厨师炒牛肉怎么做，二姐炒牛肉家常做法-菲力牛肉网

厨师炒牛肉怎么做，二姐炒牛肉家常做法

本篇文章给大家谈谈厨师炒牛肉怎么做，以及二姐炒牛肉家常做法对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。

炒牛肉最忌四种调料

1.八角

我们在炖牛肉汤的时候，一般炖的好牛肉汤都会是奶白色的，牛肉的味道也非常的香浓，牛肉吃起来更是非常的软嫩，但是我们在炖牛肉汤的时候最好不要用八角。我们都知道八角本身的香味是十分浓郁的，并且在很浓郁的香味当中，细闻还有一种甜的味道。很多人都喜欢用这种香料去腥，但如果用到了牛肉炖汤当中，会在一定程度上破坏牛肉汤的味道，并且也会让煮炖出来的牛肉汤颜色发黑，导致牛肉的口感也会变得比较差。

2.花椒

花椒也是具有去腥作用的，并且很多人在炖煮肉类食物的时候，也经常会喜欢放这种香料，但是我们都知道，牛肉的口感本身吃起来就是比较硬的，需要炖煮很长时间，才能够将牛肉煮的软烂，而在炖煮牛肉的过程当中，如果加入花椒的话，很有可能会将牛肉的口感变的比较柴，很多人在炖牛肉的时候明明煮了很久，但是肉吃起来还是非常的硬，很有可能就是因为放入了花椒的原因。

炒牛肉最忌放三种调料

1.花椒

其实花椒是四川重庆人比较喜欢的一种调味品，味道很冲而且还会有一种麻麻的口感，对于大多数人来说是不能适应的。一般红烧的牛肉可能会加入花椒调味，但是必须是经验丰富的厨师才可以掩盖住花椒的味道。然而炖牛肉就千万不能放花椒了，否则一锅汤就失去了牛肉的鲜美，完全是花椒的冲鼻。

2.大葱

大葱的味道很香，是日常生活中大家经常用来去腥改膻的重要调味品，不过炖牛肉却是个例外。因为炖牛肉最主要的还是保持牛肉的原汁原味，大葱会是汤失去鲜美的味道，不仅如此炖出来的牛肉还会很老不嫩，牛肉的颜色也是发黑很深，所以尽量避免放入大葱调味。

3.茴香

不得不承认茴香如果是配上烤牛肉那绝对是人间美味飘香十里，然而炖牛肉就完全没必要放茴香了，因为你会发现有茴香的炖牛肉总是有一股茴香的味道缠绕舌尖不能散去，反而是显得肉和汤都很甜腻，同时也会使牛肉的颜色看起来很深，真的是影响食欲。

二姐炒牛肉家常做法

这才是“小炒牛肉”的正宗做法，大厨详细讲解，牛肉鲜嫩不出关于“牛肉出水”这个问题可以从两个方面分析：首先是购买的牛肉有问题，存在打水的牛肉。尽量不要购买打水的牛肉，买牛肉的时候用手摸一下，如果水分比较重，而且不沾手，肉质不紧的牛肉不要买。还有一种就是炒的时候火候没有掌握好。

关于肉质很柴的问题：

一般肉质很柴咬不动，最重要的就是腌制和切法。在切牛肉的时候需要“顶丝”切，顺丝切的牛肉口感一般都比较柴。然后就是腌制牛肉，在家里面炒牛肉都不要加盐腌制，要不然牛肉也会咬不动！

做法：

1、首先把牛肉改刀切成片（顶丝切），然后放入酱油和蚝油腌制，只需要两种调味品，更不需要放盐，如果放盐会迅速让食材缩紧出水。就跟盐萝卜是一个道理，放了盐的萝卜会出水变软，相对口感也不会胜过没有加盐的萝卜脆。

2、腌牛肉的是时候轻轻用手抓几分钟，就会变得比较沾手，如果是直接炒着吃就不需要放油，如果是腌制好的牛肉需要放几个小时，甚至更长时间，就需要在上面放一层食用盐，防止牛肉出水。而且像这种直接炒的牛肉，也不需要放料酒和生粉。

3、锅中加油烧热先放入姜蒜米炒出香味，然后放入一些红辣椒碎炒出香味，炒的时候可以放一点食用盐入底味。

4、辣椒炒至7成熟就可以直接倒入腌制好的牛肉，用大火快速煸炒一下，炒至牛肉断生。

5、牛肉炒熟之后可以放入一些香菜增加香味，再来一点蒸鱼豉油和胡椒粉调味，因为牛肉和辣椒都已经有盐了，所以这个时候不用再放盐了，稍微翻炒一下就可以出锅装盘了。记住香菜不要焯得太久。

小提示：牛肉在切的时候尽量切的小一点，薄一点。如果厚度太厚，既不容易炒熟又影响口感。如果说自己的刀工不这么好的话，就把牛肉先放在冰箱里面冰一下，那样会更加好切。

OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除。

厨师炒牛肉怎么做，二姐炒牛肉家常做法

炒牛肉最忌四种调料

炒牛肉最忌放三种调料

二姐炒牛肉家常做法

厨师炒牛肉怎么做，二姐炒牛肉家常做法相关推荐