牛肉是四川哪里的菜系特色川菜是哪里的发源地是哪-菲力牛肉网

牛肉是四川哪里的菜系特色川菜是哪里的发源地是哪

老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于牛肉是四川哪里的菜系特色和川菜是哪里的发源地是哪的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享牛肉是四川哪里的菜系特色以及川菜是哪里的发源地是哪的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

川菜是哪里的发源地是哪

川菜发源于小河帮、盐帮，即泸州、南充、内江、自贡等地；继承和发展与上河帮即成都平原；真正兴盛和走向全国于下河帮即重庆、达州等川东地区。

为什么这样说？要有数据支撑，要有事实支撑，要有理有据。

川菜起源初期还不叫川菜，叫河帮菜，河帮菜又分为上河帮，小河帮，下河帮，到目前最出名的川菜菜品酸菜鱼、毛血旺、口水鸡、干菜炖烧系列（多以干豇豆为主）、水煮肉片和水煮鱼为代表的水煮系列、辣子鸡、辣子田螺、豆瓣虾、香辣贝和辣子肥肠为代表的辣子系列、泉水鸡、烧鸡公、芋儿鸡和啤酒鸭为代表的干烧系列、干锅排骨和香辣虾为代表干锅系列等。都是属于下河帮。现在兴盛的最广泛，最正宗的地区属重庆。也并非部分人认为的成都。具体入下：

（1）上河帮上河帮也就是以成都和乐山为核心的蓉派菜系，其特点以亲民平和，调味丰富，口味相对清淡，多传统菜品。蓉派川菜讲求用料精细准确，严格以传统经典菜谱为准，其味温和，绵香悠长，同时集中了川菜中的宫廷菜、公馆菜等，通常颇具典故。

（2）小河帮小河帮也称盐帮菜，以自贡和内江为主其特点是大气，怪异，高端。古代盐业的发展造就了这一名菜，故又被称为“盐帮菜”、“盐商菜”，正是以井河（釜溪河）饮食风味为代表的“小河帮系”。自贡的特色菜有：火鞭子牛肉、冷吃兔、冷吃牛肉的冷吃系列，富顺豆花、跳水鱼、鲜果兔、鲜椒兔、牛佛烘肘、梭边鱼火锅等等。

（3）下河帮下河帮以重庆、达州、南充为中心，下河帮川菜大方粗犷，以花样翻新迅速、用料大胆、不拘泥于材料著称称，俗称江湖菜。达州南充川菜以传统川东菜为主，如酸萝卜老鸭汤、烧公鸡。重庆川菜则结合了川东精品川菜的影响，加上长江边码头文化，生发出不拘一格的传扬风格。同时，受到了民国时期和三线建设时期大量江浙移民的影响，部分重庆菜口味相对四川川菜，带有淮扬菜和上海菜浓油赤酱的特点。部分渝派川菜易学易做，开胃下饭，因其平民和能大开胃口的特点，近几年来在全国范围内大受欢迎，不少的川菜馆主要菜品均为渝派川菜。其代表作有酸菜鱼、毛血旺、口水鸡、干菜炖烧系列（多以干豇豆为主）、水煮肉片和水煮鱼为代表的水煮系列、辣子鸡、辣子田螺、豆瓣虾、香辣贝和辣子肥肠为代表的辣子系列、泉水鸡、烧鸡公、芋儿鸡和啤酒鸭为代表的干烧系列、干锅排骨和香辣虾为代表干锅系列等。我国的火锅花色纷呈，百锅千味。著名的如重庆的麻辣火锅，麻辣醇香，名扬天下；广东的海鲜火锅，打边炉、钙骨火锅食而不腻，味美无穷。风靡海内外的麻辣牛油火锅发源于重庆码头，是川菜中的「重头戏」，在海内外享有盛誉。

上段内容来源于头条网友，他认为川外起源于重庆，但是我不认同。第一，成都在建国之前，面积和人口规模都极其小，大家可以查看百度百科，这么小的地方能够诞生出各种各样的川菜吗？这个值得讨论。第二，重庆因为近代开埠以及特殊的陪都历史，影响力非常大，使川菜得到进一步的宣传和推广，但是并没有诞生如此多的菜品。第三，川菜起源应该是小河帮即盐帮，南充、内江、泸州、自贡等地，个人认为这些地方才是最纯正的四川文化，成都作为省会起的是把四川文化放在成都集中展示的作用。

2017年中国餐饮行业按照经营规模排名，重庆占了16家，这是什么概念？相当于全国六家里面就有一家重庆的餐饮品牌，全国甚至全世界都能够看到重庆餐饮品牌，这个是远远超过其他任何一个城市，说明了重庆的餐饮行业的实力雄厚。

川菜不同于粤菜、淮扬菜、鲁菜等等，都曾当过国菜，具有高端宫廷贵族气质，川菜不一样，川菜就是亲民、行走于下层普通人之间，简单易学、感官刺激大、成本低、好吃、亲民等等特点，让川菜在全国、全世界都受到欢迎。而重庆具有创新精神，川菜大方粗犷，以花样翻新迅速、用料大胆、不拘泥于材料著称称，俗称江湖菜。达州南充川菜以传统川东菜为主，如酸萝卜老鸭汤、烧公鸡。重庆川菜则结合了川东精品川菜的影响，加上长江边码头文化，生发出不拘一格的传扬风格。同时，受到了民国时期和三线建设时期大量江浙移民的影响，部分重庆菜口味相对四川川菜，带有淮扬菜和上海菜浓油赤酱的特点。部分渝派川菜易学易做，开胃下饭，因其平民和能大开胃口的特点，近几年来在全国范围内大受欢迎，不少的川菜馆主要菜品均为渝派川菜。其代表作有酸菜鱼、毛血旺、口水鸡、干菜炖烧系列（多以干豇豆为主）、水煮肉片和水煮鱼为代表的水煮系列、辣子鸡、辣子田螺、豆瓣虾、香辣贝和辣子肥肠为代表的辣子系列、泉水鸡、烧鸡公、芋儿鸡和啤酒鸭为代表的干烧系列、干锅排骨和香辣虾为代表干锅系列等。我国的火锅花色纷呈，百锅千味。著名的如重庆的麻辣火锅，麻辣醇香，名扬天下；广东的海鲜火锅，打边炉、钙骨火锅食而不腻，味美无穷。风靡海内外的麻辣牛油火锅发源于重庆码头，是川菜中的「重头戏」，在海内外享有盛誉。

简而言之，川菜并不是发源于重庆，而是成都平原地区或者小河帮，但是兴盛于重庆，现在流行于全国的多数川菜都是重庆餐饮品牌开创的，重庆对川菜贡献最大，而且重庆餐饮品牌实力全国最强(16家)，非川渝地区的餐饮很大一部分都是重庆人在开，就是由于重庆餐饮行业的繁荣，所以重庆餐饮协会想要自立门派“渝菜”。

大家说正宗的川菜在四川哪个地方成都算不算

实事求是的说，目前在成都开大点的餐厅或者饭馆的人，基本上都不是真正的成都人。成都作为一个历史文化古城和名城，理论上是传承川菜文化的地方。实际上，传承川菜文化最好的，恰恰是成都周边的一些老成都人。所以，真要吃正宗的川菜，就只能去成都周边一些地方。另外就是乐山，自贡这些地方，对于川菜，传承和发展的比较好。其余地方，偶尔有某一道或者几道菜，算得上正宗。

个人觉得成都算不上哈！成都作为四川的省府，在吃的方面是最全的，但是我觉得成都是什么吃的都有，可以说是汇集了所有的川菜，但是味道都很一般，有那么一批上的了台面的苍蝇馆子都被搞成了网红店，味道一落千丈，真的可惜，现在要吃稍微好点味道的川菜要跑到成都周边去了，只有内伙子才知道的地方，而且去了人爆满，作为一个资深吃货，等多久都要等，曾经开着快乐王子去了一百多公里外吃碗面，现在想起来也觉得[捂脸][捂脸][捂脸]

话说回来，个人比较喜欢盐帮菜，味道比较浓郁，但是今天我推荐乐山的味道，比较出名的有翘脚牛肉、甜皮鸭、钵钵鸡、串串，就连一碗干绍面都叫人欲罢不能，每次去几天我要长五斤以上，[捂脸][捂脸][捂脸]后面有机会分享一些我觉得味道不错的小店给大家！

川菜须在成都才能上得了台面，那些鬼扯乐山自贡的，都是最垃圾的制作方法，重油重盐重辣，只适合在苍蝇馆子里吃。

世界大同了，成都好吃的也不少，但要说正宗....乐山和自贡吧...

这个提问军差劲，正宗的川菜在什么地方在哪里？这个提问差劲，正宗的川菜在什么地方？在哪里？可以肯定，确切的回答在舌尖上，在口口相传，人们的思念中。四川各地都会有一两个是正宗的川菜，也有引进或者是发挥其他菜系而得来的仿制的川菜。也就是说，在各地都是你中有我，我中有你，都是正宗也有都不是正宗的。川菜在成都的名头聚集和宣传，以及对标准制定，流通价格以及辅料配料的整体整合能力，还有川菜文化提炼，将川菜推向一个又一个新的高度的，应该非成都莫属。不管有多少舆论非议或者有多少人不理解，成都对川菜的作用，但是可以肯定的，无论什么时候，在成都，你都能吃到最正宗的饭菜，也能吃到各种各样的川菜，甚至还能学会鉴别什么菜仿制的好与不好。在成都聚集了各种各样的有资产过亿，资产一分都不分的所以穷人，他们从小在成都这个地方接触了各种各样的川菜，各种亲戚朋友都教会了他们如何品鉴，所以说这里的人人都是川菜的品鉴大师。要说川菜哪里最正宗？就要看你评委是不是最正宗的评委？最正宗的评委在哪里？

现在有多少人吃过正宗的川菜？再来谈这个问题！

内江，自贡，乐山，泸州，宜宾，各有各的特色，都是川菜正宗，成都也有，但是不容易吃到，基本都是多少有点变味儿的。

成都作为四川省会，在川菜发源TOP榜上真的是排不上号，它仅仅就是一个平台，全四川各地创业的、刨食的各怀志向全部都汇聚于此，就有了十八般武艺的各路高手，带来全川各地的美食，汇聚于此…

去大饭店点菜。但是旅游的就没必要了，就那么2-4个人也点不了几个菜。

川菜是哪里的菜