机器加工肥牛肉，一般都是来自牛身上的哪个部位-菲力牛肉网

机器加工肥牛肉，一般都是来自牛身上的哪个部位

大家好，关于机器加工肥牛肉很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于市场上的肥牛肉,一般都是来自牛身上的哪个部位的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！

肥牛肉是什么牛

肥牛

“肥牛”的英文是beefinhotpot，直译为“放在热锅里食用的牛肉”。它既不是一种牛的品种，也不是单纯育肥后屠宰的牛，更不是肥的牛。而是经过排酸处理后切成薄片在火锅内涮食的部位，被称为“肥牛”。它要经过严格的挑选和先进的排酸工艺，通常选择优质的腰背部的“背最长肌”和腹部去骨肌肉修割成形，制成“肥牛坯”送往餐厅。再经专用机械刨成薄片，然后蘸以美味的调料在火锅内涮熟，吃到嘴里的才是真正的“肥牛”。

【国产肥牛】中国的优质四大黄牛为秦川牛、南阳牛、鲁西黄牛和晋南牛。近年来，国内的养牛企业采用国际上先进的育肥手段，在科学检测分析的基础上根据牛的种类、年龄、体态和所需营养成份的不同，分别采用不同的饲料配方进行喂养、并辅以音乐按摩，啤酒饲料等先进的育肥方法，采用严格的卫生防疫手段，使育肥牛生活条件舒适，体态健壮、生长迅速。合理的育肥牛，经穆斯林或屠宰后，采用先进的国际上新兴的肉厚成熟处理技术，精细加工而成不同规格、适应不同烹调要求的、以不同方式包装的冷藏保鲜肉、冷藏部位肉，这些优质牛肉色鲜味美，香嫩可口、大理石花纹丰富，含有各种营养成份，适合绿色食品的要求，不论涮还是烤都能达到瘦而不柴、肥而不腻的境界。

2、肥牛的营养价值

肥牛是一种高密度食品，美味而且营养丰富，不但提供丰富的蛋白质、铁、锌、钙还是每天需要的维生素B群，包括叶酸、维生素B和核黄素等的最佳来源。吃肥牛可以配合海鲜和青菜，海鲜中含有丰富的蛋白质、铁、维生素，营养更丰富，更易于吸收。

一份肥牛中富含的B12=7份等量的鸡胸肉中B12的含量

一份肥牛中富含的锌＝12份等量的TUNA鱼中锌的含量

一份肥牛中富含的铁质＝14份等量的菠菜中铁质的含量

3、肥牛分类

1、眼肉肥牛是肥牛中的上等精品，采用特级牛脊背中部肉，因肥瘦相间，形似眼状故称眼肉，其特点是涮食口感细腻如丝。

2、上脑肥牛脊背上部肉，因接近头部帮故称上脑，其特点是脂肪沉积于肉质中形似大理石花斑，是涮食佳品。

3、外脊肥牛，采用外脊中后部肉，脂肪沉积于肉质一侧，红白相间美观异常，涮食、生食都可，外脊肥牛可分为5级外脊、A级外脊－F级外脊。

4、腹肉肥肉，精选于肋骨后部肉，具有肥而不腻、瘦而不柴等特点，适合涮食。

5、啤酒肥牛：所谓啤酒肥牛采用普通肥牛外脊背，腹部等内块加工合并成形的肥牛，其特点：口感好、鲜嫩、价格便宜，因育肥牛时以啤酒作为饲料、故称啤酒肥牛。

牛肉的分块用法各有不同，食用时还会更细分。像肥牛火锅店的涮肥牛多用S外脊、F外脊、眼肉、A上脑、A腹肉和腹肉肥牛等。韩式烧烤店的牛肉多为S外脊、A外脊、A眼肉、米龙和带骨腹肉等。大多数西餐厅的烤牛排则多用各种外脊。“上脑”脂肪交杂均匀，有明显花纹；“眼肉”切片后呈现酷似眼睛的花纹，眼内脂肪交杂呈大理石花纹；“外脊”红白分明，细嫩肌肉有明显油边。这三种肥牛皆为上品，但口感因质地和蛋白质结构特性略有不同。腹肉则脂肪丰富，油香味浓。

4、哪些部位品种适用于肥牛火锅？

采用先进技术从牛身上可以分割出几十个品种，但由于涮锅品种主要选用牛的外脊和腹部内的部分，这些肉的肉质细嫩、清香、色鲜、味美且有丰富的大理石花纹，故倍受食客青睐。

高档牛肉市场需求大,高档肉牛快速育肥有哪些技术

现在人们对牛肉的需求越来越大了，养牛的面积也越来越大。牛肉现在在我国可以或是仅次于猪肉的一种肉产品，受到很多人的欢迎。因此现在牛肉的市场竞争压力还是非常大的，所以现在养牛都想要快速育肥。那么肉牛该怎么快速育肥呢？下面小编就为大家带来了肉牛快速育肥技术要点，一起来看看吧！

一、选择肉牛品种

在养殖肉牛的时候，首先我们便要做好肉牛品种的选择工作。例如西门塔尔牛、利木赞牛等，都是育肥速度比较快的牛品种。肉牛的品种选择是非常重要的，与育肥速度也有着直接关系。所以我们在选择品种的时候，最好是要选择一些优质的牛种与本地的黄牛进行杂交获得一代牛。一代牛的体重增长速度快，肉质也比较好，有着较高的经济效益，也比较容易达到快速育肥的目的。

二、控制育肥牛年龄

在养殖肉牛的时候，我们还要注意选好育肥牛牛犊，牛犊的年龄对于育肥速度来说也是非常重要的。年龄在半年左右，体重在400斤左右的牛犊是最好的育肥牛年龄。这个规格的育肥牛，一般来说，育肥时间达到18个月或者是两年的时间时，便可以屠宰上市了。一定要控制好育肥时间，育肥时间不宜超出30个月，如果超出的话，那么肉牛的肉质会逐渐老化，牛肉的品质也会下降。

三、适应性饲养

买回来的肉牛要根据体型、生长能力来合理调整饲喂方法，不宜进行集中育肥。要根据牛的体型大小进行分群饲养。在购买回来之后的7天内要以饲草为主，不宜饲喂饲料，并且要保证肉夏季牛采食量减少该怎么解决牛合租水，水中要添加适量的盐，调理好肠胃，增强牛的食欲。然后在第二个星期开始适当增加精料，每头每天大约4斤左右。然后在4天后左右要做好驱虫工作，并且在育肥前2-3周时进行去势。

四、科学饲喂

一个科学的饲喂方法是保证肉牛快速育肥的关键。育肥牛在达到一年半年龄时，体重达到1000斤时才可屠宰。饲喂要分为两个阶段，在一般饲养阶段的时候，时间在4个月左右。这个时候的饲养阶段要以粗饲为主，精饲比例保持在25%左右，保证有充足的粗蛋白，干物质采食量保持在8斤左右，四个月左右后体重便可达到500斤。500斤后要根据肉牛体重变化做好饲料的调整，进入到强化饲养阶段。

市场上的肥牛肉,一般都是来自牛身上的哪个部位

气温不断下降，吃货们纷纷收起对烧烤店的馋念，转而向火锅店进发。到了火锅店，吃的不是肥牛就是羊肉片。不过，大多数人因为不太能接受羊肉的膻味，所以更喜欢肥牛的味道。

那么问题来了，肥牛到底是牛身上的哪个部位？为什么我们常见到的肥牛，都是被片成薄片的样子，瘦肉和脂肪肌理宛如大理石一般，但是我们却猜不到牛身上有哪个地方可以长出那么漂亮的肉。

事实上，肥牛不属于牛身上的哪个地方。之所以会出现肥牛片，是因为我国的牛肉偏瘦，适合小炒或是炖煮，如果切成薄片涮着吃，口感发硬发柴，而且脂肪含量不足。为了弥补这个缺点，又不至于用到昂贵的高档牛肉，肥牛片就此诞生。

肥牛片并非牛身上天然长成的一条肉，而是将纯瘦肉和纯肥肉分层叠加起来，压实成一块“肉棍”，然后冷冻塑性，最后切成肥牛片。这也是为什么市面上根本看不到“鲜肥牛”的原因，一旦肥牛化冻，就会变成烂肉片，肉粘不起来。

在牛的身上，其实有很多部位可以做成肥牛片，比如说靠近头部的脊背上方，有一块“上脑肥牛”。脊背中间有一块“眼肉肥牛”，都可以做成肥牛片。除了这2个地方，一般来说，只要剔除筋多的地方，很多牛肉都可做成肥牛。

在制作肥牛之前，先把牛肉进行排酸处理，然后把牛瘦肉和牛脂肪整合在一起，塑性做成圆柱体，送进冷柜冷冻。冷冻定型的牛肉被送到机器里，机器削出厚薄均匀的牛肉片，就是肥牛片。

虽然说肥牛片并非牛身上天然长出来的肉，但用到的材料也是牛肉，和“重组肉”一定要区分开来。肥牛片的价格，可比重组肉高多了，而且在营养价值方面，肥牛片也碾压重组肉。

重组肉，就是一种把碎肉做成整肉的技术，借助食品添加剂将碎肉粘合、塑性、冷冻、切片，我们成为重组肉片。这种肉片不难区分，低级一点的是红白纹理很分明的肉，这种肉一定是重组肉。

高级一点的重组肉，从外表上比较难看肉片的质感，下到火锅后你会发现肉片很快变碎，而且本来清澈的汤马上变得浑浊，那么这种肉片就是重组肉，下回注意不要购买就可以了。

因为中国人根本没把猪肉当成涮火锅的一种食材，光是猪肉料理就已经够多了，谁还能腾出把猪肉切片涮着吃的想法呢？再加上猪肉一定要弄到全熟才能吃，如果仅仅是依靠火锅的热量来涮猪肉，可能会出现没有涮熟的情况，因此涮猪肉片很能成型。

猪的生活习惯和饮食习惯，决定了猪肉更容易出现大量细菌和寄生虫。在猪肉、牛肉和羊肉这三种肉当中，猪肉最容易受到污染。因此大部分中国人都遵循着把猪肉做熟的理念。而我们的邻国日本，虽然有猪肉火锅，却是先把猪肉在锅里煎熟，然后持续煮熟再食用。

文章分享结束，机器加工肥牛肉和市场上的肥牛肉,一般都是来自牛身上的哪个部位的答案你都知道了吗？欢迎再次光临本站哦！

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机器加工肥牛肉，一般都是来自牛身上的哪个部位

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