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新鲜牛肉怎么看嫩肉质嫩

大家好，关于新鲜牛肉怎么看嫩很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于怎么分辨牛肉的新鲜肉质嫩的知识，希望对各位有所帮助！

买牛肉怎么挑选嫩的

小黄瓜条

肉质细嫩，纤维细密。

又称鲤鱼管，位于牛后腿股外侧，主要由半腱肌肌肉组成，肉块形如管状，是少数可以生食的部位，主要用于炒制。

牛里脊

脂肪含量低，鲜嫩多汁。

牛背部是一处巨大的宝藏，可利用的牛肉分得很细。牛里脊指的是前腰这部分牛肉，位于牛腰部内侧，还包括牛脊柱的一部分，属于牛肉中肉质最细嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉，是运动量最少、口感最嫩的部位。

牛小排

口感细嫩，油脂分布均匀。

牛小排是从肋排延伸过来的部位，骨头与肉中间有一层脂肪，更容易分开骨肉，常被用于烤、煎。

怎么分辨牛肉的新鲜肉质嫩

分辨牛肉的新鲜肉质嫩，可从色泽、气味、黏度、弹性、肉汤等方面进行鉴别。

1、色泽。

新鲜肉：肌肉呈均匀的红色，具有光泽，脂肪洁白色或呈乳黄色。

次鲜肉：肌肉色泽稍转暗，切面尚有光泽，但脂肪无光泽。

变质肉：肌肉色泽呈暗红，无光泽，脂肪发暗直至呈绿色。

2、气味。

新鲜肉：具有鲜牛肉的特有正常气味，有时品质好的牛肉还会略带香气。

次鲜肉：稍有氨味或酸味。

变质肉：有腐臭味。

3、黏度。

新鲜肉：表面微干或有风干膜，触摸时不粘手。

次鲜肉：表面干燥或粘手，新的切面湿润。

变质肉：表面极度干燥或发粘，新切面也粘手。

4、弹性。

新鲜肉：指压后的凹陷能立即恢复。

次鲜肉：指压后的凹陷恢复较慢，并且不能完全恢复。

变质肉：指压后的凹陷不能恢复，并且留有明显的痕迹。

5、肉汤。

优质冻牛肉：肉汤汁透明澄清，脂肪团聚浮于表面，具有一定的香味。

次质冻牛肉：汤汁稍有混浊，脂肪呈小滴浮于表面，香味鲜味较差。

变质冻牛肉：肉汤混浊，有黄色或白色絮状物，浮于表面的脂肪极少，有异味。

怎么区分牛肉的老嫩

嫩牛肉肉色浅红，肉质坚而细，富有弹性；老牛肉肉色深红，肉质较粗。

新鲜的牛肉肌肉有光泽，呈暗红色，色泽均匀；脂肪呈洁白或淡黄色。变质的牛肉肌肉颜色发暗、无光泽，脂肪呈绿色。牛肉的纤维组织较粗，结缔组织较多，烹饪时应横切，将长纤维切断。

如果顺着纤维组织切，不仅没法入味，还不易咀嚼。烧煮牛肉时，加入少许冰糖可使牛肉很快酥烂。在老牛肉上涂一层干芥末，次日用冷水冲洗干净再烹调，可使处理后的老牛肉肉质细嫩且易熟烂。

扩展资料

牛肉的营养价值

1、含有大量的肌氨酸、肉毒碱

牛肉是所有食品里面含有肌氨酸含量最高的，能够增强力量，促进肌肉的生长，同时也能够为身体补充三磷酸腺苷，让人们训练变得更加持久。牛肉里面含有大量的肉毒碱，能够支持脂肪最基本的新陈代谢，从而产生氨基酸，特别适合于健身想要增长肌肉的人群。

2、含有丰富的维生素

当身体对蛋白质的需求量增大时，应该多为身体补充富含维生素b6丰富的食物，能够增强免疫系统，促进了蛋白质的合成，同时加快了新陈代谢的速度，适合于刚刚训练完成的人群，能够让体力快速的恢复。

3、含有丰富的铁、锌和镁

锌元素参与了蛋白质的合成，能够促进肌肉的生长。锌和维生素b6以及谷氨酸盐一起协同下能增强免疫系统。镁元素能够增强肌肉的力量，同时提高了胰岛素合成代谢功能。铁参与了血红蛋白的合成，是造血系统必不可少的矿物质。

参考资料来源：人民网—浅红色的牛肉嫩新鲜安全这样挑

参考资料来源：人民网—吃牛肉有哪些好处？5大营养价值让你爱上吃牛肉

关于新鲜牛肉怎么看嫩和怎么分辨牛肉的新鲜肉质嫩的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。

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