德国的酸牛肉好吃吗？德国人为什么把牛排叫着酸牛肉-菲力牛肉网

德国的酸牛肉好吃吗？德国人为什么把牛排叫着酸牛肉

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德式酸牛肉的做法求大神指点

主料：牛肉(肥瘦)100克酸白菜150克

调料：大葱15克大蒜2克豆豉8克辣椒(红、尖、干)20克植物油50克醋3克白砂糖4克淀粉(豌豆)4克香油1克各适量

酸菜牛肉的做法：

1.牛肉洗净切成块；葱洗净，切成段；大蒜剥去蒜衣，拍碎剁成蒜茸；淀粉加水适量调匀成湿淀粉约8克。

2.烧锅放油适量，把牛肉放入拉油至熟，倾在笊篱里。

3.利用锅中余油，把葱段、蒜茸、酸菜梗放在锅里炒透，加入牛肉，随用芡汤18毫升、糖醋、湿淀粉调匀为芡，加上包尾油5克、麻油炒匀上碟便成。

德国人为什么把牛排叫着酸牛肉

一、牛肉为什么要排酸？千百年来，人们普遍认为刚屠宰的牛，肉质新鲜美味，有益健康，但经过科学家多年研究发现：牛被屠宰后，其血液不能再为各部位细胞提供氧气，但细胞此时并未死亡，还在进行无氧呼吸，这就使酮体温度急剧上升从而产生大量有损人体健康的乳酸。而排酸就是在确定的温度、湿度、气调和风速下，将乳酸分解成二氧化碳、水和酒精，同时在糖酵解作用下，使肉品产生浓重的香味，真正达到美味营养和绿色健康。二、牛肉要怎样排酸？冷却排酸，这是一个非常复杂的生物化学过程，根据牛胴体进入排酸库的时间，在一定的温度(24小时内降到0℃—4℃)，湿度(70%~80%)和风速风速(0.0001m/秒)下，放置24—72小时，将乳酸分解为二氧化碳、酒精和水后挥发掉，同牛肉细胞内的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解为鲜味物质——基苷(即IMP，味精的主要成份)，经过排酸后的牛肉口感得到了极大的改善，味道鲜嫩，肉的酸碱度被改变，新陈代谢产物被最大程度地分解和排出(排空血液及占体重18-20%的体液)。同时，冷却温度使大多数微生物的生长繁殖受到抑制，肉毒梭菌和金黄色葡萄球菌等不再分泌毒素，从而达到无害化，同时改变了肉的分子结构，有利于人体的吸收和消化。三、排酸牛肉的好处？营养价值排酸牛肉所屠宰的牛都是极度育肥的优质品种，营养价值远超普通牛肉。肉质更鲜嫩可口排酸牛肉柔软多汁，肥而不腻，瘦而不柴，即使生食也可以被人体大量吸收。更易被咀嚼消化相对普通牛肉而言，排酸牛肉具有高能量、低脂肪等特点，更易被咀嚼、消化。富含多种维生素排酸牛肉中所富含的维生素B12等矿物质更利于人体吸收。

澳洲牛肉有酸味正常吗