牛肉拉面的萝卜怎么做(兰州拉面里酸萝卜怎么做的)
其实牛肉拉面的萝卜怎么做的问题并不复杂,但是又很多的朋友都不太了解兰州拉面里酸萝卜怎么做的,因此呢,今天小编就来为大家分享牛肉拉面的萝卜怎么做的一些知识,希望可以帮助到大家,下面我们一起来看看这个问题的分析吧!
兰州拉面里酸萝卜怎么做的
正宗兰州拉面,是没有酸萝卜的,是放白萝卜片。兰州拉面讲究的是:“一清(汤)二白(萝卜)三绿(香菜蒜苗)四红(辣子)五黄(面条黄亮)”,这是俗订的标准。
拉面带的萝卜怎么做好吃
拉面正宗不正宗,关键是汤味。如果你到兰州去,可以看到许多拉面铺的门口都有一个大炉子,烧着一口大锅,里面煮着牛肉。这就是幌子,它告诉路人和食客:这里的拉面是真正的牛肉汤面。牛肉面光有牛肉汤还不成兰州拉面。在西北地区形成的兰州拉面本质上属于清真食品,我国的清真菜受川菜影响较大,在口味上,多佐五香料。兰州拉面的汤里也有较浓重的香料,配方十分讲究,在兰州有些名牌拉面铺的香料配方是祖传的,对外人绝对保密。但共同的特点是:拉面汤汁麻、辣、香,而且咸味较重。
兰州拉面(汤)做法:
主料:牛腱子500克
辅料:香菜200克、蒜苗500克、
调料:盐、鸡精、姜、八角、花椒、干辣椒、小葱、草果、胡椒粉
做法:
1.牛肉洗净,把肉里的血水,血丝清除干净
2.锅里放冷水,牛肉切成十公分见方块状,一起下锅煮
3.水开,收小火,撇血沫子,同时翻搅肉块,再撇沫子,大约5-10分钟
4.放佐料:姜、葱、草果、大料、桂皮、参,冰糖,肉寇、胡椒粒,红辣椒干,丁香3-4颗
5.小火40分钟。用筷子试一试,肉烂即可,放盐,再煮10分钟
6.绿萝卜切成片,另起一锅,放一半刚做好的原汤,一半水,萝卜片放入。放花椒粉,鸡精,味精,盐,开始煮。汤开,滴香油
7.煮面捞出锅,加萝卜汤,香菜,蒜苗末,牛肉,辣椒油。
牛肉拉面汤里为什么要放白萝卜
放白萝卜使得牛肉与白萝卜起到补脾胃,清心润肺,清热化痰功效。
材料
牛肉,花椒,八角,香叶,小茴香,蒜,葱,姜,醋,白萝卜,盐和胡椒,日本细面,生抽,盐和糖,香油。
做法
牛肉萝卜汤:
1.牛肉切块煮去血水,洗净。
2.锅热入油,小火把花椒八角香叶小茴香炸一下。开大火加牛肉也炸一炸。
3.加入水。水要比没过牛肉再多一些。放入蒜(切两半)葱(切大段)姜(切片)若干。
加一到两滴香醋,小火煮1个小时。
4.白萝卜滚刀切块,加入牛肉汤里,加适量盐和胡椒。煮15分钟左右。
5.拉面煮熟。
6.碗底一点点生抽,盐和糖,铺一把葱花,把煮熟的面压上去,然后把牛肉汤浇上。
7.撒点香菜,淋点香油。就好了。
牛肉拉面的萝卜怎么做和兰州拉面里酸萝卜怎么做的的问题分享结束啦,以上的文章解决了您的问题吗?欢迎您下次再来哦!
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