卤牛肉夫妻肺片，蚝汁烧牛肚怎么做

大家好，今天给各位分享卤牛肉夫妻肺片的一些知识，其中也会对蚝汁烧牛肚怎么做进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！

蚝汁烧牛肚怎么做

1.先用清水把牛肚表面污垢、粘膜洗一下放入盆中，加入食盐100克玉米面100克食醋30克搓洗15分钟后冲洗2遍，锅中烧开水放入洗好的牛肚焯水，捞出用清水冲洗一下就可以煮了。经过上述加工后牛肚就干净无异味了。烩牛肚原料：牛肚一只（约1200克）、葱头50克，芹菜50克，胡萝卜75克，油炒面粉100克。

调料：黄油120克，生姜末30克，香菜末30克，香叶2片，牛膝草10克，精盐、芝士粉、胡椒粉、牛肉清汤各适量。

烹饪方法：将牛肚洗净用盐水煮熟捞出，用冷水漂洗后，放入冷水中浸泡片刻切丝，把葱头、胡萝卜洗净切片，芹菜洗净切段，备用。

把锅烧热后放入黄油，待熔化后放入葱头片炒至黄色，放入牛肚丝稍炒，放入芹菜、胡萝卜、适量牛肉清汤、香叶、生姜末、牛膝草用文火煮沸，放入油炒面粉调匀，加盐、胡椒粉调好口味用微火煨之。食用时撒上芝士粉可。=============================红酒烩牛肚原料：牛肚1250克，芹菜10克，胡萝卜120克，葱头75克，土豆500克。

调料：食油75克，红酒200克，香叶1片，大蒜25克，番茄75克，油炒面粉25面，精盐、胡椒粉适量。

烹饪方法：将牛肚用滚沸水烫片刻后，刮净粘液、黑膜，再用温水洗净切成菱形块；把芹菜、大蒜洗净切末；葱头、土豆、胡萝卜洗净切块，备用。

将牛肚、香叶、芹菜末、精盐、红酒、胡椒粉放入焖锅拌匀倒入适量牛肉清汤，用文火焖至5成熟。

把锅烧热后倒入食油，待油温6成时，放入葱头块炒至微黄，放入番茄酱炒至油呈红色时，盛入焖至5成熟的牛肚锅内，焖至8成熟时放入土豆块，胡萝卜焖至牛肚熟软时，放入炒黄的大蒜末，油炒面粉调匀，加盐调好口味微沸即可食用。特点：香浓味美。============================香卤牛肚主料：牛肚1个辅料：葱2根，辣椒1个，大蒜4粒，市售卤包1包，八角1粒调料/腌料：酱油1杯，米酒4大匙，冰糖2大匙，胡椒粉1/2小匙制作过程(1)牛肚洗净，葱切段，红辣椒切段，大蒜去皮拍碎。

(2)取一深锅，放入全部材料，适量水和调味料，大火煮开后改小火煮至软烂，熄火后继续浸泡至凉，凉后捞起，切片，排盘。备注说明备注：牛肚也可以切片排盘，沾酱食用================================宫保牛肚主料：牛肚辅料:青红柿子椒、花生米葱、姜、蒜调料：盐、鸡精、酱油、醋、干辣椒、花椒、水淀粉烹制方法：

1、将牛肚放入高压锅中压25-30分钟取出备用，取一小碗，加入白糖、醋、盐、鸡精、酱油、水淀粉，水、调成汁，再放入葱、姜、蒜、柿子椒；

2、坐锅点火倒入油，下花椒炸香，再取出，放入干辣椒、加入牛肚，倒入调好的汁，大火爆炒，再加入花生米翻炒出锅即可。特点:味美鲜香口味适宜此菜为川菜之代表菜====================================蚝汁烧牛肚基本材料牛肚250克、红椒1只、生姜10克、葱10克花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、清汤20克。

1、烧锅入蚝油，烧至100度时放入姜片、牛肚炒香。2、牛肚洗净切片，生姜、红椒切片、葱切段。3、注入清汤、盐、味精、白糖、老抽王、红椒片、葱段用小火烧至汁浓时，用湿生粉勾芡收汁入碟即成。==================================水爆牛肚主料：牛肚领500克。配料：豆腐乳半块，香菜叶5克，姜米2.5克。作料：酱油、盐水、味精、料酒各15克，芝麻酱25克，小磨油25克，辣椒油5克。制法：1、将肚领放墩上，复去油皮，顶丝切成5毫米厚的薄片，在开水锅里笊一下，捞入碗内，添入半碗凉开水。2、将豆腐乳、芝麻酱蹚开，与其他作料对成汁，同肚片一起上桌。==========================凉拌牛肚材料:牛肚：500克红辣椒：1个大葱：1根生姜：1块大料：适量调料:香油：2小匙酱油：2小匙料酒：0.5大匙精盐：1小匙白糖：1小匙做法:1、大葱洗净切段；红辣椒洗净切片；牛肚洗净，放入沸水中烫煮5分钟，捞出后刮除油脂；2、把牛肚、料酒、大料、葱段、姜块同放至开水中，煮至牛肚熟烂，待凉后切片装盘；3、食用前将红辣椒和剩下的葱切丝，撒在牛肚上，淋上调匀的酱油、盐、白糖、香油即可。特色:爽滑脆嫩，浓香可口。厨师一点通:牛肚不宜煮得过烂，有足够的韧性口感会更好。============================金芽牛肚【原料】：黄豆芽450克，牛肚150克，嫩姜丝30克，辣椒10克，植物油75克，醋25克，精盐12.5克，味精3克。【制法】：1.将牛肚洗净，先烧烂，后切成丝，辣椒洗净，切成丝。2.将黄豆芽择洗干净，放入开水中烫一下，捞出放入冷水中浸泡。3.在炒锅内放入豆油，上水烧热，下入姜丝、辣椒丝炒出香味后加入千肚丝黄豆芽同炒，再放入盐、味精、醋等调料拌匀，即可装盘。【特点】：鲜辣可口，佐酒小菜。============================卤牛肚第一步：将买来的牛肚用热水洗干净，背面的肥肉一定要剔除，要不就有异味。再切成一寸宽的长方形块状。第二步：我是用砂罐烧的。把牛肚放进沙罐。然后准备调料和辅料。倒入水适量，加料酒，醋，酱油，白糖，盐，味精。这些都是根据自己口味加量。自制一个小布包，长宽约一寸左右，留一边活口，用绳线收拉活口。这是装辅料的。配八角，花椒，桂皮，生姜，蒜子，葱几根，朝天椒，香叶。都装进小布包，绳口拉紧。放进砂罐。用筷子搅拌几下。第三步：先开小火烧，因为沙罐要预热。五分钟后开大火，至沸腾，再开小火，二至三小时后即可烧熟。用筷子戳一下，能穿透就是熟了。拿出牛肚，冷凉，将菜板，菜刀消毒。切成小长条。可以直接吃，也可炒菜吃。其实家庭自制卤菜，方法都差不多。不过，要注意卤牛肚的卤汁不能要。有异味。卤牛肉的卤汁可以再做牛肉粉丝。如果将卤牛肉的卤汁回锅烧干，那牛肉味道更加纯正了。==========================牛肚补胃汤做法：牛肚先洗-一次，后用盐、醋半碗，反复擦洗，再用冷水反复洗净;将鲜荷叶垫于砂锅底，放入牛肚，加水浸没，旺火烧沸后中火烛30分钟，取出切小块后复入砂锅，加黄酒3匙，茴香、桂皮少许，小火煨2小时，加盐、姜、胡椒粉少许，继续煨2~3小时，直至肚烂。饮用方法：每次饮汤1小碗，日2次，牛肚佐膳服食。功能：补中益气，健脾消食。适用于胃下垂，脘腹闷胀，食欲不振等症。；香茅有辛香味，可祛寒。=======================================牛肚火锅原料：牛毛肚250克、牛肝100克、牛腰100克、黄牛背柳肉150克、牛脊髓100克、鲜菜、牛油300克、豆瓣、姜末、辣椒、花椒、料酒、豆豉、醪糟汁、精盐?制法：取牛毛肚，抖尽杂物，摊于案上，将肚叶层层理顺，再用清水反复洗至无黑膜和草味，切去肚门的边沿，撕去底部（无肚叶的一面）的油皮，以一张大叶和小叶为一连，顺纹路切断，再将每连叶子理顺摊平，切的片，用凉水漂起。牛肝、牛腰、黄牛背柳肉均切成大薄片。葱、青蒜苗均切成大薄片。葱、青蒜苗均切成6厘米长的段。鲜菜（选用莲花白、芹菜、卷心白、豌豆苗均可）用清水洗净，撕成长片。炒锅置中火上，下牛油烧至6成热，放入剁碎的豆瓣炒酥，加入姜末、辣椒、花椒炒香，加入牛肉汤1.25千克烧沸，盛入砂锅内、置旺火上、放入料酒，豆豉（剁碎）、醪糟汁，烧沸出味，撇尽浮沫（勿将浮油撇去），成为火锅卤汁。吃时，将火锅卤汁烧沸上桌。上桌时，牛脊髓可先下入火锅，其他荤素生菜片分别盛入小盘中，与精盐、牛油同时上桌。荤素原料随吃随烫，并根据汤味浓淡适量加入精盐和牛油，上桌时给每一食者备一碟芝麻油，供蘸食用。=================================凉拌牛肚材料:牛肚·500克红辣椒·1个大葱·1根生姜·1块大料·适量调料:香油·2小匙酱油·2小匙料酒·0.5大匙精盐·1小匙白糖·1小匙做法：1.大葱洗净切段；红辣椒洗净切片；牛肚洗净，放入沸水中烫煮5分钟，捞出后刮除油脂；2.把牛肚、料酒、大料、葱段、姜块同放至开水中，煮至牛肚熟烂，待凉后切片装盘；3.食用前将红辣椒和剩下的葱切丝，撒在牛肚上，淋上调匀的酱油、盐、白糖、香油即可。特点：爽滑脆嫩，浓香可口。厨师一点通：牛肚不宜煮得过烂，有足够的韧性口感会更好==================================牛肚补胃汤做法：牛肚先洗-一次，后用盐、醋半碗，反复擦洗，再用冷水反复洗净;将鲜荷叶垫于砂锅底，放入牛肚，加水浸没，旺火烧沸后中火烛30分钟，取出切小块后复入砂锅，加黄酒3匙，茴香、桂皮少许，小火煨2小时，加盐、姜、胡椒粉少许，继续煨2~3小时，直至肚烂。饮用方法：每次饮汤1小碗，日2次，牛肚佐膳服食。功能：补中益气，健脾消食。适用于胃下垂，脘腹闷胀，食欲不振等症。；香茅有辛香味，可祛寒。==================================夫妻肺片制法：将牛肉、牛肚洗净，焯透，放入锅内，加上老卤和花椒、肉桂、八角香料包，烧开后用慢火煮约两小时。将煮烂的牛肉、牛肚切成片，装入盘内；舀点老卤，加上味精、辣椒油、酱油、花椒粉调成味汁，浇在牛肉、牛肚上，再撒上酥花生米末、芝麻面即可。特点是口味麻辣浓香。====================================卤水牛杂此物原为冬日多食，近年不分节令，遍街头小贩推车售卖。【原料】牛杂（牛肺、牛肚、牛肠、牛粉肠、牛脾几种）1500克，浅色酱油15克，深色酱油15克，精盐15克，红糖25克，老姜35克，面鼓酱（或柱侯酱）30克，葱白10克，蒜茸10克，白酒10克，八角10克，陈皮5克，桂皮10克，甘草10克，草果10克，丁香2克，植物油30克。【制作】1.将牛杂洗净，放入锅内，加入清水，以中火煮沸，去除血秽，取出，再用清水洗净。2.将八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一块白布包好扎紧。3.旺火烧热炒锅，下油，放面鼓酱、蒜茸、老姜（捶碎）、葱白爆香，烹白酒，放清水2000克，随即将牛杂和佐料包放入，先以旺火煮沸后改用中火熬煮至烂，制成后的牛杂约750克。4.用剪刀将牛杂剪成块，加入卤汁上碗即成。食时要足热，否则失去特色。可以辣椒酱作佐料。【特点】香滑绵软，味浓汁厚

夫妻肺片调料汁如何组合？

夫妻肺片调料汁如何组合？

大家好，我是沂蒙小瑞，分享美食味蕾，共享唇齿之香。夫妻肺片，原名“夫妻废片”，是一道闻名中外的经典川菜，他是以牛肉、牛肚、牛心、牛舌等食材为基础，加以调料汁制作而成，成菜后色泽红亮、麻辣鲜香、软糯细嫩，深受大众的喜爱。

?掌握三大技巧，助你做出一道正宗美味的夫妻肺片

夫妻肺片不仅在国内受到众多人的喜爱，在国外更是受到人们的追捧，曾被评选为“年度开胃菜”，其美味程度由此可知，那么怎么才能做出一道正宗美味的夫妻肺片呢？

关键一：食材。做夫妻肺片的食材主要是牛杂，但是牛杂里一定不能缺少了牛肚，尤其是呈蜂窝结构的牛肚，其口感筋道；其次，除了牛杂还应带有少量的牛肉，最好是牛腱子肉，鲜嫩爽口，回味无穷；

关键二：红油。红油可以说是制作夫妻肺片的关键，做好的红油颜色红润、香气浓郁、令人回味，是夫妻肺片味道主要的来源，因此，红油的炼制效果将决定着夫妻肺片的美味程度，一般选取多种辣椒混合，其次还需多种调味料，比如大葱、花椒、姜片等；

关键三：卤水。卤水的主要作用是用来卤制牛杂、牛肉，由于牛肉、牛杂等腥味较重，如何在卤制的过程既能除腥又能入味至关重要，为增加卤肉的美味程度，卤水的制作可使用高汤，提鲜增香。

下面，小瑞就为大家分享下夫妻肺片的做法：

【食材】：牛腱子肉300g、牛肚250g、牛心200g、牛舌200g、牛头肉150g；

【辅料】：面粉、花生碎；

【调料】：食盐、二荆条辣椒、朝天椒、八角、桂皮、小茴香、花椒、草果、香叶、味精、白酒、酱油、生姜、大葱适量；

?美食步骤：

第一步：食材处理。首先将准备好的牛腱子肉和牛杂放入清水中浸泡2个小时左右，倒掉血水，其中牛肚要翻过来后用食盐、面粉搓洗，并且用手去掉表面的肥油，反复搓洗几遍后，用清水冲洗干净备用；（-注意：食盐颗粒可以刮下脏物质，而面粉搓洗过程其粘性可以带走牛肚表面的脏物质）

第二步：卤水卤制。锅内放入适量的清水（没过牛肉、牛杂即可），同时下入牛肉、牛杂，倒入适量的白酒，大火烧开后迅速撇去表面的浮沫，倒入适量提前熬好的高汤，放入适量的八角、桂皮、小茴香、花椒、草果、香叶、味精、姜片以及食盐，大火烧开后转小火，慢慢卤制大约1.5个小时；（-注意：如果没有高汤，也可使用清水）

第三步：红油制作。将准备好的二荆条辣椒和朝天椒放入干净的锅内，小火慢慢煸炒至干燥，然后捣成辣椒面备用，另起一锅倒入适量的食用油，油热后加入适量的姜片、葱段以及花椒，炸制金黄后捞出，等油稍微放凉，慢慢倒入辣椒面内，并不断用筷子搅拌，至此红油制作完成；（-注意：若想进一步增加红油的香味，辣椒面内还可以放入白芝麻，同时油锅内也可放入八角、草果、洋葱等香辛料）

第四步：摆盘调味。将卤好的牛肉和牛杂取出，放凉后切成大约2mm厚的薄片，然后均匀整齐地按照一定的顺序摆入盘内，然后表面撒上适量的花生碎和葱碎，浇上适量的红油以及酱油，一道美味诱人的夫妻肺片就制作好了。（-注意：根据个人口味的不同，此步中也可加入少量的食盐调味）

（1）红油制作过程为什么要放入二荆条辣椒和朝天椒？

答：夫妻肺片成菜后口味麻辣鲜香，因此，要保证味道又辣又香是整个制作过程需要注意的点。但是一般的辣椒要么辣度较高，要么香味较大，这样在制作红油的时候最好使用多种辣椒，而朝天椒辣度高，但是香味又没有二荆条辣椒香，如果单独使用二荆条辣椒，香味足但是又缺少辣味，相反，两者混合使用，既保证了辣度，又满足了香味的需求，在使用前，一定要将其烘干捣碎。

（2）最后的调味，为什么浇上红油后还要加入适量的酱油？

答：前面也说过，夫妻肺片的制作关键就是调味，其中味道主要来源于红油，其香味也是辣椒提供的，若想进一步提升整道菜肴的美味，最后加入少量的酱油可以增加酱香味，使香味更加浓郁。这里的酱油最好使用自己制作的复合酱油，方法是用多种香辛料和酱油混合，慢慢熬制而成，其形态浓稠，这样的复合酱油特别适合凉菜的调制。

1.牛杂腥味较重，因此在制作夫妻肺片这道美味时，需要注意腥味的去除，比如提前用清水浸泡、焯水、香辛料的使用等，都可以减小腥味；

2.牛杂在卤制的过程，可根据食材成熟的难易程度分顺序卤制，比如牛腱子肉、牛头肉成熟较慢，而牛肚无需煮制太长时间，因此，牛肚可稍晚放入；

3.为方便下次卤水更容易入味，本次卤制完后可将少量的卤水保存；

4.夫妻肺片的关键在于红油的制作以及调味，因此，最后的调味一定要保证味道充足，少量食盐以及复合酱油的使用可以提味增香。

夫妻肺片属于川菜中一道经典菜肴，因其独特的口味与口感，深受各国人民的喜爱，其制作主要是以牛杂、牛肉为主，卤制后用红油调味，并辅以花生碎、葱碎，提升整道美味的口感。在整个制作过程，只要注意关键几点，比如卤制、红油以及调味等，在家也可制作出正宗美味的夫妻肺片。

夫妻肺片怎么做？

夫妻肺片

夫妻肺片是四川著名的菜肴之一，在上个世纪四十年代,有位叫郭朝华的师傅,与其妻一道在成都小街边设摊,以经营凉拌牛肺片为业。所卖肺片制作精细，并用特制的卤水调味，深为人们称道，‘夫妻肺片由此而得名。现在，此菜经过厨师们的不断改近，以牛的心、舌、肚、肉、头皮代替了原用的牛肺，滋味更佳，使之登上了大雅之堂。

其实想这样的凉拌菜在四川有很多种，如：花仁兔丁、棒棒鸡、红油耳片等等。

正宗的夫妻肺片是什么味道呢？谁又敢说自己的就是正宗别人的都不正宗呢。其实烹饪的味道千变万化，只要味道好大部分顾客喜欢就对了，食无定味，适口者珍。再好吃的东西也有人不喜欢。所以，何为正宗，顾客说的算！

不管正不正宗，还是分享一款夫妻肺片的做法

一、原料比例：熟牛肉50克熟牛心50克熟牛肚50克

熟牛舌50克熟头皮100克酥花仁50克

芹菜50克卤水100克酱油20克

精盐10克辣椒油100克花椒粉5克

味精5克

二、制作流程:

1.将牛肉、牛心、牛舌切为长约200px，宽约75px的片，牛肚和头皮斜刀片为相应大小的片。芹菜切为节，花生仁用刀拍碎。

2.将切好的整齐摆放在盘内；调味碗内依次放入卤水、盐、酱油、味精、花椒粉、辣椒油、芹采节，调匀后淋入盘内既成。

三、菜品特点:

色泽红亮、软脆兼备、麻辣鲜香。

四、制作要领:

1.牛肉与牛杂必须事先煮制熟软。

2.调料中的卤水是指卤制牛肉用的五香白卤水,质量的好坏非常关键,缺一不可。

3.辣椒油也是非常关键的，醇香微辣、辣而不燥。

文章分享结束，卤牛肉夫妻肺片和蚝汁烧牛肚怎么做的答案你都知道了吗？欢迎再次光临本站哦！