煎牛肉怎么腌,做煎牛肉怎样煨肉
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煎牛肉怎么腌制才鲜嫩
1、切牛肉时要对着牛肉的纹理横切。
2、如果是切成牛肉片煎牛肉片的话,就不用敲打。如果是像牛排一样切的比较厚的,那需要用牛排锤(没有牛排锤就拿个啤酒瓶洗干净也可以)敲打过,敲打的目的是为了使牛肉的纤维组织松散。
3、加入水(最好加生姜、芹菜、洋葱提早10分钟泡过的姜葱水),加水的过程要少量多次,先少加一点,加入水后按顺时针方向不断的搅动,感觉干了以后就再加水,大概加三次水左右,让牛肉充分吸饱水分,这样牛肉才会鲜嫩多汁。
4、加入盐、味精、鸡精、料酒、蚝油、黑胡椒粉或黑胡椒汁调味,加进调料以后继续搅拌,使牛肉完全入味。
5、加入淀粉(木薯粉或土豆淀粉最佳)、蛋清、小苏打(参考用量1斤肉淀粉5克,蛋清半个,小苏打1克),加进去以后继续顺时针搅拌至完全吸收。
6、盖上保鲜膜放冰箱冷藏两至三小时以后在时候。
7.这样腌出来的牛肉,煎出来以后鲜嫩多汁口感非常好。加入小苏打的目的是为了牛肉的组织结构更加松散,加入淀粉和鸡蛋清的目的,是为了牛肉碰到高温的瞬间锁住牛肉的水分,使牛肉更加的鲜嫩。
做煎牛肉怎样煨肉
牛肉切好后,把切好的牛肉放在碗里,先腌制一下,这是让牛肉变嫩的关键,
250克牛肉加入一大勺蚝油(约15ML),抓拌均匀,腌一会。
加入一小勺小苏打(约5ML),拌匀。小苏打的加入是让牛肉变嫩的关键,但是小苏打的量要掌握好不能太多——会发苦;也不能太少——没作用。
放入半个鸡蛋清抓拌均匀,放入一小勺淀粉拌匀。牛肉就腌好啦。
新鲜牛排的腌制方法
牛排清洗干净之后,并且去除掉里面血水,然后在一个容器里面打入一颗鸡蛋清,放入适量的食用盐或者是海盐,再加上一些黑胡椒就可以了,最后将牛排放入到容器当中之后,用手将这些食物搅拌均匀,表面覆盖一层保鲜膜,放入冰箱冷藏2~3个小时,这就算腌制成功了。
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