牛肉干里面盐多不(牛肉做干巴每kg放多少盐合适)
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风干牛肉干为什么含亚硝酸钠
风干牛肉干是腌制肉类食品,在腌制过程中,硝酸盐也会被还原成亚硝酸钠。
腌制肉类食品,其亚硝酸盐残留的食品安全标准是每公斤30毫克。事实上,很少有人一天吃风干牛肉干之类超过500克,所以实际摄入量也不到15毫克,远远低于200毫克的中毒量。少量的亚硝酸盐本身并无致癌效应。
它被摄入后,在血液中存在的半衰期只有1—5分钟,然后被转化为一氧化氮,起到扩张血管的作用,对降低血压和预防心脏病有好处。既然亚硝酸盐本身已经分解,就谈不上“蓄积”问题。一次吃了没事,后面也不会有麻烦。
扩展资料亚硝酸钠是一种强氧化剂,进入血液后与血红蛋白结合,导致组织缺氧,使人体呈现蓝紫色中毒状态。亚硝酸钠的外观与食盐非常相似,容易误用。腌制肉制品、酱焖肉制品、烟熏烤肉、油炸肉、西式火腿、肉香肠、发酵肉制品、罐头肉及肉制品允许加入亚硝酸钠作为食品添加剂。
其特点是能提高肉的新鲜度,抑制微生物,有助于保持肉制品的结构和营养价值。亚硝酸钠的缺点也很明显,由于它是食品添加剂中的有毒物质,人体的极限摄入量最多不能超过0.3g。如果超过限制摄入量,就会造成人体亚硝酸钠中毒,甚至死亡。
参考资料来源:人民网-亚硝酸盐正常添加无害超量可致死
参考资料来源:人民网-食品为啥含亚硝酸盐
参考资料来源:百度百科-亚硝酸钠
牛肉做干巴每kg放多少盐合适
每500kg牛肉放10g盐,以下是用面包机制作牛肉干的方法:
主料:新鲜牛肉500g、酱油32g、食用油32g、糖38g、盐10g、黄豆酱20g、料酒10g
辅料:香料包1个、花椒1串、辣椒8只、卤水汁300g、蒜8粒
步骤:
1、准备所有材料,新鲜牛肉洗干净切成约1.5cm的小块,放入黄豆酱和卤水汁搅拌均匀后,加入已切好的牛肉粒。放冰箱腌1小时以上或更长时间。让牛肉充分入味。
2、把腌好的牛肉粒连同汤汁一起倒面包桶里。
3、开启面包机烘烤/炖煮功能,时间设置为45分钟,面包机炖煮中。
4、程序结束后,倒出煮过牛肉粒的汤汁。
5、此时已开启翻炒功能,时间为25分钟,开启十分钟后,可加入辣椒,花椒等香料。
6、在程序结束前五分钟放适量的孜然粉。
7、炒到牛肉干爽软硬适中自己喜欢的程度就可结束翻炒程序,凉后吃会更有嚼劲。
腌一斤牛干巴放多少盐
牛肉做干巴每kg放80g左右的盐。以“风干干巴”为例,做法如下:
用料:牦牛肉 5500g,盐 一饭碗,青花椒面 半饭碗,辣椒面 半饭碗,柠檬汁 一个到半个,白糖 小半碗,绳子 若干
做法:
1、将牦牛腿肉洗干净,沥干水。改刀成玉米棒子大小的长条。
2、将改刀好的牛肉用盐细细摸匀,腌渍两天。牛肉在腌渍过程中会出水,把盐血水倒掉。3、再把柠檬汁和白糖倒入牛肉中,拌匀。
4、倒花椒面和辣椒面在2中,拌匀。放置2天。途中每半天把牛肉从上倒下倒一下。
5、将腌好的牛肉,穿好绳子。挂在晒不到太阳但通风干燥的地方。晾20天左右。即可。
6、不吃时将牛肉冻在冰箱里。要吃时,先放在电压力锅,牛羊肉档煮一下。煮好后,取出冷。切片。装在干净的容器里就可以吃啦!
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