牛肉是四川哪里的菜系特色 川菜是哪里的发源地是哪
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川菜是哪里的发源地是哪
川菜发源于小河帮、盐帮,即泸州、南充、内江、自贡等地;继承和发展与上河帮即成都平原;真正兴盛和走向全国于下河帮即重庆、达州等川东地区。
为什么这样说?要有数据支撑,要有事实支撑,要有理有据。
川菜起源初期还不叫川菜,叫河帮菜,河帮菜又分为上河帮,小河帮,下河帮,到目前最出名的川菜菜品酸菜鱼、毛血旺、口水鸡、干菜炖烧系列(多以干豇豆为主)、水煮肉片和水煮鱼为代表的水煮系列、辣子鸡、辣子田螺、豆瓣虾、香辣贝和辣子肥肠为代表的辣子系列、泉水鸡、烧鸡公、芋儿鸡和啤酒鸭为代表的干烧系列、干锅排骨和香辣虾为代表干锅系列等。都是属于下河帮。现在兴盛的最广泛,最正宗的地区属重庆。也并非部分人认为的成都。具体入下:
(1)上河帮上河帮也就是以成都和乐山为核心的蓉派菜系,其特点以亲民平和,调味丰富,口味相对清淡,多传统菜品。蓉派川菜讲求用料精细准确,严格以传统经典菜谱为准,其味温和,绵香悠长,同时集中了川菜中的宫廷菜、公馆菜等,通常颇具典故。
(2)小河帮小河帮也称盐帮菜,以自贡和内江为主其特点是大气,怪异,高端。古代盐业的发展造就了这一名菜,故又被称为“盐帮菜”、“盐商菜”,正是以井河(釜溪河)饮食风味为代表的“小河帮系”。自贡的特色菜有:火鞭子牛肉、冷吃兔、冷吃牛肉的冷吃系列,富顺豆花、跳水鱼、鲜果兔、鲜椒兔、牛佛烘肘、梭边鱼火锅等等。
(3)下河帮下河帮以重庆、达州、南充为中心,下河帮川菜大方粗犷,以花样翻新迅速、用料大胆、不拘泥于材料著称称,俗称江湖菜。达州南充川菜以传统川东菜为主,如酸萝卜老鸭汤、烧公鸡。重庆川菜则结合了川东精品川菜的影响,加上长江边码头文化,生发出不拘一格的传扬风格。同时,受到了民国时期和三线建设时期大量江浙移民的影响,部分重庆菜口味相对四川川菜,带有淮扬菜和上海菜浓油赤酱的特点。部分渝派川菜易学易做,开胃下饭,因其平民和能大开胃口的特点,近几年来在全国范围内大受欢迎,不少的川菜馆主要菜品均为渝派川菜。其代表作有酸菜鱼、毛血旺、口水鸡、干菜炖烧系列(多以干豇豆为主)、水煮肉片和水煮鱼为代表的水煮系列、辣子鸡、辣子田螺、豆瓣虾、香辣贝和辣子肥肠为代表的辣子系列、泉水鸡、烧鸡公、芋儿鸡和啤酒鸭为代表的干烧系列、干锅排骨和香辣虾为代表干锅系列等。我国的火锅花色纷呈,百锅千味。著名的如重庆的麻辣火锅,麻辣醇香,名扬天下;广东的海鲜火锅,打边炉、钙骨火锅食而不腻,味美无穷。风靡海内外的麻辣牛油火锅发源于重庆码头,是川菜中的「重头戏」,在海内外享有盛誉。
上段内容来源于头条网友,他认为川外起源于重庆,但是我不认同。第一,成都在建国之前,面积和人口规模都极其小,大家可以查看百度百科,这么小的地方能够诞生出各种各样的川菜吗?这个值得讨论。第二,重庆因为近代开埠以及特殊的陪都历史,影响力非常大,使川菜得到进一步的宣传和推广,但是并没有诞生如此多的菜品。第三,川菜起源应该是小河帮即盐帮,南充、内江、泸州、自贡等地,个人认为这些地方才是最纯正的四川文化,成都作为省会起的是把四川文化放在成都集中展示的作用。
2017年中国餐饮行业按照经营规模排名,重庆占了16家,这是什么概念?相当于全国六家里面就有一家重庆的餐饮品牌,全国甚至全世界都能够看到重庆餐饮品牌,这个是远远超过其他任何一个城市,说明了重庆的餐饮行业的实力雄厚。
川菜不同于粤菜、淮扬菜、鲁菜等等,都曾当过国菜,具有高端宫廷贵族气质,川菜不一样,川菜就是亲民、行走于下层普通人之间,简单易学、感官刺激大、成本低、好吃、亲民等等特点,让川菜在全国、全世界都受到欢迎。而重庆具有创新精神,川菜大方粗犷,以花样翻新迅速、用料大胆、不拘泥于材料著称称,俗称江湖菜。达州南充川菜以传统川东菜为主,如酸萝卜老鸭汤、烧公鸡。重庆川菜则结合了川东精品川菜的影响,加上长江边码头文化,生发出不拘一格的传扬风格。同时,受到了民国时期和三线建设时期大量江浙移民的影响,部分重庆菜口味相对四川川菜,带有淮扬菜和上海菜浓油赤酱的特点。部分渝派川菜易学易做,开胃下饭,因其平民和能大开胃口的特点,近几年来在全国范围内大受欢迎,不少的川菜馆主要菜品均为渝派川菜。其代表作有酸菜鱼、毛血旺、口水鸡、干菜炖烧系列(多以干豇豆为主)、水煮肉片和水煮鱼为代表的水煮系列、辣子鸡、辣子田螺、豆瓣虾、香辣贝和辣子肥肠为代表的辣子系列、泉水鸡、烧鸡公、芋儿鸡和啤酒鸭为代表的干烧系列、干锅排骨和香辣虾为代表干锅系列等。我国的火锅花色纷呈,百锅千味。著名的如重庆的麻辣火锅,麻辣醇香,名扬天下;广东的海鲜火锅,打边炉、钙骨火锅食而不腻,味美无穷。风靡海内外的麻辣牛油火锅发源于重庆码头,是川菜中的「重头戏」,在海内外享有盛誉。
简而言之,川菜并不是发源于重庆,而是成都平原地区或者小河帮,但是兴盛于重庆,现在流行于全国的多数川菜都是重庆餐饮品牌开创的,重庆对川菜贡献最大,而且重庆餐饮品牌实力全国最强(16家),非川渝地区的餐饮很大一部分都是重庆人在开,就是由于重庆餐饮行业的繁荣,所以重庆餐饮协会想要自立门派“渝菜”。
大家说正宗的川菜在四川哪个地方成都算不算
实事求是的说,目前在成都开大点的餐厅或者饭馆的人,基本上都不是真正的成都人。成都作为一个历史文化古城和名城,理论上是传承川菜文化的地方。实际上,传承川菜文化最好的,恰恰是成都周边的一些老成都人。所以,真要吃正宗的川菜,就只能去成都周边一些地方。另外就是乐山,自贡这些地方,对于川菜,传承和发展的比较好。其余地方,偶尔有某一道或者几道菜,算得上正宗。
个人觉得成都算不上哈!成都作为四川的省府,在吃的方面是最全的,但是我觉得成都是什么吃的都有,可以说是汇集了所有的川菜,但是味道都很一般,有那么一批上的了台面的苍蝇馆子都被搞成了网红店,味道一落千丈,真的可惜,现在要吃稍微好点味道的川菜要跑到成都周边去了,只有内伙子才知道的地方,而且去了人爆满,作为一个资深吃货,等多久都要等,曾经开着快乐王子去了一百多公里外吃碗面,现在想起来也觉得[捂脸][捂脸][捂脸]
话说回来,个人比较喜欢盐帮菜,味道比较浓郁,但是今天我推荐乐山的味道,比较出名的有翘脚牛肉、甜皮鸭、钵钵鸡、串串,就连一碗干绍面都叫人欲罢不能,每次去几天我要长五斤以上,[捂脸][捂脸][捂脸]后面有机会分享一些我觉得味道不错的小店给大家!
川菜须在成都才能上得了台面,那些鬼扯乐山自贡的,都是最垃圾的制作方法,重油重盐重辣,只适合在苍蝇馆子里吃。
世界大同了,成都好吃的也不少,但要说正宗....乐山和自贡吧...
这个提问军差劲,正宗的川菜在什么地方在哪里?这个提问差劲,正宗的川菜在什么地方?在哪里?可以肯定,确切的回答在舌尖上,在口口相传,人们的思念中。四川各地都会有一两个是正宗的川菜,也有引进或者是发挥其他菜系而得来的仿制的川菜。也就是说,在各地都是你中有我,我中有你,都是正宗也有都不是正宗的。川菜在成都的名头聚集和宣传,以及对标准制定,流通价格以及辅料配料的整体整合能力,还有川菜文化提炼,将川菜推向一个又一个新的高度的,应该非成都莫属。不管有多少舆论非议或者有多少人不理解,成都对川菜的作用,但是可以肯定的,无论什么时候,在成都,你都能吃到最正宗的饭菜,也能吃到各种各样的川菜,甚至还能学会鉴别什么菜仿制的好与不好。在成都聚集了各种各样的有资产过亿,资产一分都不分的所以穷人,他们从小在成都这个地方接触了各种各样的川菜,各种亲戚朋友都教会了他们如何品鉴,所以说这里的人人都是川菜的品鉴大师。要说川菜哪里最正宗?就要看你评委是不是最正宗的评委?最正宗的评委在哪里?
现在有多少人吃过正宗的川菜?再来谈这个问题!
内江,自贡,乐山,泸州,宜宾,各有各的特色,都是川菜正宗,成都也有,但是不容易吃到,基本都是多少有点变味儿的。
成都作为四川省会,在川菜发源TOP榜上真的是排不上号,它仅仅就是一个平台,全四川各地创业的、刨食的各怀志向全部都汇聚于此,就有了十八般武艺的各路高手,带来全川各地的美食,汇聚于此…
去大饭店点菜。但是旅游的就没必要了,就那么2-4个人也点不了几个菜。
川菜是哪里的菜
川菜是四川、重庆的菜系。川菜是中国汉族传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一、中华料理集大成者。川菜以取材广泛,调味多变,菜式多样,口味清鲜,醇浓并重,以善用麻辣调味著称。川菜分为三派:蓉派(上河帮)、渝派(下河帮)、盐帮派(小河帮)。
川菜以家常菜为主,高端菜为辅,取材多为日常百味,也不乏山珍海鲜。其特点为:“善用三椒”、“一菜一格,百菜百味”。
川菜中的代表菜品有鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮肉片、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉、泡椒凤爪、灯影牛肉、口水鸡、香辣虾、尖椒炒牛肉、重庆火锅、板栗烧鸡、辣子鸡等。
川菜主要由高级宴会菜式、普通宴会菜式、大众便餐菜式和家常风味菜式四个部分组成。四类菜式既各具风格特色,又互相渗透和配合,形成一个完整的体系,对各地各阶层甚至对国外,都有广泛的适应性。
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