牛肉面菜叶子的做法 牛肉面的做法

很多朋友对于牛肉面菜叶子的做法和牛肉面的做法不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

牛肉板面的做法

安徽板面一是面好，二是臊子好。新野县出产优质小麦，板面条取小麦精粉，根据一年四季的不同，按比例用食盐、水加以搅拌，和成面团，反复揉搓之后，制成直径半寸，长八寸的小面棒，再涂上香油，码在案子上，蒙上干净的湿毛巾。滋润好的面棒柔软缠绵，触摸如丝绸。

做板面时，厨师在案子上排好三根小面棒，左手捏三个头，右手捏三个头，猛地举过头顶，狠狠地摔在案子上。接二连三，噼里啪啦，边摔，边拉，边闪，板面由此而得名。三根小面棒在厨师手里由短变长，由粗变细，折合三次，总长度达五丈有余，而且粗细均匀，提起似一道瀑布(如果家中作，捏成小团压扁就行了）。

捞起煮好的板面，清白润滑，晶莹透亮。厨师捏上一些嫩绿的青菜放在上面，然后浇上沸好的枣红色的臊子。白的面条，绿的菜叶，红的臊子，使人食欲大增。

臊子的制作也十分讲究。用料有茴香、花椒、桂皮、面酱、食盐、红辣椒、牛油和牛肉等。制一锅臊子，各种用料按一定比例和顺序投放。制作时，先将牛油稀释烧沸，然后再下佐料。晒干的红辣椒用量较大，以突出臊子的辣味和色泽，牛肉也占较大的比例。把上等精牛肉切成方楞四正的小块块，待辣椒红颜色下来之后，再把牛肉丢进锅里。这时，必须掌握好火候，才能把牛肉烧得不老不嫩，恰到好处。

臊子做好后，舀到搪瓷盆里，凉后便凝结成固体，随吃随取，常年存放，不会变质。

历史悠久、经济实惠、独具特色的地方风味小吃。牛肉面最早始于清光绪年间，系回族老人马保子首创牛肉面不仅具有牛肉烂软，萝卜白净，辣油红艳，香菜翠绿，面条柔韧、滑利爽口、汤汁、诸味和谐，香味扑鼻，诱人食欲等特点，而且面条的种类较多，有宽达二指的"大宽"、宽二指的"二宽"、形如草叶的"韭叶"、细如丝线的"一窝丝"、呈三棱条状的"荞麦棱"等，游人可随爱好自行选择。

一婉刚好盛一根面条，这面条不仅光滑爽口，味道鲜美，而且外观也很别致。当地人们描述它是一红、二绿、三白、四黄、五清，即：辣椒油红，汤上漂着鲜绿的香菜和蒜苗，几片白萝卜杂于红绿之中显得纯白，面条光亮透黄，牛肉汤虽系十几种调料配制，但却清如白水。因此，马保子牛肉面的声誉一直延续至今。

牛肉面距今已有一百二十年的历史，它以“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿”的悦目色彩赢得了国内乃至全世界顾客的好评，被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一，而成为地地道道的“中华第一面”。

牛肉板面是中国的传统名食，它具有“一清二白三红四绿”的特征，且色香味美，誉满全国。但国内各地的牛肉面与之相比，无论是色、形、味都大相径庭，其主要原因是各地水土差异而造成牛肉面中各种主、辅料成份发生很大的变化，因此，国内大部分地区消费者很难吃到真正的“。牛肉面”。而。牛肉面主要成功技术的汤料只有在。才能达到原滋原味。

牛肉面，清淡、爽口、实惠、价廉。而且拉抻起来风情万象，令无论南方人、北方人还是外国朋友，均感到奇妙无比，不可思议!我们把它视之为面食艺术的造型表演，实不为过。

牛肉面是一种地方小吃，又成了地域文化。这种文化，靠汲取地方人文的土壤，靠大漠戈壁和强烈的紫外线，靠冷风和草灰强碱，靠伊斯兰的信仰和力量，靠这些养分的滋润和哺育，读不懂它的文化符号，绝难经营出正宗的。牛肉面，甚至不会吃——缺乏文化和艺术。

牛肉面的面型很有些名堂。它是感性的，人性化的，十分地融通而随和。一个人要什么，性情好恶毕见。男孩子吃“二细”(稍粗)，女孩子吃“细”的，中老年人又偏好“韭叶子”和“毛细”(更细的)；文化人知识分子爱吃“细”的和“韭叶子”，工人、军人和猛汉却偏爱“宽”的甚至“大宽”(二指宽)……而且。人吃牛肉面要哪一种已印入潜意识，少有改变。不同的性格不同的人造就了牛肉面的种种面型，而多样的面型又塑造着。人的涵养和性情。“毛细”是温柔，“头细”是随和，“二细”是阳刚，“韭叶子”给你平静，“宽的”给你豪放，“大宽”让人威猛武野……如若女孩、老人改吃“大宽”，男孩、莽汉改吃“毛细”，准会阴错阳差。

牛肉面也是在变的。初创的马保子牛肉面是以“一清(汤)二白(面)三绿(香菜蒜苗)四红(辣子)五碎(牛肉)”而著称的。这种传统的牛肉面的基本风格还在，但内容却已不断地在添减。红红的辣子油已经糊住了整个碗，有的人还要再添，找的似乎就是一种烈性感觉。有的人狠命地要蒜苗香菜，仿佛是为了吃菜而不是吃面，又好象是着意亲近绿色，崇尚着自然。不少面馆出现了“加肉”的新品种，名声较大的“马子禄”和“兰清阁”，传统的清汤肉丁面改以方块肉、“优质牛肉面”代之，吃客摩肩接踵，十分壮观。

牛肉面在包装方面的嬗变，更反映了牛肉面向现代文化的融通靠拢。较为丰富的内涵与日臻完美的形式、吃实惠与吃情调、本真特色与日渐西化，给。牛肉面赋予了新的生命。人们已经注意到越来越多的大黑粗碗变成了“唐山”、“景德镇”，一部分店肆添料时用勺儿替代了湿糊糊的“五指抓”。有日益见多的业主把店堂拾掇得明光水亮鉴可照人。新近一二年又有了“金鼎牛肉面”新生代和它的母子连锁店，装修象北京、广州和深圳那些地方的西餐馆，吃法也成了套餐，而价格却依然较为低廉。这种餐馆临街一面大玻璃窗，成了年轻人尤其是情侣们炫耀潇洒，吃氛围、吃情调、吃浪漫的理想场所。

特色的食品，以一种地域的特殊精神取胜。没有一成不变的风格，也没有斑七驳八的“特色”，这就是文化。牛肉面，清淡、爽口、实惠、价廉。而且拉抻起来风情万象，令无论南方人、东方人还是洋人，均感到奇妙无比，不可思议!我们把它视之为面食艺术的造型表演，实不为过。

牛肉面是一种地方小吃，又成了地域文化。这种文化，靠汲取地方人文的土壤，靠大漠戈壁和强烈的紫外线，靠冷风和草灰强碱，靠伊斯兰的信仰和力量，靠这些养分的滋润和哺育，读不懂它的文化符号，绝难经营出正宗的。牛肉面，甚至不会吃——缺乏文化和艺术。

特色的食品，以一种地域的特殊精神取胜。没有一成不变的风格，也没有斑七驳八的“特色”，这就是文化。

板面的成分及做法

汤

用老汤加水煮牛肉、牛肉肝加入传统佐料，熬制而成。完成后的牛肉面汤必须清澈见底，有牛肉的鲜味。

面

用蓬灰面、过滤水和制而成，蓬灰面中含有大量的碱份，从而增强面的筋度。拉制牛肉面的手法非常独特，由于生面具有很强的韧性牛肉面的拉制与中国其它地方的面食有很大不同。起先的一大块面培必须由年轻力壮的小伙子来完成。面培和好后，均匀的分成若干个小面团。当有客人叫面时，才可以开始整个牛肉面的制作过程。牛肉面分为不同粗细和宽窄的几个品种，客人有不同的要求面的拉制方法也不同。但大体上是把面团先搓成长条，再由中间对折拉扯几次，放入大煮面锅中。当面煮熟后，出锅，加入牛肉老汤，撒上小块牛肉、辣椒油、香菜、蒜苗。一碗香喷喷的牛肉面就完成了。从顾客点面开始到面制作完成的过程只要大约3分钟的时间，所以牛肉面在。做为快食早餐非常受欢迎。

特色

一碗面是完整的一根面。

锅中水少了添水，肉少了添肉，所以俗称“千年牛肉汤”。

好的牛肉面讲究一清二白三红四绿，即汤清、面和萝卜片白、辣椒油红、香菜和蒜苗绿

牛肉面做法和配方

准备材料：面粉300克、酱牛肉200克、牛肉粉20克、盐5克、生抽1汤匙、葱适量、黄瓜1个、香菜适量。

一、第一步在面粉中加适量水，搅成面穗，如下图所示。

二、然后将面穗合成面团，放旁边醒发20分钟，如下图所示。

三、然后用压面机压出光滑面皮，再压出面条，如下图所示。

四、接着在锅内放水，点火烧开，放入面条煮熟，如下图所示。

五、然后将面团捞出放入凉开水中过凉，留着备用，如下图所示。

六、用菜刀将准备好的黄瓜还有葱切丝，放一旁备用，如下图所示。

七、锅烧放水烧开，加入牛肉粉，生抽，盐，葱丝，如下图所示。

八、将面条盛入碗中，在面条上放酱牛肉、黄瓜丝，如下图所示。

九、然后浇入之前熬好的牛肉汤，点缀香菜，这样牛肉面就已经做好了。

牛肉面的做法

牛肉面的做法

牛肉面是传统的美食，牛肉面的色香味俱全。牛肉面清淡，爽口，价廉，实惠。牛肉面的营养价值很高。牛肉的做法也很多，都非常的独特。那么，牛肉面怎么做好吃呢?下面就让我给大家介绍一下牛肉面的做法吧。

牛肉面的做法

食材准备

主料：肉牦牛。

配料：牛骨头、牛肝、肥土鸡、绿萝卜、清油、葱花、食盐、香莱、蒜苗、辣子油酌量。

调料：调料，“马家大爷牛肉面”的调料配方主要有三种，最常用的是“浓香型”的。

制作步骤

1.先把牛肉及骨头用清水洗净，然后在水里浸泡四小时(血水留下另用)，将牛肉及骨头下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫，加入盐4两，草果5钱，姜皮5钱及花椒2钱用纱布包成调料包清水淘洗去尘后，也放入锅里，小火炖五小时即熟，捞出稍凉后切成1厘米见方的丁。

2.牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。桂籽、花椒、草果、姜皮温火炒烘干碾成粉末，萝卜洗净切成片煮牛肉面熟。蒜苗、葱花切未、香莱切小节待用。

3.将肉汤撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里，待开后撇沫澄清，加入各种调料粉，再将清澄的牛肝汤倒入水少许，烧开除沫，再加入盐、胡椒粉、味精、熟萝卜片和撇出的浮油。

4.面粉30斤加水18斤擀成面索，再揉和均匀，用灰水7两(如果灰水浓则少加，灰水淡则多加)搅和揉匀。案子上擦抹清油，将面搓成条，揪为重五两的条，上面盖上湿条布，然后根据每个人善食的爱好，分别拉成大宽、韭叶、二细、芥麦棱(三角条)一窝丝等形状的面条下锅，面熟后捞入碗内，将牛肉汤、萝卜、肉丁、浮油适量，浇在面条上即成。并以每个人的口味加上适量的香莱、蒜苗、葱花及辣子油。

内江牛肉面

内江牛肉面是四川众多面食之一，也是著名画家、美食家张大千先生喜吃善作的面食小吃之一，制作时对烧馅、用料、调味等诸多方面皆有严格的要求。此道小吃面条细滑、牛肉香、麻辣味浓，素有“巴蜀小吃之首”的美誉。内江牛肉面历来就很有名气，是内江美食不可或缺的重要组成部分，当今又涌现出很多新品种，比如资中的兔儿面等等。

美食简介

内江牛肉面，是四川省内江市的著名特色小吃，据说是张大千先生喜吃善作的面食小吃之一，讲究烧馅、用料、调味。

先说这主要的食材——面条，都是采用新鲜的机制面，四川也称之为“水叶子面”或者“碱水面”。这种面条比较薄，碱性比较大，一般店家都用一口大锅烧水，滚开以后把面条扔进去，用长长的竹筷划拉开来，煮1分多钟就捞起来，不黏口，还有嚼劲。

辣椒是晒干以后用油煎过，放石臼里面捣成碎片的`，四川人吃称之为“糍粑海椒”，这个是关键的部分，如果用一般的干辣椒就会干干的辣，而少了辣椒的香味。

辅料牛肉是之前选用上好的精肉用老姜、香料、酱油烧制而成，一般晚上店家会烧一大锅牛肉放一边备用，牛肉酥烂，极为入味。调料里面有小葱、姜蒜水、酱油、花椒粉、味精、少许的醋，有的地方还加入猪板油，味道更是鲜美。内江人煮面条喜欢放香莴笋的叶子或者香菜(内江叫元荽)，红彤彤的一碗面条上面覆盖着几片青翠欲滴的叶子，色香味俱全。

品尝指南

要说最正宗的、最地道的内江牛肉面面馆，当然要数内江二中门口的北方水饺，新六中门口的老创一小吃，老六中门口的长生面，内江北街面馆、内江回味面馆。很早以前内江有名气的面是北街上“味中美”的牛肉面，当今更多的美味涌现，排名靠前的则是“回味”、民族路的“志强”、西门桥头的“寡妇面”等。作为老字号，已经纵横内江多年，做出来的内江牛肉面都很让人“内牛满面”，好吃到爆。

制作原料

细面重碱、宽汤红油、牛肉臊子烧得入口即化，洒点细碎香菜，汤中还会别出心裁添加韭黄调味，内江牛肉面独到之处就在于此。也仅仅有内江牛肉面才是这个做法，品尝起来颇有幸福之感，许多游客离开内江，很多时候做梦都在品尝内江牛肉面。

制作关键

第一，面条含碱，且很柔和(不与其他面条相同，内江牛肉面选用细碱面)。

第二，辣椒油提炼得当，需要注意油温控制以及油的选择。

第三，牛肉炖制得当，这点极为关键。

台北牛肉面

牛肉面是台湾非常流行的美食，似乎每个台湾人提起牛肉面都有自己最钟爱的一家店，都和一家牛肉面店有一段耐人寻味故事。这风靡宝岛的牛肉面，据说是由当年的四川老兵带过去的，后辈们再代代推陈出新，将这种面食文化发挥到了极致，吃得名扬天下。在台湾，上至高级酒店，下至大街小巷的食肆，到处都可以吃到牛肉面，说牛肉面是台湾人的至爱真是名副其实。

每年入秋，台北都会举行牛肉面节，牛肉面节是一场名副其实的嘉年华，可持续整整三个多月，不论是普通百姓还是社会名人都会前来捧场。各路大厨都会施展浑身解数，发挥自己的最好水平，争取夺得“牛肉面料理厨王”的称号。牛肉面节不仅是一场比赛，更是台湾牛肉面文化的缩影。不论是“清炖组”还是“红烧组”，抑或是“创意组”，网罗了全台湾各种牛肉面的做法，令人大开眼界。在热腾腾、香喷喷的牛肉面面前，所有人都会垂涎三尺。令人赞叹的是，“台湾牛肉面节”不单单在台湾有举办，连香港也连续几年举办“台湾牛肉面节”，台湾牛肉面的火爆程度可见一斑。

牛肉面的烹饪非常讲究，传统的说法是“一青二白三黄四绿五红”，“一青”是指熬煮五天以上的高汤，“二白”是指白肉锅，“三黄”是指荞麦面，“四绿”主要是指香菜、青蒜等，“五红”则是指辣椒加味。只有这五者齐备，才能算得上是一碗正宗美味的台湾牛肉面。

襄阳牛肉面

襄阳特色牛肉面，牛杂面，牛油面是襄阳人最喜欢的早餐，它特点是这一辣二麻三鲜，味道可口，回味悠长，久食不厌。很多襄阳人如果三两天不吃牛油面，感觉口中无味，食欲大减。牛肉面做法简单：水开后将面下入锅内，煮开后捞起，加香油凉拌。吃时，撮一把放入搭勺，伸进沸水中冒热，然后加上熬好的牛肉、牛杂，辣子及其它佐料即可。吃牛肉面时，再喝一碗襄阳黄酒，惬意而舒服。

襄阳牛肉面是具有世界声誉的著名菜式，用料为优质牛肉，上等精面，纯味中草药，色泽红润，肉质肥而不腻，汤味香浓。襄阳牛肉面分为牛肉面，牛杂面两天系列。而襄阳最著名牛肉面店也即是百年老字号“永合泰”。它以采集骨汤精华，配以独特调料，运用秘制工艺，汤香扑鼻，飘香数米，让人闻香止步。永合泰面汤“红白兼备”，红汤味重色浓，白汤淡雅清新，细细品味，香浓而不腻，鲜美不口干，让人一尝倾心。被誉为“天下美味”而驰名中外。

老襄阳祖传牛肉面始创于清朝康熙元年(公元1662年)，迄今已有三百多年历史。创始人马和瑞乃回族人，其膝下生有三子：马永生、马合仁和马德泰，子承父业，三个儿子自幼随父亲学艺，个个厨艺精湛。为了保持自家祖传卤肉品味的特别和正宗，令其仨儿子伙同经营，且各取儿子名字中的一字来为老铺命名，曰“永合泰”，希望他的儿子能团结一心，把祖传家业“永合泰”发扬壮大。如今永合泰牛肉面第6代掌门人是马和瑞晜(kūn)孙张秀芳。

永合泰老襄阳祖传牛肉面的美名实乃经久不衰，一直持续到了二十世纪七十年代，永合泰老襄阳祖传牛肉面已经被百姓尊为国宴特色食品用来款待贵宾及外国客人，尽管永合泰老襄阳祖传牛肉面有很多名人莅临品之或贡至大雅之堂品鉴，而永合泰始终都是源自民间祖传工艺的结晶，这一品质是不可替代的，一直以来，永合泰老襄阳祖传牛肉面更多的出现在百姓的餐厅里，成为了调理平民饮食文化的佳肴，流传至今。历史的年轮把这三百多年前的好面带到我们的面前，它仍然保留着“永合泰”这个老字号，保持着永合泰牛肉面的传统风味。三百年前的韵味悠远映数百年仁者沉淀之智食，此永合泰老襄阳祖传牛肉面乃中华饮食文化之精髓。

关于牛肉面菜叶子的做法，牛肉面的做法的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。