安徽正宗马家牛肉板面店？有人知道安徽太和正宗的羊肉板面的做法吗-菲力牛肉网

安徽正宗马家牛肉板面店？有人知道安徽太和正宗的羊肉板面的做法吗

大家好，今天来为大家分享安徽正宗马家牛肉板面店的一些知识点，和有人知道安徽太和正宗的羊肉板面的做法吗的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！

有人知道安徽太和正宗的羊肉板面的做法吗

安徽名小吃：正宗牛肉板面

在安徽阜阳市太和县，大大小小的牛肉板面馆比比皆是，不过也有羊肉板面的，但不好吃。无论春夏秋冬，都是吃者如云。社会各色人等百吃不厌，久吃不衰，构成一道灿烂的饮食风景。

安徽板面一是面好，二是卤子好。堪称面食中的香辣面食极品！！！太和县出产优质小麦，做板面取小麦精粉，四季的不同，按比例用食盐、鸡蛋、水加以搅拌，和成筋斗的面。

做板面时，可在案板上排好几根小面棒（根据食客的要求大小碗之分：小碗8根面、大腕11根面为佳）。再用杆仗杆上几下至面条变长和宽，再左右手捏着面头，猛地举过头顶，狠狠地摔在案子上。接二连三，噼里啪啦，边摔，边拉，边闪，板面由此而得名。数根小面棒在手里由短变长，由粗变细（拉成板面后就成为长而薄透明状、此时面条不宽不窄）。

捞起煮好的板面和菜，清白润滑，晶莹透亮。然后浇上沸好的枣红色的卤子。白的面条，绿的菜叶，红的卤子，使人食欲大增。

卤子的制作也十分讲究。用料有茴香、花椒、桂皮、面酱、食盐、红辣椒、牛油和牛肉等。制一锅卤子，各种用料按一定比例和顺序投放。制作时，先将牛油稀释烧沸，然后再下佐料。晒干的红辣椒用量较大，以突出卤子的辣味和色泽，牛肉也占较大的比例。把上等精牛肉切成方四正的小块块，待辣椒红颜色下来之后，再把牛肉丢进锅里。这时，必须掌握好火候，才能把牛肉烧得不老不嫩，恰到好处。

卤子做好后，放入备用的铁制桶里，凉后便凝结成固体，随吃随取，常年存放，不会变质。

安徽太和板面拥有食客的另一个原因是快捷便当，经济实惠。干部、职工、学生等，为了赶时间来不及做饭，常常三五成群到板面馆一坐，只需交待一声，厨师立马操作，三碗五碗，十碗八碗，眨眼工夫即可做成。一大碗只要三块钱。进城办事的农民和过往商客，也是板面馆的常客，他们往往叫下一大碗，呼噜噜吃完，嘴一抹，大步上路。

相传太和板面源于三国时期。桃园兄弟”刘备、关羽、张飞驻守颍州【今现在的安徽阜阳】，张飞吃面总嫌太软、不筋斗、清淡无味；厨师（厨师是谁现已无考证）多次琢磨，面经过上百次的试和面成功了；而后张飞对厨师又指明要用牛肉做汤为料，厨师灵机一动，添加近十多种能食用的药材（当然也包括辣椒）和牛肉一起为张飞做面，张飞吃后顿感可口。当即称：面好、汤好、味更好，又香、又辣、又过瘾。之后安徽板面便在颖（阜阳）、宛（南阳）、襄（襄樊）广为流行，随着时间的变迁，如今的板面口味更鲜美、更可口、面更筋斗了。(炸制卤子的方法已经发展到了至少26种药材和辅料而成，炸煮过程全部使用牛油）。现在又增添了不少花色品种，如牛杂面、板面大盘鸡、米线等，再加上在卤中煮制的鸡蛋和豆皮，别有一番味道。安徽太和板面曾多次应邀参加安徽、湖北、河南等省地方风味小吃大赛，还在博览会上获得金奖。安徽太和板面作为名吃，以其用料精，制作细，食之味美，久吃不厌而深受人们喜爱，成为能和郑州烩面、兰州拉面相媲美的安徽阜阳地方主要面食之一，尤其是太和板面拉开后，在案板上用力板打的“嘭嘭”之声，已成为招揽食客的一景，不由你不心动。

板面好吃，一方面是面要筋丝柔软，另一方面浇的牛肉卤子要辣香利口，且汤要味美。卤子制作尤其关键：将鲜牛肉切成小肉丁，先用牛油将辣椒炸黑(注意不要炸的太老）捞出，将牛肉丁加花椒和醋一起放在锅内熬制，至肉烂油清时，再将食盐和加入。板面下好后，兑上肉卤子，就成一大碗安徽板面了，青菜是青的，板面是白的，卤子发红，又漂着辣香，吃着十分过瘾。

牛肉板面为什么大家好多人都喜欢吃

牛肉板面为什么好多人都爱吃？我的回答是：每次看到牛肉板面的问题都忍不住说两句，毕竟安徽板面是因为石家庄而闻名的。现如今已经成为了石家庄的特色，随处可见的板面招牌，也成为国际庄一道靓丽的风景线。不过我可以排着胸脯说，在石家庄吃安徽板面，你是吃不到正宗的。

这还要从安徽板面的发源地说起，它的发源地在安徽省太和县，所以也就太和板面。是不是很多石家庄人瞬间就会想到那个卖手机的太和大厦，而且还上过当、受过骗吧！言归正传，太和板面一开始是只有羊肉，到后来才有的牛肉板面。在安徽省内吃板面的人两极分化很明显，皖北吃板面，皖南人不吃，甚至知道的人都不多。

而现如今各地所卖的板面，也是结合当地口味以及饮食习惯改变的，所以与正宗的太和板面差别很大，估计也是这个原因所以才叫安徽牛肉板面吧！

不过人们不在乎正宗与否，只要味道好就行。就像老北京炸酱面一样，那真是百家百味，谁又能说什么呢？安徽板面也是如此，就拿石家庄来说，虽然这么多家卖板面的，但是每一家味道都略有不同。板面卤汤有略微咸的，也有略微淡的，辣椒香辣程度也有所差异。不过只要这碗板面吃着让人感到舒服，是不会阻挡人们进店的热情，人们只在乎味道是否“地道”！

我是从小就爱吃牛肉板面，在我上小学的时候大概也就是2001年左右，那时候安徽板面在石家庄是一夜爆火，用我爸的一句话说“这是从哪冒出来这么多卖牛肉板面的！”

不过那时候卖板面的成本很低，一口煮板面的锅，一口飘着辣椒的牛油锅，一个甩板面的案板，以及乱中有序的小马扎和简易的桌子，这就可以开张做买卖了。摆在小巷中，或者马路边上，到了中午、晚上的饭点，板面摊很是火爆。

那时候工人阶级的标配就是一碗板面加鸡蛋，多放辣椒和蔬菜（油菜或者菠菜），再来一瓶“999”啤酒。尤其是到了晚上，大街上“啪啪啪”甩板面的声音，能到后半夜，给下夜班的人带来贴心关爱。并且不管冬天还是夏天，对于板面的销量造不成影响。夏天吃板面，辣的满头大汗，得劲儿！冬天吃板面，驱散寒气，舒坦！

如今板面在石家庄发展这么多年，也是改变了不少。为了节省时间，现在很多板面的都是机器压出来的面，虽然还有点劲道，但是吃着确实没有甩出来的板面有嚼劲。菜码种类也多起来，有放白菜的，有放豆芽的，有放菠菜，有放油菜的。

价格上板面也是逐年递增的趋势，从一开始的两块钱一碗，到后来的五块钱一碗，再到六七块钱一碗，以及现在如今的八九块钱一碗。当然了，可以加的东西也是越来越多，不再局限于鸡蛋，有了后来的丸子、豆腐皮、火腿肠、海带、鸡腿、海鲜。

小总结：

值得一提的是石家庄的安徽板面也是越来越有名，最先出名的是“五七路”板面，那可是当初人们开着豪车都要吃的板面。然后出名的是石家庄的豪华板面，价格高达13800元，食材是“天上四种、地上四种、水里四种”，这也成为当时人们的热议话题，纷纷调侃道“一碗板面都吃不起了！”不过这是过去的事情了，现在“五七路”的板面虽然名声还在，但是口碑却差了很多，吃过的说他家板面有点咸。而豪华板面也就那么回事，人们还是愿意吃八块钱一碗的板面！

正所谓：众口难调，所以在石家庄人心目中对于“好吃的板面”也都各有不同，不过唯一相同点就是板面的味道很“地道”！

这就是在吃石家庄板面的特点，没有正宗，只有“地道”！

牛肉板面的详细做法