炒黄牛肉要炒多久才会熟？牛肉要炒多久才会又嫩-菲力牛肉网

炒黄牛肉要炒多久才会熟？牛肉要炒多久才会又嫩

很多朋友对于炒黄牛肉要炒多久才会熟和牛肉要炒多久才会又嫩不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

炒黄牛肉的做法黄牛肉怎么炒才鲜嫩好吃

1、主料：黄牛肉260克、红小米椒30克、杭椒100克。配料：泡野山椒15克、生姜末15克、大蒜末15克、湖南剁椒15克。

2、将牛里脊肉去除筋膜横着纹理，切成2毫米左右的薄片，太薄或者太厚都会影响口感。尽量选择已经完全剔除筋膜的牛里脊。将杭椒去掉尾部，直接改刀成3-4毫米的小圈。将红小米椒也同样操作切成小圈。将泡野山椒也同样操作切成小圈。

3、将牛肉清洗干净后开始腌制牛肉：加入盐1.5克，加入料酒15克，加生抽10克加入黑胡椒粉2克，加入鸡蛋清15克，加入老抽2克，用力搅拌均匀后，再加入玉米淀粉8克，再次用力搅拌均匀。最后加入植物油10克防止粘连，再次搅拌均匀备用。

4、锅中加入植物油300克，开中小火，油温120度，下入全部牛肉片，迅速将其滑散。等牛肉片开始变白，立刻捞出沥油备用。油温150度，开大火，将青椒圈过油30秒后，捞出沥油备用。

5、锅中加入植物油15克，开小火下入猪油15克，一半荤油一半素油。下入生姜末和大蒜末爆香。锅中下入剁椒15克，下入切好的野山椒段15克，再下入红小米椒圈30克，大火爆香。下入全部杭椒圈，再下入全部过完油牛肉片，大火翻炒几下。

6、下面开始调味：加入料酒15克去腥增香，加入糖1克提鲜增甜，加入生抽10克提鲜增咸。加入蚝油15克提鲜回甜，加入老抽2克提色。开大火翻炒均匀。起锅前加入黑胡椒粉2克，翻炒几下即可起锅装盘。

牛肉要炒多久才会又嫩

炒牛肉时油要多、要热、火要大，牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。

其实炒牛肉最忌讳用生粉腌制，用生粉腌出来的肉，往往会出现上述我说的这种情况——香味不够浓郁。那么到底要用什么腌制，才能起到更好的效果呢？今天我来教大家一招，牛肉炒得又嫩又好吃，特别香！

【腌制牛肉的小窍门】

腌制牛肉为啥不能放生粉呢？因为生粉虽然可以起到比较好的嫩滑效果，但是同样也会让把肉的香味掩盖，吃起来没有那么香了，还是得不偿失的。

那么我们在腌制牛肉时，记得多放蛋清、食用油这2味料，可以替代生粉。这2味料既不会让肉香味减少，还可以起到很好的嫩滑牛肉的效果。

【小炒牛肉】

用料：黄牛肉、香菜、蛋清、干辣椒、葱姜、盐、黑胡椒粉、料酒、生抽、蚝油、食用油

1、准备一块牛肉，清洗干净之后切成薄片，下面我们准备腌制。加上1个蛋清、1勺食用油，再加上料酒、生抽、蚝油、黑胡椒粉，把牛肉片抓匀后腌制片刻。

2、再来把配料处理一下，喜欢吃香菜的准备一把香菜，洗干净之后切成小段备用。如果不喜欢吃的话，还可以把香菜换成青红辣椒等配料。

3、能吃辣的准备几个干辣椒，切成小段，葱姜也切好，放到旁边备用。

4、热锅倒油，把牛肉放进去开大火开始滑炒，炒到牛肉变色之后，就可以先盛出来了。下面我们重新起锅烧油，把干辣椒、葱姜放到锅内爆香，接着再把牛肉倒进去，翻炒两下，接下来把香菜也放进去。

5、最后，我们加上适量的盐、黑胡椒粉，再倒上一点点生抽和蚝油，炒匀之后就可以把牛肉盛出来，端上桌了。

新鲜的黄牛肉容易炒熟吗

新鲜的黄牛肉容易炒熟。

黄牛肉容易熟，黄牛肉肉质好，炖出来的肉熟烂好吃。牛肉我们又分水牛肉和黄牛肉，其中黄牛肉的肉质更加好，一到冬天农村就会宰杀黄牛来卖和慰问下辛苦一年的自己，给自己，为即将到来的冬季进行滋补。新鲜的牛肉还附带着毛血细管里面的血液，所以会熟的快。

黄牛肉营养价值

黄牛肉属于温热性质的肉食，擅长补气，是气虚之人进行食疗的首选肉食，并且黄牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高。具有增长肌肉、增强免疫力、预防贫血的作用。

增长肌肉黄牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使肌肉运动更持久。增强免疫力黄牛肉含有足够的维生素B6，可以增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于身体的恢复。

预防贫血铁是造血所必需的元素，而黄牛肉中富含大量的铁，多食用黄牛肉有助于缺铁性贫血的治疗。黄牛肉的营养价值丰富，肉中含有大量的蛋白质以及维生素B6，牛肉中大量的维生素B6能够帮助人体增强免疫力，有助于蛋白质的代谢以及合成。

黄牛肉的氨基酸含量也相当丰富。这使得牛肉对人体增长肌肉和力量有很大的帮助。黄牛肉中的肉毒碱含量很高，可以促进脂肪的新陈代谢，能够产生一种支链氨基酸，促进肌肉增长。

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