新鲜牛肉煮完颜色变深怎么回事(生牛肉用水焯完水发黑是咋回事)-菲力牛肉网

新鲜牛肉煮完颜色变深怎么回事(生牛肉用水焯完水发黑是咋回事)

本篇文章给大家谈谈新鲜牛肉煮完颜色变深怎么回事，以及生牛肉用水焯完水发黑是咋回事对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。

牛肉五颜六色煮熟了是什么原因

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

听听砖家怎么说!

终究是什么导致牛肉切片的外表呈现反光呢？其实国内外对此有许多研讨，也宣布过不少相关的研讨论文。现在的研讨结果普遍认为，这是一种物理上的光学现象。牛肉纤维相对较粗，肌肉是由许多的肌原纤维平行摆放组成的，而肌原纤维又由规整而具有周期性的肌节构成。牛肉切片一般从横断肌纤维的方向进行，所以在被横切之后的断面上形成了二维周期性阵列的肌原纤维界面，组成了一组具有特定参数的衍射光栅，从而使牛肉在光的照射下造成了光的衍射或干与，发作了好像彩虹般的五颜六色反光。从不同视点调查时，反光的波长会发作改变，色彩也会不同，这种现象可统称为“牛肉切面彩虹反光”现象。

这种彩虹现象是否呈现，与光照视点、刀工、腌制、煮制等加工办法、增加食盐和复合磷酸盐的含量、肉的部位以及含水量都有联系。可见，牛肉呈现反光需求必定的条件，难怪有人会对这种较少呈现的现象发作疑问。一般来说，在切开煮熟的牛腱子肉横切面上呈现的概率较大。也有试验标明，水煮及腌制后的牛肉，肌纤维切面更规矩，“彩虹反光”现象也更显着。此外，不仅在牛肉中存在这种现象，在中西式火腿片和咸猪肉中也有发现。

这种因为光的干与导致的“彩虹”，跟肉的安全性无关。有关研讨对牛肉的理化和微生物目标进行检测，都没有发现损害要素的存在。可见，有“彩虹反光”现象的肉在安全性与营养性上与没有此现象的肉无差别。

牛肉的“彩虹反光”是一种自然现象，相似的现象在自然界许多。生物的体色首要分为化学色和物理色两类，其间化学色由生物体内存在的色素引起，比方刚屠宰的牛肉因为缺少氧气，血红蛋白呈复原形状的紫红色；屠宰后的牛肉暴露在空气中，血红蛋白与氧气结组成氧合血红蛋白，肉呈鲜红色；在空气中继续保存，氧合血红蛋白就会被氧化为高铁血红蛋白，使牛肉呈褐色，显得不再新鲜；若再长期暴露在空气中可变为绿色，这是因为空气中的硫化氢与牛肉中所含的血红蛋白发作化学反应，变成绿色的硫化血红蛋白。牛肉在糜烂微生物的作用下引起的蛋白质分化也会使牛肉变成绿色，因而，不要食用变成绿色的牛肉。

化学色一般不具有金属般的光泽，色彩也不会随视角改变而改变。物理色又被称为“结构色”，是因为物质内部的亚显微结构使光发作散射、衍射或干与的光学作用。结构色的特点是一般具有光泽，视角改变会引起色彩改变。除了牛肉“彩虹反光”外，咱们常见的蝴蝶的翅膀、孔雀的茸毛、鱼鳞片、珍珠贝壳等都是典型的结构色。它们的生色原理都与牛肉相同，无非以下几种：薄膜干与、多层膜干与、光栅衍射和光散射，与化学、细菌等原因引起的变色完全是两码事。

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

砖家的话你信吗!!

相信专家的话!!!砖家还不知道那天死呢!!

这种情况!

外行感觉!.

牛长期吃某种饲料所致!

牛生长的环境所致!!

生牛肉用水焯完水发黑是咋回事

牛肉发黑可能是因为保存时间过长，外部被氧化了，水分有所流失导致的。牛肉不能保存太长时间，新鲜的生牛肉最好在两周内吃完，若短期内吃不完，注意下次一次性不要购买那么多。做熟的牛肉也不能保存太久，在一周内吃完最好。另外，造成牛肉发黑的原因，可能是由于在烹制中铁元素会氧化生成亚铁离子从而变成灰黑色。变质的牛肉，会有一股轻微的腥味，严重腐烂变质的牛肉，则会出现酸臭味。对于已经腐烂的牛肉，是不能继续吃的。煮牛肉之前，一定要把血水清洗干净，否则煮出来的牛肉就会出现发黑情况。正常情况下，新鲜卫生的牛肉，一般呈暗红色，均匀、有光泽、外表微干，出现发黑现象，就不要购买了。刚买回家的牛肉，可以用浸过醋的湿布包起来，可保鲜一昼夜不变质。如果三天内吃不完，要用保鲜膜将牛肉包裹好，然后放进冰箱内冷冻保存。冷冻新鲜牛肉前，要检查一下冰箱的温度。冰箱约-18度才会让牛肉的保存时间更长。

牛肉煮熟后为什么肉质发红