酱牛肉放打料吗(酱牛肉都需要放什么调料)
• 阅读 30• 作者 凌霄俊荣
大家好,今天来为大家分享酱牛肉放打料吗的一些知识点,和酱牛肉都需要放什么调料的问题解析,大家要是都明白,那么可以忽略,如果不太清楚的话可以看看本篇文章,相信很大概率可以解决您的问题,接下来我们就一起来看看吧!
酱牛肉不放花椒还是大料
酱牛肉可以不放大料。
大料的味道太浓郁,做酱牛肉时很不搭,会盖住酱味,从而味道不好吃,所以最好不要放这大料。
酱牛肉都需要放什么调料
酱牛肉需要调料如下:
酱牛肉需要放八角、丁香、豆蔻、茴香、白芷、草果、香草、橘皮、桂皮和花椒。做的时候先将这些调料放入粉碎机里粉碎,然后装进白色的小布袋再放入锅中。需要注意的是酱好的牛肉不用再放佐料,直接入口,肉中就会带着酱香。
酱牛肉用什么调料
通常把酱牛肉要用的所有调料分为三类,即香料类、酱类和提味类。
香料类:大料、肉桂、香叶、辣椒、蒜、黑胡椒、姜、茴香。
酱类:东北豆瓣酱、郫县豆瓣辣酱、老抽、生抽、蚝油。
提味类:白酒、黄酒、冰糖、洋葱。
扩展资料:
酱牛肉的调料中的大料、茴香、肉桂、香叶,这个组合就是常说的“卤香”。蒜、姜去腥。整粒的黑胡椒在卤至过程中慢慢释放后味。谈及酱牛肉,很重要的就是“酱”。传统北方酱牛肉只用豆瓣酱,如北京干黄酱或东北豆瓣酱(东北大酱中常见的一种)。
但更推荐用东北豆瓣酱,因为酱香味、豆香味很足,又不会像北京干酱那样咸。而郫县豆瓣辣酱,在四川以及台湾红烧牛肉面里很常见,与东北豆瓣酱联合使用,可使卤汁别有一番风味。老抽、生抽、蚝油是卤汁的主体,白酒加黄酒可以去腥增香。
参考资料来源:
百度百科-酱牛肉
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