辣椒碎炒黄牛肉，黄牛肉炒辣椒的做法-菲力牛肉网

辣椒碎炒黄牛肉，黄牛肉炒辣椒的做法

大家好，今天小编来为大家解答辣椒碎炒黄牛肉这个问题，黄牛肉炒辣椒的做法很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

黄牛肉炒辣椒的做法

食材配料：黄牛肉、盐、蚝油、鸡蛋、料酒、生粉、食用油、菜籽油（花生油）、泡椒、小米辣、大蒜、生姜、生抽、老抽、香菜。

制作过程：

首先，将新鲜的黄牛肉拍打几下，再横逆着把它切成薄片（或者丝），这样吃起来口感会比较嫩，而且不会塞牙，切好装入碗中备用。

然后，在碗中喷入少许的料酒，再加入少量的盐和蚝油，再打入1枚鸡蛋清进去，再放入适量的生粉和食用油（它的作用是锁住营养成分，最大限度的保留住它里头的水分，这样炒出来的牛肉才会滑嫩而不柴），把它抓拌均匀备用。

锅中倒入适量的菜籽油（或者花生油），3成油温时，把牛肉倒入油中滑散、滑熟捞出，切忌温度过高，否则，它会失去大量的水分，将它滑至变色后，需立即盛出来，滑油的目的是再次入锅时，不仅更加容易入味，而且菜品的颜色会显得漂亮一些。

锅中留少许的底油，先放入泡椒、小米辣、姜蒜末炒香，再把滑熟的牛肉丝倒入进去，再加入少许的生抽提鲜，以及老抽上色，开大火快速颠炒均匀。

出锅前半分钟，再加入适量的香菜末，把它香气炒出来后，即可装盘上桌，辣炒黄牛肉制作完成，口味香辣爽滑，口感滑嫩不柴，家中的大米饭又要“遭殃”啦！

小炒黄牛肉牛肉怎么处理才能又滑又嫩

用料

黄牛肉250克

姜一块

蒜半颗

蚝油2勺

白胡椒粉适量

菜籽油适量

小米辣4个

泡椒一把

香菜一捆

小炒黄牛肉，肉嫩味香！太好吃了简直是米饭杀手！的做法

黄牛肉逆着纹理切小片，加3勺色拉油，2蚝油，少量白胡椒粉抓匀，再加一点淀粉抓匀，最后再来点一勺油抓一下锁水

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生姜切小丁，小米辣（红色的）和泡椒切段，8颗蒜拍扁了切粒

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锅烧热，要烧到冒烟的情况再倒油，油可以多倒一点，让油热一会，再倒入腌制好的牛肉快速翻炒，加一点盐，变色就快速捞出。动作要快，久了肉老。可以尝一下肉的咸淡，如果淡了后面炒配料时候可以稍加点。

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一大把香菜，切长段，3-4cm左右。不要切过长，香菜切太长了不容易炒熟，会加长烹饪时间，锅里的牛肉就老了。

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锅里应该还剩点之前炒牛肉剩下的油，再倒一点油，把切好的姜蒜辣椒倒进去爆炒出香味，再来少许生抽。最后倒入牛肉翻炒两下，把切好的香菜段倒进去，关火，把香菜和牛肉快速翻炒一下，出锅！

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超级好吃又快手的小炒黄牛肉，你学会了吗~

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小贴士

腌制牛肉不要加生抽，蚝油和白胡椒足够了，因为这道菜主要是要突出干香，加了生抽比较霸道，会盖过原来牛肉的干香味

爆炒黄牛肉的做法

爆炒黄牛肉的做法：

备用食材：牛肉300克，青红小米辣个3个，生抽2勺，老抽1勺，白糖少许；

制作过程：第一步，牛肉一块，将其先用刀背拍松，然后逆着牛肉的纹理将其切成稍微薄一点的片，用水抓洗干净，控干后，放入一个大碗中；

第二步，牛肉中加上食盐、1勺淀粉和少许的食用油，将其用手抓拌均匀，腌制10分钟的时间，这个过程中青红椒，分别择洗干净后，切成小段；

第三步，香葱也需要切成段，大蒜剥皮切成蒜蓉，炒锅中添上食用油，放入蒜蓉、姜末和葱花，小火煸炒出香味，将腌制好的牛肉放入锅中；

第四步，转至大火快炒下，待看到牛肉变色，放入辣椒、蒜苗等，同时根据个人的口味加上点生抽、老抽，大火继续翻炒均匀，加上点白糖提鲜；

第五步，最后再淋入一点点的香油，翻炒均匀直至入味，便可关火，将炒好的牛肉盛出在盘中，便可开始享用了。

烹饪小技巧：

1、不管炒什么肉片，万万不能直接下锅，多加1个步骤，便是将切好的肉片事先加上调味料腌制，其中淀粉和食用油是必不可少的，这样做可以帮助锁住肉片中的水分，防止发干发柴，炒好的肉也会特别嫩滑多汁；

2、炒肉片，下锅后记得要大火快炒，在短时间内炒好出锅，肉片的口感好，而且还营养足，另外大火快炒也可防止肉粘锅；

3、青椒、蒜苗等不建议炒太长的时间，所以待将牛肉炒好后再下锅，炒至断生就可以了，时间长了口感也会大大受到影响，调味料可以根据个人的口味来选择，老抽不要放太多了，否则颜色深不好看。

辣椒碎炒黄牛肉和黄牛肉炒辣椒的做法的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！

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