用粗盐腌腊牛肉腊牛肉怎么腌-菲力牛肉网

用粗盐腌腊牛肉腊牛肉怎么腌

大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下用粗盐腌腊牛肉的问题，以及和腊牛肉怎么腌的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！

如何做腊牛肉的配料

1、原料：牛肉（瘦）9000克。

2、盐250克茴香籽（小茴香籽）25克八角3克草豆蔻2克桂皮12克花椒9克姜6克。

3、特色：外形美观，色泽鲜艳，香酥可口，不腥不膻，营养丰富。

4、操作：原料整理：把牛肉切割成1.5至2千克重的小肉块，对后随肉较后部位须用刀划开，使肉容易变红，盐味较匀。

5、腌制：冬季每缸下生肉90千克，净水70千克；夏季下生肉60千克，水可稍多一些。冬季每25千克加盐500克，夏季每20千克加盐500克。缸内腌浸的肉，冬季每天用木棍翻搅4至5次，夏季翻搅次数要勤，冬季腌肉缸放在温暖室内，使肉色易于变红，夏季肉缸放在阴凉处，以免温度过高，肉易变质。

这样，冬季至少腌制7天，夏季腌1至2天，腌浸好的肉用笊篱捞出，沥干水，再用净水冲洗1次。

6、配料：冬季每锅煮生肉90千克，用盐2.5千克，夏季每锅煮65千克，用盐3.5千克，不论季节，将配料小茴香、大茴香、草果、桂皮、花椒用纱布包好，外加鲜姜片同时下锅。

7、煮制：先将老汤连同新配料一并烧开，并将汤沫打净，再将盐放在肉上面，每隔1小时用木棍翻动1次，锅内的汤以能把肉淹没为度。当肉煮八成熟时，加入食用红色素，煮出的肉即呈鲜红色。

每锅生肉煮8小时才能出锅。初煮时先用末子炭把肉汤烧沸，即用架炭火焖煮，直至肉熟为止。肉出锅时，应用锅内的沸汤把肉上浮油冲净，即成美味可口的腊牛肉。

腌牛腿肉做法

做法：

1.首先，你需要把牛腿肉表层上的肥肉部分切除。

2-3.拿出一个容器，把1KG粗盐，200g蔗糖，100g精炼糖和提前切碎的混合香料倒进去混合在一起。（除了材料栏里提到的四种，这里还提到了santoreggia--一种烹饪用的香料薄荷。这东西貌似不是很常见。菜谱上只是列举，请同时按照个人喜好加减各式香草料。）

4-5.现在需要准备另一个有一定深度的容器，将牛腿肉整个“浸泡”在之前准备的混合物中，用保鲜膜封好，入冰箱腌制12小时。

（注意这个浸泡的全面性，这意味着，不要遗忘任何一个侧面。比如说底面，在你把牛肉放进容器前，起码要在底层已经撒上部分腌料，这样这块牛肉的底面才能够也很好的入味。）

6.12个小时以后，把牛肉取出，清理掉多余的覆盖腌料。

7.给牛肉各面刷橄榄油。准备一些之前的混合香料，切细碎，撒在牛肉上，沾满各个表面。如果有条件，用切肉片的机器切片，没有的话大概比较考验刀功，尽量切细薄均等的薄片，然后装盘上桌，即可食用。

腊牛肉怎么腌

做法：

1.首先，你需要把牛腿肉表层上的肥肉部分切除。

4-5.现在需要准备另一个有一定深度的容器，将牛腿肉整个“浸泡”在之前准备的混合物中，用保鲜膜封好，入冰箱腌制12小时。

6.12个小时以后，把牛肉取出，清理掉多余的覆盖腌料。

文章到此结束，如果本次分享的用粗盐腌腊牛肉和腊牛肉怎么腌的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！

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