牛肉火锅自助餐台调料架涮牛肉火锅的做法-菲力牛肉网

牛肉火锅自助餐台调料架涮牛肉火锅的做法

大家好，今天小编来为大家解答牛肉火锅自助餐台调料架这个问题，涮牛肉火锅的做法很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

汤面专用调料粉的配方

香料配方：

肉桂65克，丁香45克，花椒65克，小茴香65克，大茴香65克，丁椒（一种野山椒）65克，山奈45克，良姜50克，肉蔻50克，草蔻50克，白蔻50克，甘草50克，香叶35克，砂仁50克，陈皮25克。

调制卤汤：

将所有香料打碎成大颗粒状，装入纱布袋中，扎紧袋口。形成卤料包。

如果没有老卤水，则需要先制作新卤水，先用鸡骨、猪骨熬出骨头汤。

具体方法如下：鸡架子骨1500克、猪大骨3000克，加7000克的水，小火熬制8小时后捞出骨头，放入卤料包，干生姜400克，加清水10干克，大火烧开后，转小火熬制1小时左右，香味溢出为宜，用老抽调好卤汁色泽，下适量糖色调整（根据成品色泽酌量增减）再放入黄酒100克、盐150克、白糖50克。

糖色制法：

将色拉油1.5两放入锅中用小火加热，加入白糖2两炒到至呈深红色刚起白泡时，立即加入清水0.5斤即成糖色。炒糖色需要不断练习，重点是在糖表面起沫的时候，有很多要点，只能不断练习才能熟悉。

卤制流程：

1.腌制

原料预处理后。将要腌制的原料（猪蹄，鸭，鸡蛋等）洗净备用。取20斤水，加入花椒10克，千里香5克，料酒250克，盐750克（如温度过低，花椒、千里香需加水煮出香味后倒入腌制缸中），加入洗净的原料进行腌制。

大件的（鸡、鸭、牛肉、兔肉、鹌鹑、蹄膀等）腌制时间：冬天0－20度时，腌制12小时左右，春天20－30度，腌制8个小时左右，夏天30－40度时，腌制6小时左右。

小件的（翅尖、翅根、鸡爪、鸡胗等）腌制：先用水清洗，加适量盐进行腌制即可。冬天腌制8小时左右，春天腌制4小时左右，夏天腌制2小时左右。

鸭头、鸭颈、鸭翅、鸭掌、鸭肫等的腌制：先将其清洗干净，加适量水，加盐，加入亚硝酸钠（10斤水中加1克，起疏松、发红及缩短卤制时间，其加入量不可超量，否则出现中毒现象）进行腌制，冬天腌制24小时左右，春天腌制12小时左右，夏天腌制5－6小时。

肠、肚不需腌制，清洗干净后出水，即可卤制。

鸡爪类则修整清洗，腌制2小时，入150度油中炸制20秒，然后进行卤制。

需要注意的是腌制水需偏咸，必须每天更换，不可重复使用。

涮牛肉火锅的做法

原料：吊龙牛肉、白萝卜、葱白、姜、八角、花椒、桂皮、山楂、小葱、香菜、料酒、盐、胡椒粉。

做法步骤：

第1步、牛肉切成大块，用冷水浸泡净血水。

第2步、冷水下锅，加入料酒煮去浮沫，用温水洗净。

第3步、白萝卜切片，葱白切段，姜切片，小葱和香菜切末。

第4步、电压力锅内加入牛肉和适量水，放入葱段、姜片、八角、花椒、桂皮、山楂片、料酒，炖煮55分钟。

第5步、捞出牛肉块放凉。

第6步、捞出牛肉汤中的其他辅料，放入萝卜片和盐炖煮10分钟左右。

第7步、牛肉放凉后切片，放入汤内，撒上葱、香菜末和胡椒粉。

做牛肉面高汤，需要哪些食材、调料和香料？

牛肉面好吃，调制牛肉汤最重要。怎么制作出鲜美、味足的牛肉高汤呢？

首先我们要采购牛肉、牛骨头。准备好生姜、食盐、酱油、香菜、白萝卜、青蒜末、辣椒油、香醋。

调汁牛肉高汤的调料有，花椒、八角、陈皮、桂皮、香叶、胡椒粒、茴香、草果、肉蔻、干姜、丁香等。

一切准备齐全，我们开始制作吧。

先把牛肉焯水，也可以不焯水，买回来的牛肉浸泡几个小时，泡出血水，中间换两三次水。清洗干净的牛肉切成大块，烧一大锅水，放入牛肉块和牛骨头一起熬制，加入姜片、酱油、食盐，把所有的调料用纱布包起来，扔进锅中，大火烧开转小火慢慢的熬，大概2-3个小时，待牛肉成熟，捞出牛肉晾凉，切成小块，牛骨头的作用就是吊汤的。牛肉汤的汤色要保持清澈见底，在熬制过程中要用小火熬制，熬时一定要将汤里面的浮沫反复多次的撇除干净。

吊好牛肉汤，也要保持汤的热度。我们开始煮一碗面条，最好是手擀面，吃起来才劲道。捞出面条，舀上热的牛肉汤，放上牛肉，撒上青蒜末、香菜，配几片白萝卜或者青菜，喜欢吃辣椒的加点辣椒油，再加上一勺香醋，一碗汤汁鲜美浓郁，营养美味的牛肉面就好了，快来吃吧。

看到这，是不是流口水啦。喜欢牛肉面的伙伴，快到评论区留言吧。

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关于本次牛肉火锅自助餐台调料架和涮牛肉火锅的做法的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。

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