油炸云南老爷豆牛肉味 怎样做油炸老蚕豆才能更松脆？

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炸三样酥的做法

炸三样的做法详细步骤

1.将鸡净膛，去头、爪，洗净剁成象眼块；

2.鸡胗去掉内筋、外皮；

3.鸡胗、鸡肝均切块；

4.将切好的鸡块用鸡蛋、淀粉、料酒、精盐、麻油和味精渍好；

5.将鸡胗、鸡肝用开水烫好，洗净待用；

6.炒勺上火，下入花生油烧至八成热，将鸡块下入炸透；

7.捞出，放在盘内分摆两侧；

8.再将鸡胗、鸡肝下入油勺内炸熟捞出；

9.摆放盘中央，带花椒盐一小碟上桌。

油炸连蹄的正宗做法

用料:

猪腰子2个，猪连蹄2个，猪五花肉50克，料酒适量，秘制烧烤了适量，辣椒面适量

做法:

步骤1准备猪腰子、连体各两个，猪瘦一点五花肉一块。

步骤2腰子剥去外面粘膜，去掉腰臊，和连体切成1厘米左右的条，五花肉切片备用。

步骤3切好的连体和腰子用清水多冲洗几遍，洗去血水，再用清水加少许料酒浸泡15—20分钟去腥。

步骤4腰子和连体冷水下锅，放少许料酒水开后煮3分钟捞出洗去杂质控水备用。

步骤5起锅烧油，先下入五花肉炸至出油，再下入连体和腰子，炸至猪肉酥脆，腰子和连体表面微焦捞出控油。

步骤6炸好三样放在干净的盆里撒上烧烤料和辣椒粉拌匀装盘。

步骤7成菜，五花肉酥脆，腰子有嚼劲，连体外焦里嫩。这菜是干香可口，东北老爷们下酒神器。

怎样做油炸老蚕豆才能更松脆？

油炸老蚕豆，又些又叫兰花豆，因其开口如兰花故此得名。兰花豆在很多卖干货零食的店里都有出售，吃起来颗颗酥脆，满嘴留香。

老家是农村的，家里每年都会种植蚕豆（不过蚕豆在我老家叫胡豆），蚕豆除了做豆瓣酱我们也会用各种方法制作，因为父亲爱喝酒，油炸老蚕豆是经常做，虽然做起来比较麻烦，但确实很好吃，所以每次都是几姊妹一起动手多做一些，做好后的蚕豆除了父亲下酒，可是我们最好的零食。

在家里油炸老蚕豆，怎样才能如外面出售的那般松脆酥香呢？

首先，要使油炸老蚕豆松脆，浸泡到位是关键。

蚕豆在成熟收获后，一般都会晾晒干水分进行保存，老蚕豆的含水量相当的低，只有吸足了水分的老蚕豆才能炸得松脆，吃起来还会有化渣的感觉。

要使老蚕豆吸足水分，不是短时间能够达到的，一般需要泡三四天，泡至蚕豆快要发芽为止，期间一定要勤换水，以免蚕豆变质。

其次，要使油炸老蚕豆松脆，蚕豆开口是必须。

浸泡好的老蚕豆，需要在蚕豆皮上开一个小口，开这个小口不仅是使炸出的蚕豆如兰花般好看，更主要的是，开口后的蚕豆能更好的接触热油，从而蚕豆瓣能更好的膨胀，膨胀的好，自然口感更松脆。蚕豆的皮就如衣服般，如果不开口，蚕豆皮会束缚蚕豆瓣的膨胀，也就炸不出松脆的口感。

然后，要使油炸老蚕豆松脆，蚕豆在下锅前用熟植物油油拌匀焖几个小时，这是实践中的小技巧。

老蚕豆在经过浸泡、开口后，稍微晾一下表面的水分，就加入一些熟的冷植物油，拌匀后放置几个小时，让蚕豆充分的吸收油分，蚕豆的每个细胞间都充满油分，再进行炸制，炸出的蚕豆就会颗颗松脆。

油炸老蚕豆的制作方法：老蚕豆用能淹过蚕豆的清水浸泡，泡至蚕豆快发芽为止，期间需要勤换水。泡好的蚕豆在蚕豆的豆瓣间划一刀，这一刀在头部或者尾部都可以，只不过全部在一个方向开口成品会更好看。如果不一定要兰花豆的形状，可以直接剥去皮，然后制作油炸蚕豆瓣。处理好的蚕豆稍微晾一下水分，加入熟的植物油（如果用的菜籽油，需要烧熟后冷却再用，也可以直接加入花生油、香油等），拌匀后放置几个小时，也可以拌好后隔天再炸，期间最好进行翻动，使蚕豆充分吸收油分。锅中加入能淹过蚕豆的菜籽油，油熟后下入蚕豆炸制，炸制过程中要不停用勺背推动，以使蚕豆受热均匀。炸至蚕豆全部浮起来，用勺子推动时感觉变轻，把火调成最小的火，继续炸到蚕豆微微发黄即可捞出。趁热加入盐、辣椒面、花椒面、味精拌匀即可。如果喜欢香料味也可加入一点五香粉或十三香。

很多人说把处理好的蚕豆放入冰箱几个小时，然后取出再油炸，也能炸出松脆酥香的老蚕豆。不知哪一种方法更好??

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