牛肉火锅是潮汕,潮汕牛肉火锅买什么部位的肉
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潮汕牛肉火锅起源
潮汕的牛肉火锅起源于上世纪40年代,传统做法是将沙茶酱加入锅中,用浓汤做锅底,后来逐渐化繁为简,涮牛肉的锅底只剩下牛骨清汤和白萝卜,更注重食材本身的味道。
潮汕牛肉火锅买什么部位的肉
潮汕牛肉火锅通常使用牛肉薄片或牛肉片,可以选择脊梁肉、牛肩肉、牛腩肉、牛脖子肉、牛腱子肉等部位的肉。其中,牛肩肉和牛腩肉质地较为韧劲,适合煮火锅;牛脖子肉和牛腱子肉肉质较为细嫩,可作为涮火锅的佳品。
潮汕牛肉火锅由来吃法
潮汕牛肉火锅发源于夜市的一些小作坊,一开始是沙茶锅底,后面逐渐发展出各种部位的牛肉的不同吃法,牛骨小火熬制清汤等等各种吃法。
有一种说法是,上世纪60年代,广东普宁人陈来数在汕头老福合埕街市摆了一个卖牛肉丸、牛肉粿的小摊,后来发展越来越好,也就扩展到了牛肉火锅
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