水煮牛肉的青菜配料，水煮牛肉的配料-菲力牛肉网

水煮牛肉的青菜配料，水煮牛肉的配料

大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于水煮牛肉的青菜配料，水煮牛肉的配料这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

水煮牛肉配料窍门

【水煮牛肉】

1.做水煮牛肉，要选牛里脊或者牛柳，顶着牛肉的纹理切成均匀薄片，把里面的纤维切断，吃起来更加适口嫩滑，大小比一般炒的肉片大一点、厚度在3毫米左右。

切好以后用清水多洗两遍，洗至没有血水才可以把牛肉片挤干水分腌一下。加入食盐3克，胡椒粉2克，白糖少许提鲜，淋入一点老抽上色，生抽10克，料酒10克，蚝油5克，顺着一个方向搅拌，让肉片把料汁吃进去，然后摔打一会，让牛肉的组织变得松软，从而吸收更多的水分变得嫩滑有弹性。

打入一个蛋清，抓拌至蛋清被全部吸收，打出牛肉的胶质，放入少许淀粉锁住里面的水分，淋入一点植物油拌匀以免牛肉粘连，然后放在一边腌制15分钟。

2.小香芹洗干净切成段，蒜苗轻轻拍散斜刀切成段，把蒜苗梗和叶分开，玉兰片切成长条，配菜的种类不固定容易熟的素菜都可以。

小葱几根把葱白切成段，葱叶切成葱花，大蒜切成片生姜切成菱形片和葱白放在一起，再准备一把大蒜，拍散后剁成蒜末备用。

3.准备一个小碗，放入一把干辣椒，喜欢辣一点的可以放一些七星椒，一小把青花椒，一小撮花椒，其中辣椒和花椒的比列为5:2。

4.热锅倒入辣椒和花椒，开小火把里面的水分炒干，辣椒和花椒炒酥炒脆以后倒在案板上晾凉，然后用刀铡细做成刀口辣椒，最好不要剁会溅得到处都是。

5.锅内烧油放入葱姜蒜、几粒干辣椒和花椒，小火炒香以后放入蒜苗梗和芹菜段翻炒几下，再倒入玉兰片，加入少许食盐码底味，炒至七八成熟即可盛出来垫底，炒太久的话后期吃的时候就不脆了。

6.锅内多烧一些油，放入剩余的葱姜蒜爆香，放入一小把干辣椒，一小撮麻椒，一小撮花椒，开小火炸香辣椒微微变色表皮透亮时，加入两勺豆瓣酱增色，把豆瓣酱炒香炒出红油，这个时候麻辣味还不够浓郁，我们再放一些刀口辣椒增加底味。然后倒入适量的清水，大火烧开以后再熬5分钟，让酱料的味道融入到汤里面。

5分钟以后把锅中的料渣捞干净，加入一勺鸡精，少许食盐，一勺白糖中和辣味，因为牛肉是提前腌过的，调味品不能放太多，保持汤汁微微烧开的状态把牛肉一片一片放入锅中，汤汁不能太过沸腾，不然容易脱欠牛肉容易煮老。

7.牛肉下完以后转中火，用勺子轻轻拨散肉片，这是保持肉片鲜嫩的技巧，肉片变色以后捞出来盛放在盘中均匀浇上汤汁，再将刀口辣椒和蒜末放在肉片上面，撒上白芝麻浇上200度的热油激发出香辣味，一盘鲜活沸腾的水煮牛肉就完成了，最后撒上葱花即可。

技术要点：

1.牛肉一定要顶刀切，才能把里面的纤维切断，吃起来更加适口、软嫩。

2.牛肉片要切得厚薄均匀，煮至变色后立即出锅，以免受热时间太长，肉质变老。

3.刀口辣椒要现做先用，以免久放、香味散失

水煮牛肉的配料与做法

食材:牛肉100克

配菜:木耳10克、黄瓜10克、红苕粉10克、鸡蛋1个

调料：小葱、大葱和蒜各10克、干辣椒/辣椒面20克、花椒少许、盐少许、水淀粉1勺、豆瓣酱1勺、生抽10克、油1勺、姜10克、料酒1勺、红烧酱油1勺、花椒面少许、胡椒粉1小勺

方法/步骤

1、先把水煮开，再放入木耳煮三分钟，煮熟后捞起备用

2、红苕粉泡发洗干净，开水烫一下捞起备用

3、黄瓜切厚片备用

4、小葱切末，香菜切段，大葱切末

5、姜切末，蒜切末

6、牛肉洗干净切薄片

7、切好的牛肉加入白糖，鸡精，生抽，料酒，胡椒粉，花椒粉抓匀，然后一个鸡蛋抓匀，之后来点水淀粉抓匀，加油抓匀腌制十分钟

8、热锅冷油，油热放入花椒，大葱末，一半蒜末，一半姜末炒香（留一半最后要淋热油爆香）

9、炒香后加入豆瓣酱炒出红油

10、出红油放入一块火锅料炒滑

11、料炒好后加入清水，开始调味，放入鸡精，盐，花椒粉，胡椒粉，生抽，红烧酱油，料酒，水烧开（试一下味，放到合适为止）

12、水开烫入红苕粉，煮软捞出盆里打底

13、在烫入黄瓜，木耳一分钟入味后捞出盆里打底

14、用手抓散牛肉片滑入锅里，变色浮起就捞出盆里

15、倒入适量的汤汁，看个人喜欢多少倒多少

16、撒上小葱末，蒜末，姜末，辣椒粉（或者干辣椒段），花椒，烧热油淋上爆香

17、最后出锅撒上香菜，就可以享用了

水煮牛肉的配料

水煮牛肉的配料：黄瓜半根、豆芽一小把、青辣椒一个、小米辣两个、郫县豆瓣酱一勺蚝油一勺酱油一勺鱼露（或料酒）一勺淀粉两勺鸡精少许糖少许盐少许花椒面少许、辣椒面适量、麻椒适量、干辣椒段适量、芝麻适量、油适量、葱适量、姜适量蒜适量。

主料：牛肉200克。

烹饪方法如下：

1、准备好食材：牛肉切片，葱切段姜切片，蒜切末，调味料备好。

2、牛肉片入放入碗中，放入一勺鱼露，两勺淀粉抓匀腌制20分钟。

3、盆中放入适量清水，滴入几滴立白茶籽洗洁精，将黄瓜豆芽、绿辣椒、小米辣放入盆中侵泡五分钟。

4、黄瓜切成条，绿辣椒、小米辣切成小圈备用。

5、锅中放适量水煮开，将黄瓜煮30秒放碗底，豆芽焯水放入碗中。

6、放入葱姜蒜末爆香。

7、放入一勺郫县豆瓣酱，翻炒至炒出红油。

8、放入适量水，放入蚝油。

9、放入盐、糖、鸡精、花椒面将汤煮开。

10、放入牛肉片煮熟。

11、捞出放入碗中，将汤倒入碗中。

12、碗中放入辣椒粉、辣椒段、麻椒、蒜末、芝麻、红绿辣椒圈。

13、锅中放入适量油烧热，飘起白烟时将油淋入碗中。

14、成品。

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