卤牛肉怎么切烂(卤牛肉怎么切得薄)
大家好，今天来为大家分享卤牛肉怎么切烂的一些知识点，和卤牛肉怎么切得薄的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！
卤牛肉怎么切得薄
首先选一块牛肉，然后把它放在水中焯水之后，加入适量的豆瓣酱，盐和香料进行卤制，录制两个小时就可以了，然后将牛肉放在冰箱里冷藏一晚上再拿出来切片，这样的话会切得薄
酱牛肉怎么切
切牛肉还真的需要一点儿技巧，和猪肉不一样的。
因为，相对于其它肉类来讲，牛肉质老（也就是纤维组织），筋多（也就是结缔组织多）。必须横着纤维纹路切，即顶着肌肉的纹路切（又称为顶刀切），才能把筋切断，以便于烹制适口菜肴。如果顺着纹路切，筋腱会保留下来，烧熟后肉质柴艮，咀嚼不烂。
另外，烹调方面有句行话，叫：横切牛羊竖切猪。即：猪肉顺着肉丝切，牛羊肉横着切（也就是顶刀切）。
因为牛羊肉的纤维粗，顺着切，不好嚼；猪肉纤维细，如果横着切，炒完菜您再一瞧，滑溜肉片变炒肉末了，，哈哈）
但也不绝对，例如切牛羊肉中极嫩的地方，如牛肉中的内脊，羊肉中的黄瓜条，顺着切也不是不可以，尤其是初学者。
卤牛肉顺着纹路切还是逆着纹路切
牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较密实，所以要横切，将长纤维切断；不要顺着纤维组织切，这样会变的没法入味，还嚼不烂。
关于卤牛肉怎么切烂到此分享完毕，希望能帮助到您。
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