牛肉拉面口诀 炖牛肉放调料口诀
大家好，牛肉拉面口诀相信很多的网友都不是很明白，包括炖牛肉放调料口诀也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于牛肉拉面口诀和炖牛肉放调料口诀的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！
炖牛肉放调料口诀
青花椒，青麻椒，白胡椒粉，黑胡椒粉，青花椒粉，青麻椒粉，四川八角，湖南小茴香，云南白蔻，贵州朝天椒，千里香子，党参，茯苓，陈皮。
羊肉去膻顺口溜
1、炖肉口诀：“羊肉萝卜牛肉茶，猪肉文火加山楂”。
2、炖肉最关键的在于火候，对温度和时间把握准缺，才能做出一锅酥而不烂、回味无穷的肉。炖肉在开始时，要用旺火。煮开以后则要以微火为主了。其道理与炖肉不宜用冷水是一样的，为的是使肉块表面的蛋白质迅速凝固。如果炖肉用旺火，则必然大开大滚，肉中呈香味物质挥发性很强，必然会随之跑掉，促使肉中的蛋白质加热变性而变硬，不溶于水。此时肉中的含氮物质必然释放得也就少。而且肉中的肌纤维也不容易煮烂，因此，炖肉以微火为佳
煎牛排口诀
1.退冰。冷冻的牛排，一定要确实退冰，否则不容易煎出均匀的口感的。
2.锅身够热。牛排下锅前，务必将锅子大火加热，建议倒入少许油，等由出现油纹后，牛排再放下煎煮。
3.最后调味。很多人事先会腌渍牛肉，但腌过头反而会让牛排出水，影响软嫩度，我的做法则是起锅前才加盐巴与黑胡椒调味，适当的调味可以让牛肉滋味更为鲜甜。
4.侧边要煎。为了让牛排外表有焦香气息，除了两面要煎煮外，很多人都忽略侧边也要接触锅底，导致于口感不均匀，而我的做法是牛排侧边也要煎过哦！
5.静置五分钟。牛排要煎到怎样的程度？煎几分钟？其实没有定论，因为每个人选购的部位及牛肉厚薄不一，实在无法定出确切的烹饪时间，完全凭经验和喜好做调整，如果真的不知道何时该起锅，建议将牛肉划开来看看是否达到自己想要的色泽。
关于牛肉拉面口诀的内容到此结束，希望对大家有所帮助。
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