卤牛肉下酒怎么样，卤牛肉可以下酒吗-菲力牛肉网

卤牛肉下酒怎么样，卤牛肉可以下酒吗

其实卤牛肉下酒怎么样的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解卤牛肉可以下酒吗，因此呢，今天小编就来为大家分享卤牛肉下酒怎么样的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！

卤牛肉可以下酒吗

卤牛肉可以下酒，卤制牛肉时，什么时间放盐最好？跟香料一起熬制卤水的时候放盐，卤出来的牛肉鲜香入味，一点都不腥，很适合当下酒菜。今天龙宝就给大家分享一下我家的卤肉方子，所需食材有：牛肉2斤，香料包1包，干辣椒4个，白酒30克，酱油50克，冰糖20克，生姜一块，盐10克。

挑选新鲜的牛肉，最好用牛腱子肉，去掉表面多余的筋膜，清洗干净，切成手掌大小。我为了清理冰箱库存，就没有专门去买牛腱子肉。

提前把生姜、干辣椒和冰糖放到一个盘子里备用，再准备一个香料包，龙宝是买的一小包配比好的，如果自己搭配香料，可以自己配比，八角、香叶、花椒、肉蔻、良姜、山奈、白芷和干辣椒，每样只要2-3克就可以了。

深锅里加足量的水，牛肉冷水下锅，一直煮到牛肉没有血水渗出，再煮3分钟左右，牛肉捞出冲洗干净。

深锅里重新加适量的水，放入切片的生姜，卤肉用的香料包，白酒、酱油、冰糖和盐，干辣椒也一起放到锅里，卤水大火烧开后转中小火熬15分钟，放入焯过水的牛肉。这个方子还可以用来卤一切喜欢吃的，先卤肉菜，再卤素菜，会更好一些。

牛肉在卤水锅里要卤一个小时左右，卤好的牛肉用筷子很轻松地穿透就可以关火了。牛肉卤好以后，别急着捞，放在卤水里浸泡3个小时，这样会更入味一些。卤水的量要一次性给足，如果水少了再加，会影响卤肉的口感和香味。

卤好的牛肉捞出来沥一下卤水，放入冰箱里晾干一个晚上，夏天温度高，放冰箱才不会坏掉。卤好的卤汁大火烧开，放凉以后放入冰箱里冷冻，就是老卤汁了，每次卤东西都可以反复用，不过都要先煮开再放食材。

卤牛肉吃之前准备一下调味料，适量的生姜去皮切碎，3瓣蒜米去皮切碎，葱花切成小段，小米椒切小段，辣椒根据口味来放。

把生姜碎，蒜米，葱花和小米椒放入碗里，加上2勺酱油，1勺香醋，一勺辣椒油，半勺白糖和半勺白芝麻，混合均匀。

晾干水分的牛肉切成薄片，整齐的铺在盘子里，中间留一个调料碟的大小，把调好的酱汁倒入碗里，就可以端上桌了。

卤牛肉怎么样卤

一、首先要挑选出合适的做卤牛肉的肉，一般来说，用牛腱子肉做出的卤牛肉味道会比较好，如果买的牛腱子肉有很多的筋膜，那么，买的应该是牛的前腱子肉，如果买的是前腱子肉，就需要将表面非常多的筋膜和牛油都去掉，用刀将这些都先剃下来冻在冰箱中，之后可以拿出来炼牛油吃。然后，将腱子肉都清理干净之后，将其用刀切成拳头大小，最好露出腱子肉的肉质，这样在做卤牛肉的时候，才能够让它更容易入味。

二、然后在锅中加入适量的冷水，然后在锅中加入清理干净的牛肉，将锅开到大火来煮，等锅烧开之后，再烧七至八分钟即可。

三、这里需要注意的是，在煮卤牛肉的时候，会有比较多的血沫浮上来，可以一边浮的时候，一边用饭勺将血沫都撇去，等到血沫减少的时候，将牛肉从锅里捞出来，然后将牛肉放入冷水中浸泡，这样做是为了让牛肉受凉紧缩，不仅在之后切牛肉的时候比较省力，而且也会让做出来的牛肉口感更好。

四、准备好自己需要的调料，调料根据个人的口味及喜好搭配即可，然后将准备好的调料用纱布包裹起来，留以待用。当然，如果家里没有纱布，可以在商店买一个五金的调料盒用来盛调料。

五、在锅中重新加入适量的清水，先在锅中加入刚刚包好的香料包，然后在锅里加入切好的葱、姜和拍好的蒜，将水烧开。

六、等水烧开之后，在锅里再加入料酒、老抽和生抽，加入老抽的目的是为了给牛肉上色，而加入生抽则是为了提鲜。

七、然后再在锅里加入适量的冰糖，等到水再次烧开之后，再在锅里加入之前准备好的牛肉，开大火煮，大约煮十五分钟左右。

八、煮完之后，将锅中所有的食材，包括汤汁在内全部都转移到电炖锅里，在电炖锅中继续煲煮，之所以再选用电炖锅，是因为电炖锅的火候相对来说更加缓慢和温和，在电炖锅中继续煲大约一个小时左右。

九、将牛肉炖到大约八成熟的时候，再在锅中加入适量的食盐，另外，如果想使牛肉在炖制的过程中能够更快地炖熟，可以在锅里加入一些山楂，这样不仅能够加快牛肉炖熟的速度，而且还能够有效地去除牛肉中的异味。当然，有些朋友不知道如何判断牛肉是否熟透，判断的标准非常简单，如果筷子能够轻松地插入牛肉中，说明牛肉已经炖熟了，之后就可以将牛肉块捞出即可。

都是下酒菜的卤牛肉和酱牛肉,到底有何不同

牛肉是我们生活中，十分常见的一种食材，基本上人人都吃过，而且它的吃法，也是非常多样的。不仅是可以用来小炒，做成小炒黄牛肉，而且将牛肉切薄做成肥牛卷，也是火锅中的灵魂食材。而除去这些吃法以外，牛肉还有卤牛肉和酱牛肉这两种备受人喜欢的做法，那么可能就有的人会好奇了，卤牛肉和酱牛肉有什么区别呢？所以下面就由我来一一讲解一下这两种牛肉以及它们之间的区别。

卤牛肉，色彩呈现暗褐色，香味极为浓郁，而且卤牛肉的口感十分松软，肉丝分明，能够很轻松的就撕下一条条肉丝来，其次就是卤牛肉的滋味十分鲜美，因为它的制作过程，是将牛肉块放进含有数十种香料的卤水中浸泡，并且是熬煮多个小时，所以就使得卤牛肉中含有非常丰富的露水，滋味十足。吃起来极为过瘾，一般切上一盘卤牛肉，然后再搭配上几杯小酒，就是非常不错的美食体验了。

酱牛肉在喜欢它的人眼里，可以说就是世界上最好吃的美食之一。酱牛肉色泽酱红，因为是用各种调味料腌制出来的，所以它上面的香味就极为浓郁，另外吃起来滋味无穷，越嚼就越是有味，而且酱牛肉再制作好以后，它的肉质十分的紧实，不会有丝毫的松散，非常适合切片，不肥不腻，吃起来极为舒适。不管是用来下饭还是下酒，它都是一绝。

那么对于酱牛肉和卤牛肉这两种牛肉做法的区别，其实是有两点。首先在制作过程中，酱牛肉是利用添加调味料腌制的方法，而卤牛肉则不一样，它是把牛肉浸泡在卤水之中，熬煮几个小时再出锅，所以酱牛肉与卤牛肉的味道，就会有些许不同。其次就是卤牛肉的卤水，不像酱牛肉的酱汁那般，是一次性的，而是可以重复使用的，一般是越久的卤水，卤出来的卤牛肉就更加好吃。

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