牛肉面蓬灰怎么用 拉面的篷灰怎么用
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拉面蓬灰是啥
蓬灰是蓬柴草烧过后生成的草灰。蓬灰的用途是把它稀释在水里和面，才能做出正宗的兰州拉面。蓬灰主要成分是碳酸钾。蓬灰只在兰州牛肉面中使用，没有国家标准可执行。在拉面里加了后，可以增加拉面的口感，会比较“劲”一些。
拉面的篷灰怎么用
500克面粉用蓬灰3克。
篷灰，一种，兰州拉面筋道柔韧的秘诀之一。就如其名，篷灰是，深秋枯黄后烧成的灰。过去，当地人用它代食用碱擀面蒸馍，现在就只有牛肉面馆用得着它了。正宗牛肉面非用篷灰水和面不可，否则，既抻不出细如棉线的“一窝丝”，也不会有筋道柔韧的口感。现在很多地方都用一种拉面剂，这东西是用工业烧碱做的，，会把人吃坏的。真正的篷灰是一种篷草植物烧成的灰，这种灰是天然的，对人体才是无害。兰州拉面好吃就是因为这种灰的用。有一种清香。因此兰州本市很多拉面馆都直接叫篷灰拉面馆，以示正宗。
兰州拉面，蓬灰的用法
蓬灰现成产品包装一般为兰州力司公司生产的司顿版拉面剂。这种为化学合成的产品，具有不稳定性和强烈的刺激性臭味。且有害物质超标等被国家食品监督局下发停产整顿。
一般传统烧制蓬灰才适合拉面制作。传统蓬灰具有麦香淡碱味，天然性。有害物甚少。是制作拉面的良方。但此天然蓬灰现暂时没有被工业化生产。一般为家庭或小作坊制作
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