牛肉到底需要焯水吗(牛肉需要焯水吗)-菲力牛肉网

牛肉到底需要焯水吗(牛肉需要焯水吗)

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牛肉需要焯水吗

牛肉是需要焯水的。牛肉焯水的时候需要注意的是，在水还没有开锅的时候就把牛肉放进去，可以保持肉质的鲜嫩。焯水的时候不要把牛肉切成小块或者是水开了之后再放进去，这样只会让牛肉吃起来口感变硬。吃不完的牛肉需要用保鲜膜包住保存在冰箱冷藏室。

牛肉焯水作用

牛肉焯水起到的作用就是可以去除牛肉上的血水，从而减少牛肉烹饪的一种时间，能够减少牛肉的一种腥味。在水还没有开锅的时候就把牛肉放进去，可以保持肉质的鲜嫩，还会使得牛肉中的血水不容易被煮出来，煮出来的牛肉也就没有那么香。因此，一定不要热水下锅焯牛肉。

焯了水的牛肉不仅可以去除牛肉本身的腥味，而且还可以保持肉质的弹性，做菜来更加入味。而不焯水的牛肉里面有很多血水，烹饪成菜肴之后就会带有血腥味。

炖牛肉前为什么一定要焯水如果不焯水会怎么样

牛肉是比较常食用的家常食材，很多朋友制作牛肉菜品都经过焯水处理，其实这是错误的做法，不同的烹饪方式，制作不同的牛肉菜品处理方式都有不同之处，炖牛肉究竟要不要焯水？清炖牛肉就是将牛肉清洗初加工后，加入配料放入锅中(砂锅、炖盅都可以），加入无色的调味料，和大量的清水，经过长时间的炖制至成熟，成品讲究汤色清彻透亮，原汁原味，主要是喝汤，所以我认为清炖牛肉必须要焯水。

在锅里倒入冷水，放姜片、整条的葱、倒入料酒，把牛肉放进锅中焯水，水开后捞出牛肉，冲洗干净，这样焯过水的牛肉炖出来是没有腥味的。一起锅烧油，放入冰糖炒出糖色，然后下入大葱段，姜片，大蒜，酱油，炝锅，再放入洗好的牛肉块，翻炒均匀后，放入清水，十三香，耗油，鸡粉，八角，香叶，果皮，炖肉料包，小火慢炖3个小时。

其实作为肉类的预处理，我个人觉得焯水还是比较必要的，可以去除肉类的血水、腥味，为后续烹饪做一个准备，让我们制作的美食更美味。那么做出来的牛肉就会变的更加柔软，而且这一步还能达到去腥的效果。还有一点很重要就是这个浸泡的时间不能超过十个小时，不然牛肉会变的非常松散。

会影响到肉质的口感和营养物质的散发，焯水不仅能够去除肉类食品当中的杂质和血水，还能够打开营养通道，这样吃起来味道和口感都会比较好，还能够去除肉类食品当中少部分的腥味。可以去除膻腥味，然后下入生姜辣椒花椒，白扣，草果，炒香后，加水加几片山楂，放锅里炖40分钟基本就好了，如果高压锅就上气15分钟。

牛肉焯水与不焯水区别是什么