怎么酱牛肉糜,牛杂丸子怎么做_
各位老铁们好,相信很多人对怎么酱牛肉糜都不是特别的了解,因此呢,今天就来为大家分享下关于怎么酱牛肉糜以及牛杂丸子怎么做_的问题知识,还望可以帮助大家,解决大家的一些困惑,下面一起来看看吧!
牛肉该怎么做?
我只会萝卜炖牛肉,分享一下做法:
1、牛腩切小块下锅炒,同时放小半勺花椒粉,炒熟后加水,多放点盐,放入山楂和几片姜
2、利用炖牛肉的时间可以洗萝卜和胡萝卜,并切块;
3、如果有第二口锅,建议把白萝卜和胡萝卜炒一下,能让萝卜更营养,口感更好;
4、待牛肉煮差不多了,把萝卜、胡萝卜和豌豆倒入锅里,等主料都差不多,加鸡精出锅,味道好极了。
夫妻肺片怎么做?
夫妻肺片
夫妻肺片是四川著名的菜肴之一,在上个世纪四十年代,有位叫郭朝华的师傅,与其妻一道在成都小街边设摊,以经营凉拌牛肺片为业。所卖肺片制作精细,并用特制的卤水调味,深为人们称道,‘夫妻肺片由此而得名。现在,此菜经过厨师们的不断改近,以牛的心、舌、肚、肉、头皮代替了原用的牛肺,滋味更佳,使之登上了大雅之堂。
其实想这样的凉拌菜在四川有很多种,如:花仁兔丁、棒棒鸡、红油耳片等等。
正宗的夫妻肺片是什么味道呢?谁又敢说自己的就是正宗别人的都不正宗呢。其实烹饪的味道千变万化,只要味道好大部分顾客喜欢就对了,食无定味,适口者珍。再好吃的东西也有人不喜欢。所以,何为正宗,顾客说的算!
不管正不正宗,还是分享一款夫妻肺片的做法
一、原料比例:熟牛肉50克熟牛心50克熟牛肚50克
熟牛舌50克熟头皮100克酥花仁50克
芹菜50克卤水100克酱油20克
精盐10克辣椒油100克花椒粉5克
味精5克
二、制作流程:
1.将牛肉、牛心、牛舌切为长约200px,宽约75px的片,牛肚和头皮斜刀片为相应大小的片。芹菜切为节,花生仁用刀拍碎。
2.将切好的整齐摆放在盘内;调味碗内依次放入卤水、盐、酱油、味精、花椒粉、辣椒油、芹采节,调匀后淋入盘内既成。
三、菜品特点:
色泽红亮、软脆兼备、麻辣鲜香。
四、制作要领:
1.牛肉与牛杂必须事先煮制熟软。
2.调料中的卤水是指卤制牛肉用的五香白卤水,质量的好坏非常关键,缺一不可。
3.辣椒油也是非常关键的,醇香微辣、辣而不燥。
牛杂丸子怎么做_
食材:
牛里脊肉1斤、姜葱少许、鸡蛋1个(可不放)、玉米淀粉15克
调味:盐、生抽、料酒、蚝油、白胡椒粉
做法如下:
1、姜葱清洗干净,切段切块,加入小半碗水,浸泡半小时后用手揉搓制做成姜葱水,备用;
2、牛里脊肉买回来,在水龙头下多冲洗一会儿,再切小块后用清水浸泡半小时左右,换水浸泡2~3次,尽量冲去牛肉中的血水,这样处理过的的牛肉做成丸子后不腥无异味。然后把牛肉剁成牛肉糜;
3、在牛肉糜中加料酒、生抽、蚝油、白胡椒粉,搅拌均匀;
4、然后把泡好的姜葱水倒入二分之一;
5、朝一个方向用力搅拌,这个过程会比较久,大概持续5分钟左右,直到肉糜成黏稠状;
6、在碗里加入玉米淀粉,再把碗里的另一半姜葱水倒在馅料中,同刚才搅拌的方向继续用力搅拌上筋;
7、直到肉糜非常粘手,用手抓起的时候不易散落就可以了,如果觉得黏性不够,可以打入一个鸡蛋,再次搅拌,如果觉得黏性足够,也可以不加鸡蛋;
8、锅内烧开水,加入小葱、姜片,再把处理好的牛肉馅料,用手搓成大小均匀的丸子,下入开水锅内,如果搅拌上劲到位,下入开水中的丸子就不会散;
9、所有的丸子下入开水锅中,煮5分钟左右捞出放冷,吃多少用多少,剩余的放在保鲜袋里分装,再次食用时,拿出来化冻即可。
小贴士:
1、减肥时首选牛里脊肉,牛里脊肉是脂肪含量最低、最细嫩部位,减肥时不要选用肥牛片,肥牛片脂肪含量较高;
2、牛腩肉的肉质稍厚,味浓厚,适合做炖煮类的食谱;
3、牛腱子肉煮熟后有胶质感,适合红烧或卤牛肉、酱牛肉等;
4、牛腿肉的纤维粗大,脂肪含量也较低,适合搭配蔬菜爆炒。
关于怎么酱牛肉糜到此分享完毕,希望能帮助到您。
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