牛肉泡苏打水的比例是多少一斤牛肉放多少食用碱合适-菲力牛肉网

牛肉泡苏打水的比例是多少一斤牛肉放多少食用碱合适

大家好，关于牛肉泡苏打水的比例是多少很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于做嫩牛肉,一斤牛肉放多少食用碱合适的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！

做嫩牛肉,一斤牛肉放多少食用碱合适

一斤牛肉放多少食用碱？这个问题的回答首先要搞清楚牛肉放食用碱的目的是什么？根据我的经验无非三方面的目的：1，让牛肉变嫩。2，增加牛肉的加水量以提高牛肉菜肴的出品率，或提高牛肉半成品调制食品的利润。3，让牛肉的色泽变得鲜红，给人更好的食欲。但加食用碱也比例不当或工艺不当也有一些负面作用：有可能使牛肉变得涩嘴，保存不当，也有可能使牛肉二次脱水，使牛肉变得难以咀嚼。

如果你只能用加碱的方式，可以这样：1，用5%至8%的食用碱水浸泡牛肉（切成牛柳或牛肉粒）。2，用自来水冲泡泡过的牛肉。3，适当淋干冲过水的牛肉。3，用玉米淀粉或土豆淀粉，加盐，蚝油，鸡蛋清等上浆。

当然使牛肉变嫩的最好方法还是采用真空滚揉法，也就是这样：1，将牛肉切成牛柳或牛肉粒。2，按1000克牛肉，200克水，20克盐，30克蚝油，20克老抽，40克淀粉，2只鸡蛋清的比例，一起放入真空滚揉机，启动电源，滚动5分钟即可。3，以上的比例，一次以最少5斤以上的牛肉，按比例配制为宜。

牛肉在处理的时候用食用碱也是很多餐饮在用的办法，这个办法对人身体是无伤害的，食用碱，看名字就知道是可以食用的，具体到处理牛肉，很多火锅店会使用，方法如下

1：牛肉选用牛里脊肉，要求无筋

2：牛肉切片，片可以切的大点，但不能太厚

3：牛肉放入容器，加入食用碱，拌匀，腌制约两分钟左右，可按500克牛肉5克食用碱的比例加入

4：牛肉用清水冲洗，直到无碱味，牛肉透亮，水干净

不知道你用这牛肉是涮菜还是干嘛，所以再往后的步骤就不介绍了，有需要可以联系

一般的方法是牛肉切片用碱水浸泡。然后用清水冲洗，沥干水分再浆肉。一斤肉用3克小苏打。

木瓜腌牛肉是最好的

一斤牛肉三分之一汤匙的小苏达

我都是用超市里的苏打水

看牛肉你是如何做，做法不同用量要求也不一样。一般家庭做3g就够了

炒牛肉做的太懒就吃不出牛肉味了，适当就行，没必要加碱。慎用！

一克也不放。

一帮不超过千分之三

腌牛肉用苏打水可以吗

牛肉是我们一生中最常见的肉类原料之一。它在中国的年消费量仅次于猪肉。在某些地区，它甚至会等于或超过猪肉的消费量。牛肉以其丰富的蛋白质，高营养价值，多样的烹饪方式以及光滑可口的口味而受到许多人的青睐。

尽管牛肉既美味又营养，但要使牛肉光滑嫩嫩并不容易。我们必须了解牛肉的特性，然后才能开出正确的处方，找到正确的烹饪技巧并制作高品质的菜肴。

为什么要用苏打腌牛肉？牛肉的主要特征是牛肉中所含的蛋白质纤维浓密。如果未通过特殊方法腌制，则牛肉会感到非常干燥且难以使用。咀嚼困难，味道大大降低。但是，有些人喜欢牛肉的咀嚼性，但这毕竟不适合大多数人。因此，用腌制牛肉腌制牛肉是时尚和科学的，所以大多数人都用腌制牛肉腌制牛肉。溶于水后，小苏呈弱碱性。它与食物中的蛋白质纤维发生反应，改变蛋白质的分子结构，最终使牛肉变软。

既然您知道小苏打可以使牛肉变滑嫩，那么如何腌制牛肉呢？下面我将给您我的经验和技巧进行详细分享，希望对您有所帮助！

[所需材料]

500克牛肉

适度盐

机油消耗量适中。

小苏打3克

100克水

一个鸡蛋

玉米淀粉

三片姜

[详细的步骤]

将洗净的牛肉切成薄片。切片时切勿沿牛肉纤维线切割。刀的方向应垂直于牛肉线。切片后冲洗并沥干。

在切成薄片的牛肉片中加入生烟草，油，糖和小苏，在水清澈后混合均匀，让牛肉吸收本项目中的调味料和水分。

在搅拌过程中加入蛋清和淀粉，反复搅拌直至牛肉看上去粘稠，然后加入一小勺可食用的花生油，搅拌均匀，静置40分钟。

这样，我们的小苏咸牛肉就可以成功制成。咸牛肉将是光滑，嫩而新鲜的。无论是油炸还是蒸制，都将使您永不疲倦！

添加白糖以掩盖因搅打引起的轻微苦味，但也应小心控制其用量。没有更多的糖，更多的糖将变成糖牛肉。

清澈的水需要分批添加少量的水，以使牛肉能够缓慢而充分地吸收水分，并防止一次过分地吸收水分。

苏打水牛肉怎么腌制才嫩

首先非常感谢在这里能为你解答这个问题，让我带领你们一起走进这个问题，现在让我们一起探讨一下。

嫩牛肉如何用苏打水腌制？大家好！我是一个家常美食，很乐意回答这个问题。牛肉是我们生活中最常见的肉类原料之一。它在我国的年消费量仅次于猪肉。在某些地区，它甚至会等于甚至超过猪肉的消费量。牛肉因其富含蛋白质、营养价值高、烹饪风格多样、口感顺滑可口而受到许多人的青睐。

虽然牛肉美味又有营养，但要做出口感滑嫩爽口的牛肉却不容易。我们必须先了解牛肉的特性，然后才能开出正确的药方，找到合适的烹饪技巧，做出高质量的菜肴。

为什么用苏打水腌制牛肉？牛肉的主要特点是牛肉中含有的蛋白质纤维又厚又密，如果不通过特殊的方法腌制，会使牛肉感觉非常干燥，难以食用。它很难咀嚼，味道也大大降低了。然而，一些人喜欢牛肉的咀嚼性，但它毕竟不适合大多数人。正因为如此，用小苏来腌制牛肉既时尚又科学，所以现在大多数人都用小苏来腌制牛肉。溶解在水中后，小苏呈弱碱性。它与食物中的蛋白质纤维发生反应，改变蛋白质的分子结构，最终使牛肉变得松软。

既然知道小苏打浆可以使牛肉变得光滑细嫩，那么如何腌制牛肉呢？下面我将详细给你我的经验和技巧分享，希望对你有所帮助！

[所需材料]

牛肉500克

适量吸烟

石油消耗量适中。

小苏击中3克

清水100克

一个鸡蛋

适量的玉米淀粉

三片姜片

[详细酸洗步骤]

将洗净的牛肉切成薄片。切片时不要沿着牛肉的纤维线切割。刀的方向应该垂直于牛肉线。切片后冲洗并沥干水分。

在切好的牛肉片中加入生烟、油、白糖和小苏，在清水后搅拌均匀，让牛肉吸收本项目中的调料和水分。

在搅拌过程中加入蛋清和淀粉，反复搅拌直到牛肉看起来粘稠，然后加入一小勺食用花生油，搅拌均匀，静置40分钟。

这样，我们的小苏腌牛肉就能顺利完成。腌牛肉将会是光滑的，嫩的和新鲜的。不管是油炸的还是蒸的，它都会让你永远吃不腻！

[酸洗过程中的注意事项]

我上面说的是500克牛肉加3克小苏不能再加了。加入更多会有苦味和苛性钠味。

加入白糖是为了掩盖小苏搅打带来的轻微苦味，但其数量也应小心控制。不能再加糖了，更多的糖会变成糖牛肉。

清水需要分批加入少量的水，以便让牛肉缓慢而充分地吸收水分，并防止一次过多的水分难以处理。

没有什么是绝对完美的。小苏打败了腌牛肉，改变了牛肉干的特性，使它在口感上变得柔软、顺滑和嫩滑，但却失去了牛肉的一部分蛋白质营养，也就是说，牺牲了一小部分营养来换取一种顺滑和清爽的口感，所以在现实生活中，他选择了随意。

苏打水牛肉怎么腌制才嫩？大家好！我是家常美味，很高心回答这个问题。牛肉是我们生活中最常见的一种肉类食材，它每年在我国的消耗量仅次于猪肉，在某些地区，还会跟猪肉的消耗量平起平坐，甚至超越。因为牛肉含有丰富的蛋白质，营养价值高，烹饪样式繁多，口感滑嫩鲜美，所以受到很多人的青睐！

牛肉虽然好吃又营养，但是我们要做出口感滑嫩爽口的牛肉菜来，也不是那么容易的，必须得了解牛肉的特性之后，才能对症下药，找到合适的烹饪技巧，做出高质量的菜。

为什么要用苏打水来腌制牛肉？牛肉的主要特点是所含蛋白纤维粗壮而浓密，导致牛肉如果不经过特殊方法腌制处理，吃起来就感觉非常的干硬，很费嚼劲，口感大打折扣，不过也有少数人喜欢的就是吃牛肉的嚼劲，但毕竟不适合大多数人。正因为如此，用小苏打来腌制牛肉就显得时尚而又科学，所以目前大多数人采用小苏打腌制牛肉。小苏打溶于水后呈弱碱性，它与食品中的蛋白质纤维发生化学反应，改变蛋白质的分子结构，最终让牛肉变得蓬松滑嫩！

知道了小苏打能让牛肉变得又滑又嫩，那具体如何来腌制牛肉呢？下面我将自己的经验和技巧详细分享给大家，希望对大家有所帮助！

【所需用料】

【详细腌制步骤】

这样我们的小苏打腌牛肉就顺利完成了，腌制出来的牛肉一定会是滑嫩爽口，不管用它煎炒还是清蒸后凉拌，定能让你百吃不厌！

【腌制过程中的注意事项】

【结束语】

1.切好的牛肉片（丝），我们放几勺耗油，腌制

2.然后再倒入小苏打水浸泡，浸泡半个小时

3.然后我们打一个鸡蛋，把鸡蛋清倒入牛肉中搅拌

4.再放生粉搅拌，这样牛肉就会很嫩

5.热锅下油，放入牛肉，炒至变色，就可以盛出，再炒，牛肉就会变老了

你好，很高兴能回答你的问题，给你推荐一种比较常见的方法。

食材

方法/步骤

1/6

新鲜的牛肉洗净切成大块，用叉子在牛肉上使劲的插

2/6

牛肉放到碗中，加入大葱。

3/6

加入苏打水，料酒，蚝油，黑胡椒酱。

4/6

均匀的抓匀。腌制半个小时。

这样腌制牛肉又嫩又香,牛肉营养丰富，肉质鲜美，很多人都非常的喜爱。

对于已经切好的牛肉片，可以放到浓度为5%〜10%的小苏打水溶液中浸泡一下，然后把它捞出，沥干10分钟之后用急火炒至刚熟，这样可以使牛肉显得纤维疏松，而且肉质嫩滑，十分可口。

希望回答对你有所帮助

方法：

1.把牛里脊切成1.5至2公分厚的大片，用松肉锤反复的捶打至肉肉松软，两面都要捶打到；

2.加入料酒、蚝油、黑胡椒碎，用手使劲的按摩、揉搓入味；

3.加入小苏打，揉搓均匀；

4.加入一个鸡蛋清，若只煎一块牛排，用半个蛋清即可，用手揉搓均匀；

5.加入适量的水淀粉揉搓均匀；

6.倒入少量的橄榄油拌匀；

7.不粘锅烧热，倒入橄榄油，放入腌好的牛排，不要轻易翻动，一面煎好后再翻面煎另一面，煎至成熟时盛出；

8.另起锅放入蚝油、黑胡椒碎和少量的清水，煮开后浇在煎好的牛排上即可。

你好，经过实践证明，用小苏打腌牛肉的最佳比例是一斤牛肉用3克左右的小苏打，大约最多也就是一小茶匙的量。这种用量腌出的牛肉软嫩而稍有嚼头，是从实践中摸索出来的最佳用量。

但是腌牛肉时只放小苏打还是不行的，因为小苏打腌过的牛肉会有苦味，所以还要同时放入10克左右的糖一起腌牛肉，让糖的甜味掩盖住小苏打的苦味。另外还要切记小苏打的用量千万不可过多，否则牛肉会腌得很烂，而且放糖也难以掩盖住小苏打的苦味了。

补充说明：

用小苏打腌牛肉主要是起到切断牛肉纤维的作用，从而让牛肉做出来软嫩可口，但现在已经很少有人使用这种方法了，因为用木瓜蛋白酶制作的嫩肉粉效果更好，而且用来腌牛肉更加健康。

牛肉放久了，会变得又干又硬，我们有以下五种神奇的方法可以使牛肉如新鲜的一样美味。

1.将牛肉浸泡在醋或酒中，然后用保鲜膜包住牛肉冷藏，可以让牛肉变软。

2.在牛肉上覆盖菠萝或猕猴桃切片，用保鲜膜包1个小时，牛肉就会变软。

3.在烹煮前先用厨刀拍打牛肉，破坏其纤维组织，这样可减轻韧度。

4.在牛肉上涂抹色拉油及水，再用保鲜膜包住冷藏。

5.牛肉在下锅前先蘸少许苏打粉，可以让肉质变软。

希望对你有帮助。点赞

新鲜的牛肉，切成薄薄的片，加入耗油，生抽，豆瓣酱，少量的葱末，姜末，胡椒粉，鸡蛋清，盐等，搅拌，放一点油，搅拌均匀，盖上保鲜膜，冰箱冷藏15分钟，特别的嫩。

很多人都知道用小苏打腌牛肉能让牛肉变嫩，但具体要用多少小苏打最合适呢，这可是用小苏的腌牛肉成功与否的关键。

实践证明，用小苏打腌牛肉的最佳比例是一斤牛肉用3克左右的小苏打，大约最多也就是一小茶匙的量。这种用量腌出的牛肉软嫩而稍有嚼头，是从实践中摸索出来的最佳用量。但是腌牛肉时只放小苏打还是不行的，因为小苏打腌过的牛肉会有苦味，所以还要同时放入10克左右的糖一起腌牛肉，让糖的甜味掩盖住小苏打的苦味。另外还要切记小苏打的用量千万不可过多，否则牛肉会腌得很烂，而且放糖也难以掩盖住小苏打的苦味了。

实践证明，用小苏打腌牛肉的最佳比例是一斤牛肉用3克左右的小苏打，大约最多也就是一小茶匙的量。这种用量腌出的牛肉软嫩而稍有嚼头，是从实践中摸索出来的最佳用量。

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