牛肉特点牛肉的等级区分是什么-菲力牛肉网

牛肉特点牛肉的等级区分是什么

其实牛肉特点的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解牛肉的等级区分是什么，因此呢，今天小编就来为大家分享牛肉特点的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！

牛肉片的特点

牛肉片又叫肥牛，经常出现在火锅店的菜单上，或者陷料表上，吃过之后很难理解，为什么不叫牛肉片而叫肥牛，内地很少有人将牛肉涮着吃，因为质地偏瘦，烫出来的口感不如羊肉，温润滑嫩，而牛肉片所代表的正是牛身上最优质的部位，经过排酸，切割，切片而成，肥瘦相间，肉质鲜嫩。经过压挤定型，冷冻切片而成。

牛肉的等级区分是什么

牛肉的选购、加工、烹调牛肉的等级：牛肉的等级是按部位划分的：特级：里脊

一级：上脑、外脊

二级：仔盖、底板

三级：肋条、胸口

四级：脖头、腱子。

选用短脑、脖头、哈力巴等部位做馅，特点是肥瘦兼有，肉质干实，易搅打酱油，比嫩肉部位出馅率高15%。胸肉熟后食之脆而嫩，肥而不腻；弓寇筋多肉少，熟后色泽透明、美观；肋条筋肉丛生，熟后肉质松嫩；腱子肉现色，熟后鲜嫩松软。这些部位的肉比较适合于炖、煮、扒、焖。

牛肉分级各国牛肉的级别如何划分

牛肉的等级：牛肉的等级是按部位划分的：特级－里脊；一级－上脑、外脊；二级－仔盖、底板；三级－肋条、胸口；四级－脖头、腱子。

做馅用的牛肉：选用短脑、脖头、哈力巴等部位做馅，特点是肥瘦兼有，肉质干实，易搅打酱油，比嫩肉部位出馅率高15%。

清炖用的牛肉：胸肉熟后食之脆而嫩，肥而不腻；弓寇筋多肉少，熟后色泽透明、美观；肋条筋肉丛生，熟后肉质松嫩；腱子肉现色，熟后鲜嫩松软。这些部位的肉比较适合于炖、煮、扒、焖。

炒菜用的牛肉：溜、炒、炸宜选用瘦肉、嫩肉，如里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头等肉。

鉴别牛肉的新鲜度可以用以下方法：

看色泽：新鲜肉肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白或淡黄色；变质肉的肌肉色暗，无光泽，脂肪黄绿色。

摸粘度：新鲜肉外表微干或有风干膜，不粘手，弹性好；变质肉的外表粘手或极度干燥，新切面发粘，指压后凹陷不能恢复，留有明显压痕。

闻气味：新鲜肉具有鲜肉味儿；变质肉有异味甚至臭味。

区别老嫩牛肉：老牛肉肉色深红、肉质较粗；嫩牛肉肉色浅红，肉质坚而细，富有弹性。(摘自中国饮食馆)

文章到此结束，如果本次分享的牛肉特点和牛肉的等级区分是什么的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！

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