正宗牛肉手抓饼的做法窍门?手抓饼怎么做
大家好,今天来为大家分享正宗牛肉手抓饼的做法窍门的一些知识点,和手抓饼怎么做的问题解析,大家要是都明白,那么可以忽略,如果不太清楚的话可以看看本篇文章,相信很大概率可以解决您的问题,接下来我们就一起来看看吧!
烫面饼怎么做又软又好吃窍门
制作过程:第一步,面粉中先加上一勺食盐,110毫升的开水准备好,分次少许冲入面粉中,用筷子搅拌成半烫面,再将凉水加入;
第二步,揉成一个光滑的面团,软硬度适中便可,揉好的面团静置醒一会,让其发挥延展性,继续再揉一会,在面团的表面刷上一层植物油;
第三步,继续松弛30分钟,这个过程中,准备一个小碗,放入2勺面粉,加上点食盐和花椒粉,拌均匀,植物油放入锅中烧热,浇在面粉中;
第四步,搅拌好,油酥就做好了,让其放凉了用,松弛好的面团直接揉搓成长条,分成小面剂子,取一份擀成大薄片,刷上油酥,从一边切个口卷起来,竖着按扁;
第五步,再次松弛20分钟,擀成薄饼,锅中刷上油,烧热后放入饼胚,小火开始烙,将两面都烙至金黄的时候,饼就可以出锅了。
手抓饼怎么做
手抓饼的做法:
材料:中筋面粉240克,开水半杯,冷水半杯,盐适量,猪油或者色拉油6大匙(猪油香,色拉油也行,葵花籽油也不错)
辅料:鸡蛋2个,火腿2片,培根2片,生菜2片,番茄酱20克,色拉酱20克,香辣酱20克。
制作过程与步骤
1、将面粉放入容器,加温水,边加边搅拌,拌均匀成雪花状,然后加水揉成面团,案板撒面粉,继续揉面至表面光滑,然后用保鲜纸包好静置30分钟时间;
2、面团分好每个125克左右。擀成方形大薄片,刷一层薄油;
3、将面皮如折扇子般折叠成一条长条;将长条卷起来,盘旋成一个圆形,面团静置10分钟后按扁;
4、然后平底锅放少量的油,小火加热,把饼放入中火煎烙,同时要拍打挤压饼面,一面煎成金黄在煎另一面。(注意要根据饼的大小薄厚调整火的大小);
5、煎好后,可以用2个擀面杖拍松,也可用铲子铲一下,根据自己需要,这样手抓饼就做好了。
手抓饼煎法
手抓饼:
正宗台湾手抓饼的配料
家庭做法:高筋面粉1斤,椒盐33克。30度左右的温水262克,(冬天水温在40度-50度)混合油20克(14克精炼猪油,6克色拉油),香葱5克,白芝麻仁5克。
材料1:中筋面粉240克开水半杯冷水半杯盐适量
2:猪油或者色拉油6大匙(猪油香,色拉油也行,没有猪油用葵花籽油,也不错)
做法:
1.将材料1揉匀成面团(先放开水,搅和一下就放冷水),盖上布或保鲜膜饧20分钟
2.饧好的面团分份(大饼就大份,喜欢秀气的就小份)
3.擀成大圆薄片,涂满油,然后像捏裙子摺一样的折成条状,一层叠一层,是平铺在面板上进行的,我词不达意,不知道这个能明白不然后从一边开始卷,卷到另一边成一个圆饼,按扁它,擀成大约2cm的厚度
4.平底锅放少许油,稍中热,把饼两面烙成金黄色,如果饼大且厚就要用小点的火,不然里面熟不透5.出锅后用两个擀面棍拍松即成
正宗台湾手抓饼的做法:
1.面粉放入容器,加开水,边加边搅拌,拌均匀成雪花状;
2.然后加冷水揉至成团,案板洒面粉,继续揉面至表面光滑;
3.用保鲜纸把它包好静置30分钟;
4.面团擀成方形大薄片,刷一层薄油并洒上盐;
5.将面皮如折扇子般折叠成一条长条;
6.将长条卷起来,盘旋成一个圆形,面团静置10分钟后按扁;
7.小火烧热平底锅,用把饼放入用中火煎烙(同时不断拍打挤压饼面);
8.一面煎成金黄以后再煎另一面,趁煎紧第一个的另一面将;
9.第二个一起放进去煎,煎好就可以吃了。
台湾手抓饼
主料:小麦面粉250克
调料:食盐3克植物油50克水适量
1.面粉放入容器,加开水,边加边搅拌,拌均匀成雪花状;
2.然后加冷水揉至成团,案板洒面粉,继续揉面至表面光滑;
3.用保鲜纸把它包好静置30分钟;
4.面团擀成方形大薄片,刷一层薄油并洒上盐;
5.将面皮如折扇子般折叠成一条长条;
6.将长条卷起来,盘旋成一个圆形,面团静置10分钟后按扁;
7.小火烧热平底锅,用把饼放入用中火煎烙(同时不断拍打挤压饼面);
8.一面煎成金黄以后再煎另一面,趁煎紧第一个的另一面将;
9.第二个一起放进去煎,煎好就可以吃了。
椒盐手抓饼
原料:
A:面粉100克,沸水50克。
B:面粉100克,盐2克,温水(50度)60克。
辅料:葱油、椒盐、芝麻。
做法:
1、将A材料中的沸水冲入面粉中,揉成烫面团。
2、将B材料的面粉和盐混合均匀,加入温水,和成面团。
3、将A面团和B面团混合,揉制过程中分次地加入少许水,用拳头将两个面团轧制均匀成柔软的面团,饧发30分钟。
4、饧发好的面团分成两等份,取一份,擀开成长方形的薄面片,淋上葱油,涂抹均匀,再均匀撒上椒盐和芝麻。
5、将面片从一端开始,层层叠起后,将层次面朝上,从一端盘起,边盘边横向轻轻抻长,最后收成圆形。用擀面杖轻轻擀薄成饼坯。
6、平底锅小火加热,倒入适量油,油热后,放入饼坯,盖上锅盖,一面烙好后,翻面,再烙至两面都金黄。
7、打开锅盖,用两个锅铲轻轻将饼铲松,下手抓散即可。
小贴士:
这款饼结合了烫面团和温水面团的优点,口感丰富,香脆而不干韧,放凉后也有很好的保湿性。
葱花手抓饼
原料:面粉400克、葱花100克、盐3克、五香粉10克、香油20克
做法:
1、把温水倒入面粉,用手把面粉揉成一个光滑的面团,盖上湿毛巾醒30分钟
2、面案上撒满面粉,把面团揉几分钟
3、葱花切末,用盐、五香粉、香油腌过
4、把面团分成两份,擀成圆饼皮,越薄越好,大概比厚水饺皮厚一点
5、在面皮上撒一层薄薄的腌过的葱花,均匀地撒满
6、用刀在饼上切出0.5厘米宽的细条,切记千万不要把两端切断
7、从一边开始卷成长条状
8、把长条从一端再卷成团,需抻着卷,把长条拉细些
9、卷好后,接扁把面团擀薄
10炉子开中火,放大约1汤匙油,把一份饼煎成两面都呈金黄色.
11、用筷子把煎好的饼从中间挑松
私房话:做这款饼窍门,就是用刀把饼切成条状,面皮的边一定不要切断。
金黄酥香的手抓饼
主料:高筋面粉250克
辅料:水140毫升
调料:食盐半勺猪油15克鸭蛋半个黄油20克橄榄油50毫升
鸡蛋打散
将面粉、黄油小块、盐入碗中,倒入半只鸡蛋液
一点点加入开水,用筷子轻拌成雪花状
再一点点加入冷水继续搅拌
最后用手和成光滑面团
加铺保鲜膜,静置15分钟左右醒发
将醒发好的面团平均分为3份,每份约140克重,将面团揉成长条形光滑面剂子
用擀面杖擀成长方形的薄饼皮,厚度约1毫米左右,这步要耐心,尽量擀薄点
准备好橄榄油、融化黄油和刷子
刷子先蘸橄榄油均匀在面皮上全部刷涂一遍
再蘸黄油均匀在面皮上全部刷涂一遍
将面皮向中间对折
再用刷子分别在面皮表面刷涂一遍橄榄油和黄油
接着再向中间对折
在面板上翻个面
将面皮向上翻折,可以发现面皮形成了如扇子形状的长条状
用双手向两边拉或撑长至原长度的1.5倍左右,并用手稍将面皮压扁些
从一端将面皮卷起,注意卷紧些
一直卷到另一端,将另一端面皮压在面饼卷下
用手压平面饼卷
用擀面杖轻轻将面饼卷擀薄约0.4CM左右
加铺保鲜膜,静置15分钟左右松弛
锅入油烧四成热,用中小火烙制
一面烙黄并有盘云花后翻面烙制,两面都烙金黄为止
小技巧:
1、面粉、蛋、黄油、盐、水的比例是每500克面粉,1只鸡蛋、25克黄油、1小勺盐、250ML左右的水。
2、半斤面粉可以做3张饼,只够2人份吃的,可根据家中人数增加粉量。
3、冬天融化黄油很容易凝固,鸟儿做完第一张饼,再准备刷第二张饼的时候发现黄油凝固了呵呵!赶紧把它又加热了一下放在电暖器片上就好了。
4、橄榄油可用其它食用油代替。
5、注意第二步擀面皮的时间面皮尽量擀薄些,这样可以使饼层次更多些。
文章分享结束,正宗牛肉手抓饼的做法窍门和手抓饼怎么做的答案你都知道了吗?欢迎再次光临本站哦!
本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理,版权归原作者所有,如侵权或涉及违法,请联系我们删除。