新鲜牛肉怎么腌不腥好吃 应该怎么腌制牛肉会更去腥味
大家好,今天来为大家分享新鲜牛肉怎么腌不腥好吃的一些知识点,和处理牛肉的时候,应该怎么腌制牛肉会更去腥味的问题解析,大家要是都明白,那么可以忽略,如果不太清楚的话可以看看本篇文章,相信很大概率可以解决您的问题,接下来我们就一起来看看吧!
处理牛肉的时候,应该怎么腌制牛肉会更去腥味
第一种:老姜和大葱去腥的方法
做法:将老姜拍碎,大葱同样拍碎,然后用手拧出姜汁、葱汁,还有一种方法就是直接把老姜以及大葱切成末,然后加进牛肉馅里,再倒入料酒,向一个方向搅拌一会,让汁水完全渗透到肉馅里,这样不仅可以去除腥味,还可以增加香味。
第二种:焯水加白酒法
做法:将牛肉切片清洗干净后,焯水,快要起锅时,在锅中加入白酒、洋葱、大葱、食醋这样可以去除腥味。
第三种:加入香料、调料去腥法
做法:使用高度酒、醋、生姜、葱、蒜、桂皮、香叶、白芷、草果、花椒、八角、孜然等去除腥味。首先,用高度酒去腥是我们生活中最常用的方法,这样不仅可以去腥,还有给菜品增香的作用。比如,烹饪牛肉的时候还可以加些孜然,这样同样可以去除腥味增加香味。当然,香料类的调料去腥需要注意的是一定要控制好用量,不然,只会适得其反,给牛肉增加异味。
柠檬汁浸泡法:放入适量柠檬汁到牛肉中,搅拌均匀,在冰箱冷藏2小时,就可以去除了。
白萝卜去腥:大家是熬牛肉汤,除了加香料(豆蔻、紫苏、丁香、砂仁),还可以加点白萝卜或者甘蔗,既可以去腥,还可以提鲜。
炒牛肉,在中国牛肉的做法非常多,不同地区炒牛肉去腥方法也都不一样。有用辣椒黑胡椒葱姜蒜等等,我今天说一个广东潮州的家常菜,芥兰炒牛肉。首先是芥兰用常规的方法炒熟后装盘。牛肉切薄片用沙茶酱腌制一下,炒八成熟时用生粉勾芡一下。然后剩到炒好的芥兰上。炒好的牛肉微辣鲜香。既保留牛肉的原味又去除了牛肉的腥味。非常好吃。
牛肉怎么腌制才鲜嫩
1、在采购牛肉的时候最好选择新鲜的牛肉,新鲜的食材才能保持口感,把牛肉用清水洗干净,然后用刀切成小片或者小丁,这里没有什么特殊要求,根据烹饪方式随意切。
2、切好的牛肉放入到干净的容器中,然后在容器内加入一勺小苏打,再加两勺水。
3、用筷子搅拌均匀之后取出保鲜膜密封容器口,放在冰箱保鲜层腌制半个小时。
4、半个小时之后将腌制的牛肉取出来,用滤网把牛肉上多余的水分空干,也可以用厨房用纸吸水,然后把牛肉放入另外一个干净的容器中。
5、在容器内加入一勺料酒,一勺老抽,然后再根据个人口味撒上些许黑胡椒粉,再次用保鲜膜密封容器口,将容器放在阴凉处腌制半个小时。
6、半个小时后牛肉就腌制好了,可以根据烹饪方式做菜,这样腌制出来的牛肉做出来是非常嫩的。
牛肉怎样腌制才嫩滑
用生粉腌制牛肉会嫩滑,以下是具体做法。
主料:牛肉250g辅料:盐适量、生粉适量、姜10g
步骤:
1.牛肉洗净,用刀拍松肉质
2.切成均匀的薄片
3.加入盐、生粉
4.用力抓,给牛肉按摩十分钟
5.让盐和生粉都完全和牛肉融合
6.水煮开,放入姜片
7.用筷子慢慢的把牛肉拨进锅中
8.汤煮开后放入适量盐调味即可。
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