煎牛肉怎么配料才好吃(家庭腌制煎牛肉最简单的方法)
大家好,今天小编来为大家解答煎牛肉怎么配料才好吃这个问题,家庭腌制煎牛肉最简单的方法很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
家庭腌制煎牛肉最简单的方法
1、用料:牛肉适量、料酒适量、生姜适量、盐适量、花椒粉适量、辣椒粉适量。
2、将牛肉清洗干净,沥干水分,切成薄片。
3、生姜切成薄片。
4、将牛肉薄片放在案板上,用刀背拍打3-5次左右;这样腌制更能入味。
5、放入适量的料酒,放入适量的盐,涂抹均匀。
6、撒上少量的辣椒粉、花椒粉,放入生姜片,腌制30分钟即可。
煎牛肉怎么腌制才能变得很嫩
牛肉的腌制方法:将切好的牛肉500克,放在盆里,然后将生抽10克、小苏打7.5克,生粉笔5克,清水75克调成糊状,一起与牛肉拌匀,最后用25克花生油封面。一、牛肉放入小苏打的目的:大多数蛋白质是呈酸性的,也有一些是呈碱性的。牛肉中的蛋白质是呈酸性的,当其蛋白溶液处于PI时,溶解度最小,而溶液的渗透压、粘度、膨胀性、导电能力等均降为最低值。所以牛肉用适量小苏打浸泡片刻,目的是调整PI值,远离等电点,使肉质粗韧的牛肉能充分膨胀吸水而变得软嫩。二、加入生粉的作用:保持牛肉中的水分和鲜味,更重要的是营养素。如果不拌上湿粉,在烹制时,水分会很快被蒸发,鲜味及营养素也随着水分外溢,因而质地变老,鲜味减少,营养素流失。所以拌入生粉(湿粉)使牛肉裹上一层薄膜,使牛肉内部的水分,鲜味、营养素等不易外溢。从而保持其鲜嫩、光润饱满。三、为何花生油只作封面不与牛肉同时一起拌匀:脂肪在碱性条件下能发生较为的水解作用。因牛肉中已拌有小苏打,如果花生油与小苏打一起搅拌,在水中生成的游离脂肪酸很容易与碱性起反应而生成相应的脂肪酸(又叫皂化反应),产生一种肥皂泡沫而影响菜肴的口感。
做煎牛肉怎样煨肉
牛肉切好后,把切好的牛肉放在碗里,先腌制一下,这是让牛肉变嫩的关键,
250克牛肉加入一大勺蚝油(约15ML),抓拌均匀,腌一会。
加入一小勺小苏打(约5ML),拌匀。小苏打的加入是让牛肉变嫩的关键,但是小苏打的量要掌握好不能太多——会发苦;也不能太少——没作用。
放入半个鸡蛋清抓拌均匀,放入一小勺淀粉拌匀。牛肉就腌好啦。
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