牛肉腌制怎么才不黑色呢？为什么腌的牛肉颜色不一样-菲力牛肉网

牛肉腌制怎么才不黑色呢？为什么腌的牛肉颜色不一样

大家好，今天来为大家分享牛肉腌制怎么才不黑色呢的一些知识点，和为什么腌的牛肉颜色不一样的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！

王刚牛肉腌制又滑又嫩方法

主料:牛肉500g

辅料:干辣椒段少许，蒜2瓣，豪吉川麻辣香汁3勺，鸡精1勺，豆瓣酱半勺，料酒1勺，姜3片，盐1勺，黄豆芽250克，香菜100克，椒盐粉50克，生粉1勺，蛋清一个，胡椒粉1勺，白芝麻1克

烹饪步骤：

1、新鲜牛肉洗干净沥干水分，切薄片

2、用料酒，盐，鸡蛋清，椒盐粉，腌制入味，用油锁住水分。

3、热锅冷油下大蒜子，豆瓣酱爆香，干辣椒段，生姜倒入一碗水。4、汤汁烧开，下黄豆芽放鸡精，生抽老抽蚝油调味煮开捞出豆芽放碗里。

5、快速下牛肉片煮开即可，装入碗中撒一点椒盐粉，香菜根，干辣椒粉淋上热油。

6、最后装盘撒一点白芝麻

为什么腌的牛肉颜色不一样

实际上，牛肉的颜色变化和两个因素有关，一是牛肉的氧化，二是牛肉的肌肉纤维。

1、牛肉的氧化

牛肉里往往有一些血水，让人总想着把牛肉弄熟，实际上，那些“血水”是牛肉的肌红蛋白，这些肌红蛋白影响着牛肉的口感。一些外国人喜欢吃三分熟的牛排，在我们看来那像是茹毛饮血的行为，实际上他们喜欢的是三分熟时牛肉的鲜嫩。当牛排刚煎好送上桌时，先不要急着拿起刀叉，稍微等一会儿，这些肌红蛋白会被牛肉吸收，这时候再去吃牛肉，牛肉会变得更为软嫩多汁，而不是刀子一切下去，就有“血水”流出。

那么这些肌红蛋白，和空气里的氧气发生反应，就会影响到牛肉的颜色了。越多的氧气接触，牛肉颜色越会加深，当一块牛肉暴露在空气中时间越长，这块牛肉的颜色就会趋向于棕色，看起来好像变质，实际上牛肉依然是可以安全食用的，只是颜色看起来不那么惹人喜爱就是了。这就像是我们吃苹果一样，咬过一口的苹果暴露在空气中，果肉很快就会氧化变成棕黑色，虽然看起来不太好看，但我们知道，苹果还是可以吃的。

有些人还会看到一些偏紫色的牛肉，那些牛肉其实是从真空包装中取出来不久。真空包装里往往抽取掉空气，肌红蛋白无法和氧气进行反应，使得牛肉的颜色看起来更偏向紫色。这种情况下，只需要把牛肉从真空包装中解放出来，放在常温里等一会儿，牛肉的颜色就会慢慢恢复

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