卤牛肉怎么卤(陕西老乔家常卤牛肉的做法)-菲力牛肉网

卤牛肉怎么卤(陕西老乔家常卤牛肉的做法)

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卤牛里脊正宗的做法

主料：牛里脊肉

调料：面粉100克，淀粉200克，酒枣，糖，料酒，味精，盐，鸡粉。

制作：

1、里脊改刀成片，用盐、味精、料酒、鸡粉口味，用面粉、淀粉、泡打粉调成酥糊。

2、锅内下入色拉油，烧制6成热后，将肉片挂糊，炸制酥脆备用。

3、锅内下入白糖，用小火熬制金黄色，然后下入炸完里脊片和酒枣，同时下锅，翻勺出盘即可。

特点：酥脆香甜，老少皆宜。

腌肉卤怎么做

1.将猪肉切成500克重长条状,洗净晾干。

2.烧红锅把盐同花椒炒匀,盛起待凉。

3.把猪肉每条用花椒盐四周擦匀,放入瓦坛内,上再撒盐一层,用石头将它压腌2到3天,盐融化为卤汁时,加入硝水搅匀,把肉条上下翻弄,使全部吸收到盐卤。

4.腌制约20天左右,将肉条取出,用绳扎紧挂在当风地方,以不淋湿雨为宜,能贮藏多时不坏

陕西老乔家常卤牛肉的做法

一腌制

冬季每缸下生肉90公斤，净水70公斤；夏季每缸下生肉60公斤，需水量要多一些。但以翻肉时水能起浪为准，冬季每25公斤牛肉加盐0．5公斤，夏季每20公斤牛肉加盐0．5公斤。缸内腌浸的牛肉，冬季每天用木棒翻倒4～5次，夏季翻倒次数更要勤，夏季腌肉缸要放在凉爽通凤处，防止牛肉变质。冬季腌肉缸放在温暖室内，使肉易变红，这样冬季至少腌制7天，夏季只腌1至2天即可出缸。腌制好的肉用筛子捞出，沥去血和盐水，再用清水冲洗一遍，即可下锅煮制。

二：煮制

陕西卤肉制作方法，先将老汤连同新配料一并烧开，将肉下锅，再将盐放在肉面上，每隔二小时用木捧翻动一次，当肉煮八成熟时，加入食用红色素24克，煮出的肉呈鲜红色，每锅生肉约需8小时才能出锅。

关于卤牛肉怎么卤，陕西老乔家常卤牛肉的做法的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。

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