炒黄牛肉要腌制吗怎么腌制(怎么炒牛肉码子)-菲力牛肉网

炒黄牛肉要腌制吗怎么腌制(怎么炒牛肉码子)

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炒生牛肉怎样炒才嫩

1、材料：牛肉250克，葱5棵，姜少量。

2、选路纹比较紧密的而且不要太多的白胫牛肉，这样炒起来比较嫩。

3、把牛肉切成长宽条（一定要看清纹路，切牛肉一定要竖纹切，如果横纹切会很韧，口感不好）牛肉片要切得越薄越好。

4、把切成粗条生姜、酱油、油、生粉放到牛肉片里拌后腌十分钟左右。

5、开火烧锅，放油（一定要热），放牛肉（不要立即翻炒），三、四秒后开始翻炒。

6、炒过一分钟左右，把切的葱段倒进去，再翻炒一会，就可以上碟了。

怎么炒牛肉码子

做法：

一、西红柿去皮切块。

二、牛肉焯水去腥去血沫。

三、倒入食用油，花椒、百香果等辅料，大火爆香。

四、倒入牛肉翻炒均匀。

五、加盐、生抽，翻炒均匀，倒入西红柿。

六、倒入砂锅中国炖1小时。

七、1小时后即可食用。

夏大厨牛肉怎样炒才嫩？

有两种方法可以让牛肉更加嫩，一种是饭店的做法，另一种是家常做法。

牛肉一般是很难炒的，不是炒的干嚼不动，就是没炒熟塞牙缝，要想炒的嫩得从以下几方面做好。

1.选肉

首选牛里脊肉，是牛身上最嫩的部位，其次是上脑部位。其它部位不宜选用。

2.切肉

先剔除筋膜，再找出牛肉的纹路，切时与纹路成十字形切片，即逆纹路切成薄厚均匀的片。注意一定要均匀。

3.腌肉

切好后加入料酒香料胡椒粉蛋液淀粉抓匀，以肉滑不出来为宜，一般腌制十分钟以后即可。不能放盐，生抽等调料。

4.用嫩肉粉

在腌制肉时可按用量加入嫩肉粉效果更好。用手抓到肉上劲，腌制10分钟后打入蛋清加生粉给牛肉上一层外衣裹住牛肉，便牛肉在加热过程中不失水分，肉炒出来当然就嫩了。

5.注意事项

锅中放油多些，油温不能过高，四五成熟即可。放入牛肉后快速搅动，肉变色马上捞出。锅中留底油放配菜，肉葱姜蒜生抽盐快炒即成。

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