酱牛肉放房间一晚上？你们都吃的什么年夜饭？-菲力牛肉网

酱牛肉放房间一晚上？你们都吃的什么年夜饭？

各位老铁们好，相信很多人对酱牛肉放房间一晚上都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于酱牛肉放房间一晚上以及大年三十晚上，你们都吃的什么年夜饭？的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

大年三十晚上，你们都吃的什么年夜饭？

谢邀！问题涉及到大年夜的万家灯火，尽管很个体，但是非常有借鉴意义，毕竟馍馍都是别人家的香，饭菜都是别人家的好吃。哈哈！

作为华北平原南部人，老王老家除夕之夜的年夜饭，是吃中午剩下来的，除夕的中午是正餐！但是晚上仍会新增几个菜，因为地方风俗就是这样，大年三十中午就开始鞭炮响起，鞭炮放后就代表家家户户吃饭了，吃完后，就开始贴对联。除夕这天中午吃饭，代表当地过年！在之前的问答中，老王也详细介绍了全国多个地方中午吃年夜饭的风俗，是地方习俗决定的。

回归话题，我们家里年夜饭都吃什么呢？如下所述。

一，先说冷菜。

整个华北平原南部，黄淮流域，除夕这天吃饭，一定是先上凉菜，再上热菜，而不是一枪头冷热全上，全部摆满桌子。上凉菜，是先打开胃口，是饮酒的最佳配菜。一般来说，这个区域的年夜饭大同小异，老王介绍如下，个别配图其实很难找，但是“今日头条”有个视频作者叫“小惠的生活”，长垣人士，有兴趣的可以看看大叔在家做的凉拌菜视频，非常贴合当地实际。

我们老家过年，冷菜必须有酱牛肉，当地叫卤牛肉，纯粹的黄牛腱子肉，卤好切片拼盘，一般来说，当地过年，都是在集市上买好回来直接切片装盘，连酱料汁都不用，直接吃。且很少在家自己做，毕竟黄牛肉在这个区域非常常见，仅次于猪肉。

其次必上的凉菜是凉拌藕片，一般来说会配上菠菜，花生，这是我们当地过年必备的凉菜。花生仁煮熟，藕片切好焯水，菠菜洗好焯水，这三样可以做成一个拼盘，用姜末生抽和地方甜油凉拌，要么藕片菠菜凉拌，要么花生菠菜凉拌，全网都没有该图。

再次是凉拌银耳。注意不是凉拌木耳，而是银耳，木耳尽管营养丰富，但是太黑，没有银耳喜庆。银耳，银耳，求财，就是求银子啊。凉拌银耳一定是酸甜味道，相当可口，慢慢一盘，不多不少，喜庆！

冷菜还有很多，荤菜配对，比较受到当地热衷的，还有凉拌猪脚，就是卤好的猪蹄，各种口味的香肠，以及各种当地的点心拼盘。

二，再说热菜

吃完凉菜，也充分了领略了美味的白酒，因为荤素凉菜最搭配的就是白酒，喝的也最有滋味。一般来说，我们老家当地，热菜先上鸡肉，类似于地锅鸡，但是没有面饼，尤其是散养的小公鸡，红烧后再炖，炖的越久肉越香味，可谓满院飘香。

其次上的热菜是清炖的猪肘子，炖的汤清肉美，一个大猪肘子放在无把白砂锅里，那是相得益彰。

再次上的热菜如红烧羊肉，爆炒虾仁，农家小炒肉类等等热菜齐上阵，最后压轴的仍是一条红烧鱼，鱼头上桌后，讲究的面对长者。

老王老家当地的年夜饭，不是什么珍馐美馔，但丰富性仅次于民间办酒席，因为八大碗是过去当地办酒宴最高代表！人见人馋。值得一提的是，当地极其讲究过年的氛围，包括盘子，碗筷的重新购买等等，都是为了突显过年的氛围，这些年夜饭，也因辞旧迎新的时刻变得意义非凡。

卤牛杂的配方有哪些？

牛杂是小编家乡两广地区比较传统又美味的一道小吃，牛杂店经常坐落在小巷子的角落里，每每悠闲时刻，肯定就会与三五知己去吃上一顿物美价廉的牛杂，然后坐在一起聊聊天。大家有没有好奇过这么好吃又传统的小吃牛杂是如何煮出来的呢，如果不知道，那么看了下面制作牛杂的步骤，就知道在家同样也可以做出如此的美味出来了。

（大街小巷的小吃牛杂店~）

一、牛杂怎么煮材料：牛杂（400g）、萝卜（小半块）、花椒（7g）、八角（3g）、丁香（4g）、香叶（5片）、甘草（5g）、桂皮（4g）、陈皮（6g）。<用纱布装好做成两个调料包>做法：01将调料包和葱、姜片、蒜瓣一起放入1500ml水中，大火煮开后换小火慢煮1个小时。02牛杂焯水洗净切成大块，重新放入冷水锅煮到熟透；萝卜用另一个锅煮。如果受不了萝卜的腥气，锅底可以放一把大米。03把一半的牛杂汤倒入调料汤中，再加生抽、耗油、盐和少量糖，搅拌均匀后加入捞出的牛杂小火煮30分钟。04关火后加盖再焖30分钟，就可以吃啦！利用食物慢慢冷却的过程，使味道完全侵入到肉里。

（为你串上一串豆腐皮~）

二、牛杂名字由来牛杂的由来是这样的:据说，上古一位大王在先农坛亲耕祭祀农神时，突然天降大雨，大王看到当地百姓饥谨，立即下令屠宰亲耕的牛，将其牛肉、牛肚、牛心、牛肝、百叶、牛肠等放入锅中。百姓食后醇正鲜美，味道甚好。至此流传于山东齐鲁大地。

（翻滚吧！牛杂）

三、关于牛杂的动人传说传说一故事从湛江的湖光岩说起。相传原先那里并没有湖，原是宁、托两条村庄，住有数十户人家，男耕女织，人们本都过着安定和平的生活。有一天晚上，一头白牛不知从什么地方来到村里，无知村民欲擒而杀食之，有一老妪见状劝告曰:此乃天宫下凡神牛，切不可伤害，若加伤害，必遭其祸殃矣!众村民不听劝告，将牛宰而烹食之。是夜，突雷霆地裂，倾刻二村沉沦为湖，惟老妪与儿子不食而平安无恙矣。老妪知此乃天庭报应，遂取来牛杂加入各种药材及一些特别配料以砂缸炖熬，意籍药疗以复白牛元神并祭奠遭难的村民、祈祷苍生平安。终于感动天庭，白牛复活并驮着老妪升天了，该湖从此水净如镜;其水位终年平稳，淫雨数月不溢，大旱百日不涸。后时常有一白牛与一仙女出现在陷湖和七星岩洞间，其行踪飘忽，专为黎民消灾赐福。于是人们便修筑了一座白牛仙女雕像以纪念这段凄美的故事。后来此炖制牛杂的秘方终流传于世并暗在民间秘密传承，就是今天的汹涌牛杂。据说寇准遭贬在雷州时，也曾吃过此牛杂。传说二相传在我祖辈时，一年正值隆冬之际，气候颇寒。时有亲朋好友来访，逢炊之际，于是提刀选牛杂，放料下汤锅，做牛杂来款待亲朋，一时缕缕香味飘往巷外，适逢村中的一个长者经过，顺香寻味走进了屋子。一进屋，只见屋内土锅里牛杂浓汁腾滚，满屋飘香，大家夹着牛杂蘸着酱料吃得好不欢畅。长者盯住土锅垂涎欲滴大声说:缘味乃至，实不由己;满锅汹涌，实乃汹涌牛杂也!说罢便入席夹起牛杂猛吃，把大伙乐得哈哈大笑起来。于是汹涌牛杂之事就在十里八村传开了。

牛腩怎么烧？

牛腩怎么做才香，这个问题的要回答的话说复杂也复杂，做简单也简单。在系统回答这个问题之前，让我们先来了解一下什么是牛腩，也就是说牛腩是牛身上的什么部位，有什么样的特点。

牛腩就是指带有筋、肉、油花的肉块，即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，是一种统称。

牛腩提供高质量的蛋白质，几乎含有全部种类的氨基酸，各种氨基酸的比例与人体蛋白质中各种氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。牛腩的脂肪含量很低，却是低脂的亚油酸的来源，还是潜在的抗氧化剂。

牛腩含有矿物质和维他命B群，包括烟酸、维生素B1和核黄素。牛肉还是每天所需要的铁质的最佳来源同时还含肉毒碱。

了解完牛腩的组织形态和营养构成，接下来我们来说一下牛腩要怎么做才更香的问题。

做牛腩更好吃的话要掌握三个要点，只要掌握了这三点，基本上做出来的牛腩就会比较好吃了，因为好吃与否还在于做菜的人的手法是否熟练。所以不能百分之百肯定就一定会特别好吃。

第一步泡牛腩。在市场买了新鲜的牛腩以后，一定要先浸泡牛腩，浸泡牛腩主要就是为了能够去除掉牛腩的腥味，在牛腩里面会有比较多的血水和脏东西，通过浸泡的这样一种方式就可以很好的去除掉血水和脏东西，浸泡牛腩的时间最好能够稍微长一些，有很多人可能浸泡半个小时就以为够了，但其实远远不够，最少要浸泡两个小时以上，时间允许的话浸泡七八个小时都是可以的，时间越长越能更好的去清除血水，再浸泡牛腩的时候，中途也要间隔1小时左右就更换一次清水。

第二步牛腩焯水，虽然牛腩已经经过浸泡了，但也必须要焯水，焯水可以把牛腩处理得更加干净，在牛腩焯水的时候，切记一定要是冷水下锅，有很多人可能等到锅里面的水开了以后才把牛腩放进去，这样的做法是不正确的，要在冷水的情况下，把牛腩放进锅里面焯水，冷水下锅才能够把牛腩的血水完全给逼出来，也不会影响到牛腩的口感，牛腩焯水的时间也不宜太长，一般在锅里面的水开了以后，三分钟左右就可以把牛腩捞出来了，捞出来以后还要清洗一遍，将牛腩表面的浮沫清洗干净。

第三步炒牛腩，很多人以为把牛腩浸泡好，把牛腩焯水了以后就可以直接把牛腩放进锅里面炖了，也不是这样的，还需要加上一个步骤，那就是必须要炒牛腩，牛腩要放在锅里面炒，炒一下牛腩可以把腥味更好的去除掉，也可以增加香味，会让炖出来的牛腩味道特别香浓，汤特别好喝。

牛腩做好了前面三步的准备工作之后要怎么做才好吃呢？下面就让我们来看看吧。

准备：牛腩、土豆、胡萝卜、洋葱、冰糖、葱、姜、蒜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、料酒、生抽、老抽、香叶、香菜、郫县豆瓣酱。

将郫县豆瓣剁碎，八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒洗净沥干，葱挽结，生姜切片，大蒜去皮，胡萝卜、土豆、洋葱均切成3-4公分大小的块，香菜洗净备用。

热锅放油，下入郫县豆瓣，炒出红油后下入牛腩、八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒、生姜、大蒜，翻炒均匀，再加入两小勺料酒，炒匀，再加入老抽、生抽各一小勺以及适量的盐再次炒匀，最后放入葱结及3颗冰糖。

锅中加入足够多的热水，盖上锅盖，大火烧开后转小火焖煮约1小时左右，再下入萝胡卜与土豆，煮约10分钟左右，再下入洋葱，煮一分钟后关火，最后放入香菜后即可出锅。

香喷喷的土豆炖牛腩就做好了。

有想吃的朋友赶紧在文章后面留言吧。让我们共同开启美食之旅。

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