牛肉卷可以直接煎，冰冻的牛排可以直接煎吗-菲力牛肉网

牛肉卷可以直接煎，冰冻的牛排可以直接煎吗

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煎牛排时为什么牛排会卷有什么办法能不卷

煎牛排时由于牛肉蛋白变性和水分蒸发，牛排一般会变形卷起。改善方法有1煎牛排前给牛排抹点油，防止水分消失过多。

2牛排两面要勤翻面，两面要煎得均匀一点。均匀受热的牛排比较不会卷起。

3别切得太薄，可以适当切得厚一点，厚一点比较不会卷。

为什么煎牛排时牛排会卷怎么样才能不卷

因为牛排肉在煎的时候，肉质会越来越紧，水分会因为接触面的大小而挥发，边缘的水分散的快，中间的散的慢。所以会有所变形所以要经常按压和翻面美味煎牛排的做法：香煎牛排主料牛里脊(400克)木瓜(1/3个)胡萝卜(半个)西兰花(1小棵)调料迷迭香(适量)黑胡椒腌料(30克)老抽(5克)蚝油(15克)厨具无1准备所需要的食材。2牛肉洗净，切成1厘米厚的片。3牛肉用刀背拍松。4木瓜用榨汁机搅拌成木瓜泥。5牛肉片上均匀的抹上木瓜泥，盖上保鲜膜腌制1个小时。6西兰花掰小朵，洗净，泡在盐水里。7胡萝卜切小块也泡在水里。8腌好的牛肉，用水洗净木瓜汁。9黑椒腌料和蚝油放入碗中，用1汤匙水调匀。10调好的料汁倒入牛排里，撒上迷迭香，腌制1小时。11水里放油，盐，烧开后放入西兰花和胡萝卜焯水。12焯好的西兰花和胡萝卜捞出，放凉。13平底锅涂一层油，烧热。14放入牛排小火煎制。15煎至变色后翻面，改大火。16倒入腌肉的料汁。17放入生抽，大火煮至汤汁浓稠。18西兰花和胡萝卜装盘，撒上黑胡椒碎。19牛排盛入盘中。20浇上剩余的汤汁即可。小窍门：这样煎出来的牛肉会比较熟，不爱吃太熟的可以省略16倒入腌料汁的步骤，直接煎至你喜欢的成熟程度就行。

冰冻的牛排可以直接煎吗

不可以，需要解冻至常温再下锅煎比较好。直接冻着的下锅煎口感比较老，外面熟了里面还生，等到里面煎熟了外面就老了。牛排，或称牛扒，是块状的牛肉，是西餐中最常见的食物之一。牛排的烹调方法以煎和烧烤为主。猪肉及羊肉是平民百姓的食用肉，牛肉则是王公贵族们的高级肉品，尊贵的牛肉被他们搭配上了当时也是享有尊贵身份的胡椒及香辛料一起烹调，并在特殊场合中供应，以彰显主人的尊贵身份。牛排可煎可烤，但想要内部嫩滑，并且肉香扑鼻，最有效的办法就是将制作温度分为两段。以煎为例，牛排第一次下锅煎炸一定要大火高温，这时牛肉表面一层肉脱水变硬，发生美拉德反应，颜色变为深褐色，并且散发出煎炸的香味，在牛肉变焦之前翻一面，将另一面也煎成深褐色。这一阶段是为了制作出牛排的风味。第二阶段就是让内部成熟，而尽量让之前变硬外部的温度不要过高，导致肉的表里温差相差过大。此时有两种方法，一个是用原锅改成小火继续煎炸，但是需要勤翻面，1分钟左右1次，让热力缓慢的进入牛肉内部。牛肉不宜与红糖、白酒、板栗、韭菜、猪肉或者田螺同食。

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