如何煮盐水牛肉窍门？盐水牛肉做法-菲力牛肉网

如何煮盐水牛肉窍门？盐水牛肉做法

很多朋友对于如何煮盐水牛肉窍门和盐水牛肉做法不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

盐水牛肉做法

盐水牛肉详细加工制作步骤：

1、将牛腱子肉切大块（大约每块400-500克左右），放入清水中浸泡半天，泡出血水，备用。

2、把泡干净血水的牛肉放入锅中，加入适量清水淹没，加入料酒50克，大火烧开后小火焯水10-15分钟，撇干净浮沫，取出，冲洗干净，待用。

3、锅中加入清水大约15斤左右主要是能够淹没牛肉即可。

加入香料：干辣椒节8克、八角5克、小茴香3克、白蔻2克、香叶2克，大火烧开后小火熬出香味，大约10分钟-20分钟左右。

再加入配料：精盐100克、葱段30克、姜片30克、料酒30克、鸡精25克、味精25克，搅拌溶解后，放入处理好的牛肉，再次烧开后小火卤制40-50分钟，用筷子可以插透时，关火浸泡20-30分钟捞出，放凉即可。

4、放凉后的牛肉取350克，切薄片，放入盆中，加入煮牛肉的原汤80克-100克、炝拌油50克、葱花30克、香菜段15克、东古一品鲜10克、鲜小米辣椒圈5克、香油5克，抓拌均匀后装盘后即可食用。

盐水牛肉的做法

做法

1.牛肉用清水浸泡出血水

2.放入煮锅，加入20克盐，30毫升料酒，葱结，八角，花椒，辣椒段，胡椒粉，姜片

3.大火烧开撇去浮沫，改中小火煮40分钟

4.煮好的牛肉用原汤浸泡半个小时即可

5.切片，摆盘！可以直接吃也可以做一个小沾碟！（小沾碟配料，小米辣，蒜末，葱花切碎加入生抽，香油，拌匀即可）

家庭版腌牛肉煮牛肉教程

1·牛肉切2毫米薄片

2·食用盐1.5克，胡椒粉1克，生抽5克，料酒3克，朝一个方向搅拌2分钟至调料完全吸收

3·调制蛋清糊：蛋清1个，3勺土豆淀粉，充分搅拌均匀后倒入肉片中（这样做是为了提前融合，肉片表面形成一层锁水的润滑膜）继续向一个方向抓拌

4·待蛋清糊完全吸附后加入适量食用油，防止肉片下锅后粘连

5·开始制作刀口辣椒

6·热油滑锅，将油倒出，放入干辣椒和花椒，全程小火炒香炒脆，（千万别炒糊了）

7·出锅切成碎末备用，刀口辣椒就准备好了

8·锅中放底油，放两三个干辣椒和青花椒炒香，下青菜翻炒断生（怕辣的这步可以不放辣椒）中间加适量盐调味

9·断生后的青菜放入容器中打底

10·准备好汤底配料

11·锅中放底油，姜蒜红椒爆香，下入豆瓣酱，炒出红油

12·加入适量清水（根据盛菜的容器大小添加）

13·大火烧开后转小火调味，食盐2克，（根据食材及汤汁多少调整）鸡精1.5克，白糖，蚝油，白胡椒粉少许，最后加入适量水淀粉将汤汁收浓。锅离火，将肉片依次放入锅中，重新放在火上，轻轻推动，开大火把肉片烫熟，（约几十秒，根据肉片薄厚调整）汤汁烧开

14·肉片烫熟立刻捞出摆入盘中

15·肉片摆好加入适量原汤，均匀地撒上刀口辣椒及葱花蒜茸

16·锅中油烧至七成热，略冒烟时均匀浇在刀口辣椒和葱蒜末上激出香气，可以盛饭啦！

关于如何煮盐水牛肉窍门，盐水牛肉做法的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。

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