半干牛肉适合做什么(一岁半宝宝能吃牛肉干吗)
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牛肉糜适合做什么菜
牛肉糜适合做什么菜?
我是巧妇生活说,很高兴回答你的问题:牛肉糜适合做什么菜?我的回答是:
牛肉糜是通过把整块的牛肉加工成绵密没有颗粒状的牛肉食材。用牛肉糜入菜,细腻顺滑,很适合消化不良的老人和小孩食用。
牛肉糜可以自成一个很好的简单菜如肉糜汤,也可以搭配其它食材制成不同形态的美食,如牛肉糜饺子、牛肉糜馅饼、牛肉糜包子、牛肉糜丸子。我个人比较喜欢的一道有着悠久历史的传统名菜,爆浆撒尿牛丸。
现在冬天了,很多人开始打火锅,很喜欢吃各种丸子,其中必点这个爆浆撒尿牛丸,因为它鲜香味美,口感嫩滑。虽说现在超市或各大商城都可很容易买到,可是价格实在太贵了。其实牛肉丸不一定要去买现成的,自己在家用牛肉糜就可以做成好吃弹牙的牛肉丸子,只需几步就可以做出绿色健康,无添加,干净卫生,经济实惠,口味适宜的牛肉丸。
[爆浆撒尿牛丸]——新鲜爽口、劲道弹牙、口感嫩滑
[主料]:牛肉500克、濑尿虾250克、猪皮冻
[辅料]:姜葱碎、生粉
[调料]:盐、胡椒粉
工具:多功能料理机
——开始制作——
1、新鲜买回来的牛肉清洗干净,用厨房用纸吸干水分,放入冰箱冷藏。冷藏后把牛肉取出来切片,切得越薄越好。
3、把切好的冰牛肉片放入多功能搅拌机打里面搅打,打的时候放入冰的葱姜水(把葱切碎、姜切成碎粒放在水在浸泡)。
4、调味:在打好的肉糜中加入适量的盐(以一斤为例加入一勺),再加入陈皮粒,起到去腥提香的作用,加入适量的胡椒粉,起到提鲜提味的作用,为了使肉更加有弹性,加入3勺生粉,往同一个方向搅拌均匀,这样才容易起劲,用水把小苏打调成苏打水,加入到肉糜里面去。小苏打可以改变肉的蛋白质组织,使它这个肉更具有持水性。
5、水烧开后把加入几片姜,洗净的濑尿虾放进锅里面煮,沸水煮2分钟,壳变红后捞出,把壳去掉,把虾肉切成小丁,尽量切成很小,方便酿进肉里。把事先准备好的猪皮冻切成小丁。
6、做丸子:准备一碗水和一个勺子,用水把手湿润一下,取一小团肉放在手心,然后挤一下,在虎口处形成一个丸子,用手指出一个洞,接着把肉冻、虾丁塞进里面去。把它封口,用勺子最后刮一下。
7、在捏丸子的时候提前烧开水,水烧到90度时,把捏好的丸子立即放到热水里,开小火煮,让它快速定型,捏一个放一个,但注意不能用沸水煮。免得肉丸没成型就被水冲撒了。当丸子浮起来的时候,说明已经成熟,一个个非常的饱满,
——制作爆浆撒尿牛丸之疑问解答——
1、为什么要事先把牛肉放入冰箱冷藏?
答:用多功能料理机打肉糜时,因为长时间搅拌的时候机体会发热,破坏了肉的蛋白质,影响了肉的口感,如果先把肉冰好再搅拌,就防止搅拌机发热。
2、为什么要先把牛肉切成薄片?
答:因为切成薄片能更快的把牛肉打成肉糜。
3、为什么在搅拌过程中加入冰的葱姜水?
答:牛肉韧劲比较大,太干不好搅拌,加入冰的葱姜水湿润一下,即降温又增香,不过要注意,水不能多放,一斤肉最多放入50克的葱姜水就可以了。水放多了,做出来的肉丸就没有弹性了。这样子打出来的肉糜紧致有弹性。
4、为什么濑尿虾要先煮?
答:因为虾先煮剥比较好剥,不容易扎手。
撒尿牛丸小TIPS:
1、不需要用手打,不需要加高弹素,只用一个料理机把牛肉处理成牛肉糜。
2、关键是选牛肉:牛肉的新鲜度和牛肉的部位,关乎牛肉的品质,要选牛的前腿肉,因为运动比较多,含的脂肪比较少,筋膜少,这样做出来的牛肉丸又有韧劲,又有弹性。
3、牛肉先在冰箱冷冻两三个小时,冷冻后更容易切片,切得越薄越好。
4、正宗的撒尿牛丸是用濑尿虾制作的,味道鲜味,也可以用其它虾代替也是可以的。
总结:用牛肉糜制作爆浆撒尿牛丸,除了选好牛肉,制作简单,只需要注意牛肉糜的处理,还有煮丸子的水温,如果不想要爆浆可以不用加虾肉和猪皮冻就可以了。这样做出来的爆浆撒尿牛丸,可以媲美手工打的牛肉丸了。喜欢的赶紧收藏动手试试吧,为你的火锅餐增加一道菜吧。
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一岁半宝宝能吃牛肉干吗
一岁半的宝宝能吃牛肉干儿吗?一岁半的宝宝还处于一个婴幼儿阶段,他的肠胃呀,牙齿啥都出一个发育生长阶段,而我们知道牛肉干儿是比较硬的一种牛肉汁15。是我们成人比较喜欢吃的一种食物,对于我们只有一岁半的宝宝来说,先不说他能不能用他们的牙齿给拒绝掉,其次就是他们知道他们的肠胃里面也是很难消化的,所以说一岁半的宝宝是今年不要让他们吃牛肉干儿这种食物的。
干切牛肉保存多久
一、若短时间存储,将牛肉在0℃~4℃间保存最为合适,食用时直接取出即可使用。
二、若长时间存储,应在-18℃冷冻保存。温度太高,会破坏牛肉的质量和味道,还会滋生细菌,使用前解冻即可。
散装的牛肉干,全干牛肉干保质期一般是一个月,半干的牛肉干保质期一般是一周。
可以放在通风干燥的地方,也可以直接把牛肉干风干,风干后的牛肉干不容易坏,也能保存更久。如果是北方干燥地区,牛肉干保存得当的话可以保质2个月左右,如果是南方,最好是风干牛肉干的水分再保存。
风干的方法是把装着牛肉干的纸袋或塑料袋口打开风干,这样能保存1个月,不过要随时观察,这种方式也不适用于超市的南方。如果是南方,可以把做好的牛肉干放在保鲜袋里,袋口用零食夹夹起来,一个月内吃完即可。天气太热时,最好是保证制作出来的牛肉干没有多余水分,放入冰箱中冷冻,但是这种情况下一般都不能保存太久。
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