牛肉卷不易烂(牛肉怎样切不容易烂)-菲力牛肉网

牛肉卷不易烂(牛肉怎样切不容易烂)

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牛肉怎样切不容易烂

一、切的时候顺着牛肉的条纹去切，切得时候要快，准，不要磨来磨去。

二、如果是热的牛肉，因为牛肉熟了以后就很容易散·，要把他量凉了再切。

三、还可以拿保鲜膜把肉包好，然后等肉凉了以后定型了把保鲜膜拆下来再切。

扩展资料：

主料：牛肉2000g

辅料：姜20g、盐适量、老抽20g、料酒20g、八角10个、花椒粒10g、桂皮10g、白芷10个、草果2个、肉蔻2个、陈皮10g、香叶5片、冰糖4小块

具体步骤：

1、牛肉2000g，备用。

2、把姜切片。

3、牛肉切大块。

4、把八角、香叶、肉蔻、花椒粒、白芷、桂皮、陈皮、草果等洗净。

5、装布袋扎好。

6、牛肉先用凉水煮10分钟。

7、去除血水后，冲干净泡沫。

8、煮锅加凉水、加调料包，加生抽、料酒、冰糖、姜片、大火烧开，加盖煮10分钟以后，煮到调料有香味出来。

9、加牛肉块，大火煮开。

10、加盖煮10分钟，加盐调好咸味。

11、加盖转小火煮到牛肉熟透，大约3小时左右。

12、关火，等到汤汁凉透，把牛肉、调味料包用保鲜袋装好扎好，放在冰箱里冷藏半天或者一夜，取出切片，喜欢吃醋和辣椒油的，调好味汁，吃的时候沾吃即可。

煮好的牛肉不容易切成片怎么回事

煮完牛肉是要晾凉后，才能切的。当时煮完了不劲道，切不出来的，最好放冰箱里，第二天再切就有韧劲了。

1、牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸。其组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。

2、中医食疗认为：寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。

牛排很容易熟,为什么炖牛肉就不易烂呢是哪里不一样

煎牛排只需要几分钟，就可以快速上桌享用了。而炖牛肉即便用上了高压锅，也得一个小时才能做熟。明明都是牛肉，可为什么烹饪的时间却相差这么大呢。今天就和大家聊聊两者的区别在哪里。

首先选择牛肉部位的不同，是最大的原因之一。牛排选用的是牛身上最嫩的牛里脊和牛外脊肉，这两个部位的牛肉纤维很细腻，所以熟的会很快。而炖牛肉大多选择的是牛腿肉和牛腩肉，肉的纤维很粗，尤其是还有很多的筋膜包裹，这些肉筋才是最难熟的地方，却也恰恰是炖肉炖出来最好吃的部位。所以需要高温反复炖煮渗透，才能让肉筋软化，达到入口即化的口感。而牛排在处理的时候，都会在这些筋膜剔除掉，只留瘦肉部分（西冷牛排会保留肥肉），自然就很容易熟了。

其次烹饪的手法和口感的要求不同，去西餐厅点牛排的时候，都会询问你要几分熟，中国人大多要求的是七分，这个熟度是刚刚好的，肉没有腥味和血丝，最大程度的保留了牛肉中的肉汁不流失。用刀子切开牛排，里面可以看见较为嫩红的肉，咬在嘴里能感觉到肉汁的迸溅，肉是略有嚼劲的，我们吃的就是一个鲜。如果牛排做成了全熟，很容易烤过火，肉质就会发柴发硬了。而炖牛肉自然是百分之百的全熟状态，炖的时间越长，牛肉就会越烂糊，这样的炖肉才是最佳的口感。

最后烹饪的火候也是有差别的，用水炖肉最高的沸点就是100度，而煎牛排用的油最佳温度是五六成热，却也是160-180摄氏度，油温最高可达到300度，高温会让牛肉快速变熟，也难怪用的时间短了。

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