卤牛肉夹馍菜做法大全图解酱香卤肉肉夹馍做法-菲力牛肉网

卤牛肉夹馍菜做法大全图解酱香卤肉肉夹馍做法

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肉夹馍素卤菜配方

食材：千张、面筋、豆干、莲藕（共5斤），鲜汤7斤（大骨鸡汤熬成的）。

配方：八角4克、砂仁2克、草豆蔻1个、草果1个（拍碎）、丁香1克、白豆蔻3个、桂皮2克、小茴香2克、甘草2克、三奈2克、甘菘1克、花椒5克、黑胡椒籽1克、、辣椒3个、香菜籽2克、良姜3克、姜片2片、葱段2段（带葱头）。

调料:冰糖80克、味精1克、胡椒粉、食盐适量、猪油100克。

做法：

1.先把配方包裹起来，然后浸泡半小时，可以去除适量的辛香料的杂质。

2.炒糖色，锅底给少量食用油，然后加入冰糖，进行炒制即可，稍微变成褐色即可，然后加入100克水，糖色就做好了。

3.把鲜汤煮开，放入浸泡好的卤料包、糖色、猪油，进行小火煮制2小时(像熬中药一样，完全熬出味道来）。

4.然后加入调料，汤底味道一定要重一点，因为食材会吸收大量的食盐。

5.一般素菜小火卤制20—30分钟即可，然后浸泡2小时就可食用。

6.卤藕一般是把藕煮熟，最后浸泡在卤水中就可以了，这样莲藕不会发黑。

酱香卤肉肉夹馍做法

1·五花肉洗净后切块，倒入沸水中焯水，再次煮沸后捞出肉块备用

2·将所有香料依次倒入纱布袋中，进行封口

3·锅中倒入适量清水，煮沸后放入五花肉块，香料包，冰糖，料酒，老抽，小葱，盐，小火慢炖2个小时左右，至肉质软烂

4·酵母倒入温水中，搅拌均匀，静置五分钟，使酵母充分苏醒

5·倒入面粉，盐，揉成面团，至面团表面光滑，盖上保鲜膜，醒发15分钟

6·将面团分割成70克左右的面团，揉搓均匀，在表面涂抹一层玉米油，封上保鲜膜，继续醒发20分钟

7·取出面团，擀至20cm的长条，中间对折，自下而上卷紧，接着按扁，擀成圆饼

8·平底锅不用放油，小火大约煎6分钟，煎至两面金黄即可【也可以用烤箱，上下火150℃，烘烤8分钟】

9·取出做好的饼，用锯齿刀在中间切开，塞入剁碎的肉末，淋上卤汤汁即可

10·取出做好的饼，用锯齿刀在中间切开，塞入剁碎的肉末，淋上卤汁汤即可

酱卤肉夹馍的做法

将猪肉(带皮硬肋)横纵切成7厘米宽的长条,洗净,沥干水分;

先将水倒入锅内(以没过肉为宜),放入猪肉,皮朝上,加香料(大茴香、桂皮、草果、砂仁、丁香、良姜、荜拔、花椒用布袋装好扎紧口)、葱、姜、盐、酱油、黄油,肉上压铁篦子,使肉全部浸入汤内,然后用旺火烧开;

再转小火焖煮,约2小时后,下冰糖,把肉翻身,继续用小火焖煮2～3小时即成。

关于卤牛肉夹馍菜做法大全图解，酱香卤肉肉夹馍做法的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。

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