牛肉如何卤才干嫩好吃,卤牛肉又干又柴咬不动怎么补救
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普通部位的牛肉怎么卤
卤牛肉需要准备配料包括八角、桂皮、豆蔻等香料,以及生姜、大葱、蒜等调味品,将牛肉煮烂后加入调料包和香料一起卤制,使得牛肉入味且口感鲜嫩。普通部位的牛肉需要注意炖煮的时间和火候,因为部位不同,煮烂时间也不同,需要耐心慢炖,以保持牛肉的鲜嫩口感。卤牛肉可以搭配米饭、面条等食用,营养丰富又美味可口。
牛肉怎么卤才能软烂不柴
步骤/方式1
买回的牛肉撒盐直接腌制
步骤/方式2
腌制好的牛肉,可以用水再泡一下,这样能去掉一部分血水,一般泡2-3小时左右,上一步的盐也不会被泡出去,不想泡直接洗一洗也可以
步骤/方式3
泡完之后,开始焯水,加入料酒,可以加点葱和姜,都是为了最大限度去除肉腥味
步骤/方式4
焯水后洗净,准备卤牛肉,凉水下锅,加入家里有的各种调料,老抽,生抽,花椒,辣椒,姜,葱,香叶,草果,八角,小茴香
步骤/方式5
大火煮开,转中小火慢炖,炖40分钟可以关火焖2小时,再开火炖30分钟,基本就差不多了,这样还比较省火,直接炖,一个半小时也足够了
步骤/方式6
煮熟的牛肉在卤汤里泡一晚
步骤/方式7
捞起沥干装袋、放冰箱冷藏一下
步骤/方式8
拿出来就可以切片了
卤牛肉又干又柴咬不动怎么补救
卤牛肉又干又柴,一是牛肉是老牛肉,是肉质问题。
二是烹调卤制问题。解决办法是:如果卤制老牛肉很柴,不妨将其回锅再多煮半小时试试。如果仍然发柴,只好在吃肉前,将牛肉横切成薄片,慢慢吃了。
如果是烹调卤煮的问题,是盐放的太早引起的。解决办法如同上述情况。
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