如做酱牛肉?怎样制作酱牛肉
大家好,今天小编来为大家解答以下的问题,关于如做酱牛肉,怎样制作酱牛肉这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
怎样制作酱牛肉
配料:
牛腱子5斤、豆瓣酱4勺、冰糖50克、精盐80克、八角4个、葱5厘米、姜10克、料酒40克
步骤:
1.买回来的牛腱子需要用凉水浸泡,为了把肉里的血浸泡出来。
2.锅里放凉水,牛肉。水要没过肉,同时放料酒30克、葱5厘米左右和姜一块(大概10克)。大火烧开,把浮沫撇出去。直到肉都煮熟了,没有血沫为止。煮熟后用清水把肉洗干净。
3.煮熟了的肉用手摸感觉很硬,用筷子捅一下,不会有血水出来。
4.把肉洗干净,放进高压锅。同时把辅料放进去,水基本没过肉就可以。大火烧开,高压锅喷气后,改中小火,计时12分钟!这个时间是关键,喜欢吃嫩的11分钟也可以。吃老的,或者不放心的13分钟,14分钟是极限。超过14分钟时间,肉就柴了。
5、完成以上步骤,酱牛肉也就成品了。
卤牛肉的做法
原料:牛腱子1000克、桂皮、八角、砂仁、白芷、白蔻、花椒、大葱、姜、酱油、盐各适量。
做法步骤:
?第1步、牛腱子洗净。
?第2步、入凉水锅中,煮出血沫之后捞出来。
?第3步、卤牛肉的香料准备好。
?第4步、牛腱子入炖锅中,将香料全部入锅中,再倒入适量的酱油,撒适量盐。
?第5步、卤3个小时即可出锅。
正宗酱牛肉的做法和配方
材料:牛肉400克、盐10克,白砂糖15克,料酒45毫升,黄酱100克,八角2粒,花椒、桂皮、葱姜
做法:
1、将牛肉用流动的清水冲洗一下,目的是去除表面的污物。
2、将牛肉放入煮锅中,加入凉水,水量没过肉块。
3、中大火煮肉,水开后将血沫撇出,边撇边煮,煮约15分钟后至血水清除干净,将肉块捞出沥干水分。
4、将牛肉放入汤锅中,加入热水至完全没过牛肉,放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和料包(花椒、大料、桂皮)。盖上盖子大火煮半小时,转小火2小时。再揭开锅盖大火炖15分钟。
关于如做酱牛肉的内容到此结束,希望对大家有所帮助。
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