,不是有这样一句老话吗?“冬季进补,开春打虎”,这个“补”有很大的说法,跟牛羊肉脱不开关系,土豆炖牛肉,白萝卜炖羊肉,这些“御寒菜”平常都应该要多吃。
牛肉因为本身纹理的关系,很难炒出嫩嫩的口感,所以在下锅之前,还需要进行处理一下,用调料腌制一会儿,以达到上浆锁住水分的目的,这样腌好的牛肉,无论清炒,还是涮火锅,都能让牛肉达到口感嫩滑的效果,成品鲜嫩蓬松水润,咋做都好吃。
腌制牛肉
食材:牛肉、淀粉、葱姜水
调味:蚝油、食盐、白糖、胡椒粉、生抽
1、准备牛肉250克,牛肉最好选择里脊肉,可以让摊位帮忙切,也可以自己回家切,一定要逆着纹路切,切成薄片。
2、准备一块生姜,一根小葱,清洗干净后,分别切好装碗,接着加入适量的温水,让葱姜变成葱姜水,静置10分钟左右。
3、等时间到了,把葱姜蒜倒入牛肉中,注意只要水,不要葱姜,下手给牛肉开始“按摩”,揉上一分钟左右,把葱姜水揉进牛肉中,这样能去掉腥味,不用放料酒。
4、接着开始加调味,用这种普通的吃饭勺子,加半勺盐、半勺蚝油、半勺生抽、半勺白糖、少量胡椒粉,搅动均匀。
5、再准备一个小碗,加入2勺淀粉,用少量清水化开,倒入牛肉中,揉搓均匀,在牛肉的表面形成一层挂浆,包裹着牛肉。
6、最后淋入一勺植物油,牢牢的锁住牛肉表面水分,防止水分流失,多抓拌一会儿,盖上一层保鲜膜,腌制15分钟,嫩脆鲜香的牛肉就可以下锅炒了,其他调味品无需添加,只需按照配菜量加盐即可。
牛肉含有丰富的蛋白质、氨基酸,能提高身体的免疫力,尤其在冬季,经常吃点牛肉,更有暖胃的效果,为寒冬补益佳品,我深知牛肉的好处,经常隔三差五做给家人们吃,酱牛肉、小炒牛肉、西红柿炖牛腩等,就算是肥胖的人,也不用过于担心,牛肉中的脂肪很低,很多运动员都离不开牛肉,因为它有增长肌肉的重要元素,一种独特的氨基酸,比猪肉更接近人体的吸收。
技巧总结
1、牛肉切片要大块、要薄,因为牛肉炒起来会缩水,薄片有利于快速成都,缩短烹饪的时间。
2、巧利用葱姜水和胡椒粉,能达到去腥增香的效果,比料酒的效果要强很多。
3、加调味品可入底味,加食用油可锁住水分,多揉搓一会儿,更有利于去腥提鲜。
炒牛肉前要放盐腌制吗
不需要,牛肉快炒好的时候再放盐。
主料:牛肉300克、红椒1个、青椒1个、香芹2根
辅料:生姜5克、料酒10毫升、胡椒粉1克、玉米淀粉3克、生抽10毫升、豆瓣酱10克、精盐3克、食用油40毫升
1、主要原材料准备。
2、牛肉,洗净后斜纹切薄片,加入料酒,胡椒粉,生抽,玉米淀粉,用手一直抓到肉发粘后腌10分钟。
3、青红椒,香芹,洗净后切小块;生姜切末。
4、炒锅中倒入食用油,5成热时下牛肉。
5、下牛肉,快速滑炒至肉稍稍变色。
6、下豆瓣酱和姜末。
7、快速炒出豆瓣酱的红油后下青红椒,香芹末。
8、炒至香芹断生后加精盐调味。
9、炒匀后下芹菜的叶子。
10、炒匀,关火出锅即可。
11、成品。
在做小炒牛肉之前,是否要先腌制牛肉呢
很高兴和大家分享一个炒牛肉的制作方法。
1.主要成分:牛肉200克,红辣椒100克,青椒100克。
2.辅料,姜液,蒜液,淀粉,少量撒。
打少量白糖、盐、胡椒粉和食用小苏备用。
3.选材:炒牛肉要从牛肉(里脊肉)三份中挑选。梅头肉、滑脊肉),切牛肉一定要切掉牛肉的纹路。这腌牛肉很嫩。
4腌制,将切好的牛肉200克放入碗中,放入白糖3克。吃小苏,打3克溶解水,放入牛,手抓,然后放少量淀粉水,涂上薄薄一层油腌制半小时左右。
5.烧红锅,沥油。燃烧到40%左右。将腌制好的牛肉拉至熟透。
6.烧红锅,沥油。将蓉放入翻炒,将红菜、辣椒、辣椒放入锅中,快速翻炒,然后将油牛肉、辣椒用小火翻炒,加入少量蚝油翻炒,最后用清油翻炒均匀,然后快速开锅,装入菜肴。鲜美嫩滑的炒牛肉就完成了。不懂请在下面留言。
炒牛肉的第一要求是牛!肉!想要!温柔!
炒出来的肉菜,口感滑嫩,一般需要用高油温大火炒。
这样油脂就可以在食材表面形成保护层,保护食材中的水分不流失,从而保证口感的嫩滑。所以猪肝才需要炒。
牛肉的鲜美和辣椒的辣味相互混合,相辅相成。这道热气腾腾的炒菜,哪怕有灵魂。
这道菜端上来了,家里那些挑剔口味的也在赶着去接饭~只有小师傅在看音乐,藏着功德和名字,呵呵~
完美的味道和味道相比,似乎更有说服力。
试想食材由硬变软,由嫩变脆……舌尖的第一触总是让人惊喜。
做饭真的是一种魔力,好迷人~
1.牛肉做得很好。不要炒太久。炒太久会变老。
2.第一次炒牛肉片的时候,记得把锅热一下,把油凉一下。
3.腌牛肉上油的作用是让肉块更容易推开,不会粘在一起。油炸时也能起到保护作用。
4.这道菜建议选牛柳,比较嫩,含纤维少。
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