卤牛肉怎么加热才不干硬?卤牛肉怎么加热不会变硬

卤牛肉怎么加热才不干硬?卤牛肉怎么加热不会变硬

其实卤牛肉怎么加热才不干硬的问题并不复杂,但是又很多的朋友都不太了解卤牛肉怎么加热不会变硬,因此呢,今天小编就来为大家分享卤牛肉怎么加热才不干硬的一些知识,希望可以帮助到大家,下面我们一起来看看这个问题的分析吧!

卤牛肉怎么又干又硬

卤牛肉怎么又干又硬

水分挥发太多了,就柴了。

补救办法:切薄片,加水浸没,和青菜或者萝卜一起炖。最后用高压锅先炖烂再加青菜或者萝卜。

附加卤牛肉做法:

步骤

1.牛腱子洗净,用清水浸泡1小时,中间换一次水。

2.准备香料。

3.锅中放入牛肉,倒进足够量的水,煮开后继续煮5分钟左右,至血水全部析出。

4.将牛肉捞起,用清水冲洗掉表面的浮沫。

5.将所有香料,葱,姜,酱油,白糖,牛肉一起放入高压锅,并倒入清水,水量要没过牛肉,压20分钟即可。把放凉的牛肉再次放入锅中的卤汤中,小火煨30分钟。

6.将牛肉捞出冷却切片装盘即可。

7.很棒的下酒菜。

小贴士

◎将卤水过滤一下冷藏,下次还可以用来卤其他食品。

◎回锅用小火煨过后的牛肉在色泽、口感方面都比第一次煮好后更进一步

姜不仅是调味品,而且还能嫩化牛肉。如果发现牛肉有些老硬,可以将洗净的鲜姜切成小块,捣碎,再将姜末放纱布内挤出姜汁,把姜汁拌入切成丝或片的牛肉中,搅拌均匀,使牛肉片表面均匀沾上姜汁,在常温下放置1小时左右,即可根据需要进行烹调了。用此法嫩化的牛肉鲜嫩适口,香味浓郁,又无生姜的辛辣味。

在平时的烹调过程中,炒前腌制牛肉时加点糖。牛肉喜甜厌咸,不论做什么牛肉的菜,炒牛肉、烧牛肉、炖牛肉、甚至烤牛肉干都要有一定的甜味才行。用糖不仅让味道更鲜美,更重要的是白糖腌制过后,牛肉能变得更嫩。因为糖能增加牛肉中蛋白质的持水力,水分多了,吃起来自然就嫩了。

卤牛肉为什么一切就散了但还是很干很硬

卤牛肉为什么一切就散了但还是很干很硬

你卤牛肉的时候你不能煮得太过了,就是不能煮得太熟了,煮到8成熟,你再盖上盖子焖两个小时,放的稍微凉一点了,再切肉应该不会散了。你煮得很干很硬可能也是没有泡的事,你煮熟了不能直接捞出来,得在卤锅里泡2个小时左右,你盛出来的时候可以带点汤汁,它凉了以后可以挂在肉上,那样就不会太干了太硬了。

卤牛肉怎么加热不会变硬

卤牛肉怎么加热不会变硬

卤牛肉用蒸笼加热不会变硬。根据查询相关信息显示,将卤牛肉从冰箱中取出,放入塑料袋中密封,然后用冷水浸泡一夜解冻,解冻后,将卤牛肉切成薄片备用,把鸡蛋煮熟,剥壳,切成薄片,将卤牛肉和鸡蛋一起放在盘子里,放入蒸笼中,蒸15分钟后再吃,这样加热出来的卤牛肉口感好,不柴不硬,美味可口。

OK,本文到此结束,希望对大家有所帮助。

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