用开水炒牛肉可以吗加盐吗(炖牛肉烂的快是先放盐还是后放盐)-菲力牛肉网

用开水炒牛肉可以吗加盐吗(炖牛肉烂的快是先放盐还是后放盐)

大家好，今天来为大家解答用开水炒牛肉可以吗加盐吗这个问题的一些问题点，包括炖牛肉烂的快是先放盐还是后放盐也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！如果解决了您的问题，还望您关注下本站哦，谢谢~

炒牛肉时腌制有讲究,记住不加盐和料酒,学会正确方法,肉软又香

导语：炒牛肉时腌制有讲究，记住不加盐和料酒，学会正确方法，肉软又香

生活质量好了，我们时常会吃点肉，除了猪肉外，牛肉也很受欢迎，用它做炖牛肉、酱牛肉、炒牛肉都特别好吃，其中炒牛肉最招人喜欢，烹饪时间短，不怕耽误时间，平常上班挺忙的，不过我太喜欢吃肉了，时不时地要做一次炒牛肉，在家做花钱少又吃得香，一点不亏待自己。

说到炒牛肉，有人常常做不好，只要牛肉一下锅炒就会变硬发柴，口感很差味道也不好，到底是怎么回事呢？

其实很多人在腌制牛肉这一环节上出错了，习惯加入食盐和料酒，以为加了盐牛肉更入味，加了料酒牛肉不腥，实际上这么做是大错特错。而恰恰相反，加了盐会让牛肉变硬变柴，加了料酒会让牛肉味道变差。

下面我来给大家分享一下炒牛肉的详细做法，炒牛肉时腌制有讲究，记住不加盐和料酒，学会正确方法，肉软又香！

快来看看怎么做吧，按照这个方法来炒牛肉，保准你也能做得好，回回炒都不失误，不信试试？

炒牛肉的做法步骤：

把牛肉表面冲洗一下，切成薄片。切片时注意了，不能随意乱切，而是要先观察一下牛肉的纹理，再选择从哪儿下手，切的时候要逆着纹理切，将牛肉的纹路切断，这样一来牛肉下锅炒更容易炒软，如果顺着纹理切的话，怎么炒都不够软嫩。

还有炒牛肉属于快炒，所以切的片要尽量薄，一下锅滑炒几下就要盛出，如果切的比较厚，为了把牛肉炒熟，就要多炒一会儿，这样做很容易让牛肉出水变硬。

牛肉放进盆中，开始腌制的步骤。

先给一个小碗内加生姜丝、葱丝、水，用手反复抓捏葱姜丝，让香味融进水中，再把葱姜丝捞出挤干水分扔掉，这碗水就是葱姜水，用来代替料酒，起到去腥增香和嫩肉的效果。

把葱姜水倒进牛肉内，继续用手抓拌，抓到牛肉变黏没有水分即可。

再加一点点白糖抓拌，记住不能放盐，可以放白糖，盐会让牛肉脱水变硬，而放白糖可以软化牛肉。

然后加一点点黑胡椒粉，它和牛肉很搭，别用成白胡椒粉，抓拌均匀后加一个蛋清。

抓拌到蛋清和牛肉充分混合，再加少许淀粉，记住不要太多了，一点点即可，多了反而口感不好，薄薄的一层淀粉浆起到锁水嫩肉的效果。

再加一些食用油搅拌，牛肉片下锅后容易炒散。这样腌制就做好了，放一边腌制即可。

接着把配菜准备好，可以用青红椒、芹菜、蒜苔等等，选择一种食材搭配。

还需要一点姜片、蒜末和少许葱段，增香效果很好。

炒锅预热，加油润锅，烧热后再加多一些食用油，油温有五成热时，将牛肉倒进锅中快速滑炒。

牛肉炒散变色后盛出，炒好的牛肉看起来就很嫩，和炒老的牛肉不一样。

最后加少许盐把配菜炒断生，再放入牛肉，加一些生抽、老抽翻炒，这样一份炒牛肉就做好了。

你都学会了吗？炒牛肉时腌制有讲究，不能加盐和料酒，而是用另外两种料代替，葱姜水和白糖。另外腌制时，要按照顺序来，每一个细节都很重要，加入料后要抓捏到位，这样就可以把牛肉腌好了。

顺序：葱姜水-白糖-黑胡椒-蛋清-淀粉-食用油。

牛肉是用冷水下锅还是热水下锅

具体做法：首先把牛腩切成2.5厘米左右的方块，在焯水烹饪的过程中牛肉会缩水，如果切太小块的话，口感会欠安。

然后再把切好的牛肉块用清水将它冲洗，然后再把牛肉放入大锅里，冷水一起煮开将血沫逼出。窍门：记住用冷水下锅而不是直接放入开水焯，由于这样能够保证其软嫩度，又能够逼出血水，焯水后将肉粒捞出用热水将血沫冲洗冲走

窍门：记住必定要用热水把它清洁干净，如果用冷水洗的话，那么肉质就会收紧，起油锅，倒入少量油烧热，下葱姜爆香后倒入牛肉翻炒，烹入少量红酒炒匀。

然后再参加适当的热水，将它没过牛肉块为好，放入冰糖25克煮至融化加八角，茴香，桂皮，白蔻，山楂果，桂枝少量，生抽20毫升，老抽3毫升。

最终再用小火将它进行慢炖上1小时30分钟左右就能够了。

炖牛肉烂的快是先放盐还是后放盐

炖牛肉要起锅前再放盐，肉才容易烂。

家常炖牛肉的做法：

牛肉，葱，姜，花椒、小茴、大料、桂皮、香叶，鲜抽、甜酱、蚝油，盐

1、牛肉洗净切块；葱切段、姜拍散；花椒、小茴、大料、桂皮、香叶装入料包；鲜抽、甜酱、蚝油按照1:1:1调匀。

2、牛肉放入冷水中煮，烧开，撇去浮沫。水要稍微多，

3、把肉捞出，冲洗干净肉块上沾的血沫，沥干水分。

4、取炖锅，锅底放上葱姜和料包。放牛肉，肉上浇调好的料汁。倒入开水没过牛肉。

5、大火烧开，如果有浮沫，再撇干净。转中小火，微沸状态，加盖慢炖。

6、小火慢炖一个小时就可以了。最后起锅前加盐调味，拣出葱姜，牛肉就可以食用了。

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牛肉是用冷水下锅还是热水下锅

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