牛肉卷一煮全是沫怎么办而有的却没有-菲力牛肉网

牛肉卷一煮全是沫怎么办而有的却没有

大家好，今天来为大家解答牛肉卷一煮全是沫怎么办这个问题的一些问题点，包括为什么吃火锅时,有的羊肉一煮就有白沫,而有的却没有也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！如果解决了您的问题，还望您关注下本站哦，谢谢~

为什么吃火锅时,有的羊肉一煮就有白沫,而有的却没有

一年四季都喜欢吃火锅，吃火锅最喜欢是羊肉片牛肉片，有鲜肉有冻肉，但是很多细心的朋友发现了，有的羊肉一煮就有白沫，这是怎么回事呢？

不论是什么肉，最好要进行排酸，因为动物死后机体内会产生乳酸，若不及时经过充分的冷却处理，则积聚在组织中的乳酸会损害肉的品质。肉类组成部分是肉纤维、脂肪，其中肉纤维里会有少许没有排出去的血，不同部位的乳酸含量不同，有些部位的羊肉咋放血排酸也是不行，另外吃草长大和吃补充料的羊肉也是完全不一样的口感，经过排酸的羊肉血腥味和水分会变低一些，口感上也会嫩些。

不管是排酸的还是不排酸的羊肉都会起沫，排过酸的羊肉是少量白沫，没有排酸的羊肉起一层黑沫浓。因为吃谷物的肉更细腻一些，白沫比较多，有些品种的羊肉含铁多，熬出来的肉汤容易发黑，出什么样的沫因羊而已。

涮羊肉还是涮牛肉，火锅汤里一点沫都没有，那就是汤里加了去沫剂。网络上有一种叫做火锅消沫剂的产品，大概10元一包，放少许就可以了，豆浆里面也使用这种东西的，网上都可以查得到。如果你看老师傅熬制羊肉的时候不停的撇沫子，那就是正常的行为。没事放心大胆的吃吧。

火锅消沫剂主要成分是淀粉、非离子乳化剂、聚甲基硅氧烷、乳化硅油、麦芽糊精，起到稳定汤底的作用哦。咋样涮也会牢锁住泡沫呢，添加剂倒是没有大的危害，但是吃多了肯定不如不吃，所以火锅正常涮羊肉还是有一些沫沫比较好。

辽沈美食图文原创

我是开火锅店的，店里的羊肉都是自己宰的羔羊。火锅开锅有血沫，这是正常的。如果没有沫子你就要加小心了。

为什么会有血沫，羊宰杀后大血管的血都流干净了，毛细血管里还有残留的血，是流不干净的，假如肉一点不含血了，羊肉就不是鲜红色了，就会是白色了。

要想羊肉不出血沫，放到水里泡，直到羊肉发白。这样非常影响口感，在饭店这样的羊肉是不可以卖的，羊肉都泡的发白了，谁会吃。再就是放去沫的添加剂。这个更不可取了，还影响口感。排酸可以改善口感，提高嫩度，对血沫有一点作用，只是少点还是会有的。

用铜锅木炭涮羊肉，掌握羊肉在锅里的时间，变色即夹出来，就不会起沫。这不是说明羊肉好，这只说明你火候掌握的好。

本来就应该起沫，为什么强求不起沫。起沫是健康的，不起沫就不好说了。追求表面的好看，哎…

新鲜的羊肉切片，也会出血沫。

浸泡过的新鲜羊肉，切片加盐不会出血沫。

纯羊肉卷的前提下，羊肉如果排酸不干净，会出现血沫。

合成的羊肉卷，如果添加其他物品，用胶粘合，也会出现这样的情况。

我对猪肉堪称行家里手，对羊肉却不甚了了。煮猪肉时会起泡沫，不同的猪肉，煮时其泡沫的多少也不尽相同，呈灰白色。我想，羊肉为什么起泡沫，应该同猪肉是一个道理。

活猪（羊）宰杀时要放血，由于各种原因，有时血放得较干净彻底，煮时泡沫就少，反之就较多。活蹦乱跳的猪（羊），采取手工屠宰，猪（羊）嚎着、叫着、挣扎着，血就放得干净彻底，泡沫就少；电麻后机械屠宰，猪（羊）处于半昏迷状态，血放不干净彻底，泡沫就多；倘若是死后屠宰，血液已停止循环，流动不畅，大部分放不出，煮时不仅泡沫更多，还有浓浓的腥味。

排酸的过程，会排出一些血水，泡沫相对较少，这是事实，但在口感上与鲜肉还是有差别的，况且火锅店基本上都是排酸肉，此处不讨论。至于品种、饲料的不同，也会造成泡沫多少的差异？应该有这种可能，但没有比较研究的具体数据，在此不敢妄言。

涮羊肉时放点它，绝不会起白沫的！）！

羊肉大家都喜欢吃，它不但味道鲜美可口，而且营养价值也极其丰富。特别是到了冬季人们都特别喜欢吃羊肉涮锅。

但是我们在进行羊肉涮锅的时侯，都会遇到一个最大的问题，那就是起了一层白白厚厚的沫子。这是什么原因造成的那？这就是因为在羊肉里面还残留着一些血液杂质。虽然对人体并没有什么危害，但是我们看肮脏也会形象食欲。

那么有没有什么好的解决办法？

有的，我们有两种办法可以轻松的解决！

（一）煮羊肉时放在里面一块海带，羊肉的白沫就会全部吸附在海带上面了。这是因为在海带里面，含有一种叫”藻盶酸“的物质。而这种物质是专门有效的清楚各种汤里的油腻杂质的。

（二）在煮羊肉时可以放点山奈，山奈也是一种普通的调料物质。放了点山奈羊肉汤不但会消除了白沫，而且还会使肉汤变得更加鲜美可口！你两种方法都特别好使，下次你吃涮锅时一试便知！

在寒冷的冬季，吃一顿热气腾腾的火锅绝对可以暖意洋洋，火锅中一般我们都会点羊肉片，羊肉切成很薄的片打卷，下到锅里涮一会就熟了，就着料碟非常好吃。但是大家在吃羊肉的时候都会发现一个问题，就是煮羊肉的时候会有血沫。其实不只是煮羊肉有血沫，只要是在家里做过饭的应该都知道，我们在煮猪肉、牛肉的时候，也会有一层沫子，包括炖骨头的时候也会出现。

其实这个沫子就是肉里毛细血管里残留的一点血，以及一些杂质。只有是正常的羊肉才会有这些血沫，所以说稍微有点血沫的羊肉反而是好的羊肉。有的商家为了让它的羊肉没有血沫，会把羊肉在水中浸泡到发白，有的还会添加一些东西，但是做出来口感都不是很好。

所以我们再吃羊肉的时候要看它的颜色，如果很白的就不能要，正常的羊肉颜色比较自然，会有点血沫但不是很多。

羊肉是否起沫有以下几个方面的原因

一

沫其实是血沫，起沫越多，说明肉中的血残留越多

二，

火候，越是大火，越是起沫，这就是根红茶用沸水煮起沫是一样的，80度的水煮沫是比较少的

三

汤中的物质越多，越容易起沫，高汤就比清汤沫要多一些。

好了，据我所知，起沫的原因也就是这几点，欢迎大家补充，当然起沫不起沫是不能判断肉质好坏的，因为不是单一因素所决定的

现在市面销售的羊肉普偏是圈养、人工饲养的肉，不仅血沫多、膻味重，而且肉质也不好，在日常家里烹调需要汆水、煸炒、加辛香料祛除羊肉的膻味；记得小时家里很少有这么多工序，简单烹调就很美味！现在自然放养的羊肉已不多见。

我们在家炖鸡、鸭、牛、羊、猪肉，一般都过水煮一下，目的就是去除肉里面残留的血水之类的脏东西，在肉煮水时，所有的肉都会有不同程度的血沫或白沫，没有是不可能的。我们吃火锅时羊肉下水煮时也会有血沫，如遇我们煮肉是一个道理的，没有血沫或白沫应该是不对的。

羊肉属于红肉的一种，羊肉的红色都是肉质纤维里残留的血液，羊肉的红色纯正才说明羊肉的新鲜成度，冻过的储存时间长的，都可以通过颜色分辩出来。不仅是羊肉，猪肉、牛肉等常见的都会有沫的。沫里一般都含有杂质，撇出来就好了。当然也不能拿沫多不多，来衡量羊肉的好坏，沫多说明羊肉的宰的过程中放血不够，一般多是冻肉会出现沫量很多的问题，特别是羊肉卷。涮羊肉最好还是吃新鲜手切的，刀工好的师傅切出来的羊肉会很薄，沫会少很多。

没有白沫的羊肉是什么做出来的，就不可表述了。最好别吃。

买来冰冻牛肉用水煮一下,有白色漠浮出,这是为何,请教

不知道你用什么锅做呢？又是什么方法做呢？是炒、是酱还是清炖？不过无论怎样做，掌握几点原则：1、牛肉可不是时间越长越烂（恰恰相反）2、盐不可以放太早3、如果是煮或炖，那么无论炖什么肉，都不可以凉水下锅

给你介绍我用高压锅做酱牛肉的一点小心得吧：

以三斤牛肉为例（大概是两口人吃个2～3顿的样子）

新鲜牛肉三斤（你告诉售货员如何做法，他会推荐你买最适合的牛肉部位）切成3～4块（熟了体积会缩小将近一倍），用清水洗净（自来水就行），最好能浸泡3～5分钟，利用这个时间将炒锅内放入清水（水量估计能没过肉，但是先不放肉），将清水烧开。把洗净泡好的肉放在能空净水分的容器中空干（随便什么容器，能空至不滴水就行了），然后把肉放入烧开的水中再至锅开2～3分钟（俗称“把肉紧一下”，目的是把肉中的血水“紧”出来，除去异味）。

紧肉的过程中，可以准备下一个环节：高压锅中放入清水（水量约能没至肉的2/3即可），放入大葱段（约1～2寸长）3段、姜片（约2毫米厚）3～4片，找块干净纱布（或专门用于煲汤顿肉的调料盒）放若干花椒、小茴香和1～2个大料（八角茴香）以及你喜欢的各种炖肉料（每种放一小块足以，不要超过三种），包起来，目的是肉熟后便于择出，否则弄得锅里肉上都是小茴香或花椒之类的，吃起来很麻烦。再往锅中点一点料酒（先不要放盐、酱油或面酱等有咸味的调料），烧开。

用笊篱将紧好的肉捞起，空几下水，放入烧开的高压锅中，盖上锅盖和气阀（盖之前请检查好锅盖的气门和气阀通气不堵塞）。待高压锅上汽之后将火调至小火，15～18分钟，关火，待锅自己减压冷却（至能安全地拿下气阀，打开锅盖的状态）。打开锅盖，将肉捞出，凉在一旁，再把锅坐在火上（如果你的下一步操作不熟练，这步可以将火调小一点）。

这个时候开始炒面酱：做上炒勺，放一点油，烧至七八成，倒入面酱（一般袋面酱半袋至一袋吧，根据个人口味），象炒菜一样翻炒，至油与面酱炒匀（不要炒糊了），这时高压锅内的料汤应该开了，把炒好的面酱倒进去搅匀，再放入适量酱油、盐和鸡精），再把肉放回汤里，重新盖上锅盖和气阀，大火至上汽后改小火，10～12分钟，关火。待锅冷却。

不要着急享用，肉在原汤里浸泡几个小时，味道会更好。可以连汤带肉放在容器中，待汤冷却后，加盖放入冰箱（防止串味）每次吃多少取多少，不吃的尽量不要翻动，否则容易坏。

能够自己下决心做饭是一件很值得鼓励的事，能做大事先要能烹小鲜，祝你成功！

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