牛肉卷不易烂(牛肉怎样切不容易烂)
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牛肉怎样切不容易烂
一、切的时候顺着牛肉的条纹去切,切得时候要快,准,不要磨来磨去。
二、如果是热的牛肉,因为牛肉熟了以后就很容易散·,要把他量凉了再切。
三、还可以拿保鲜膜把肉包好,然后等肉凉了以后定型了把保鲜膜拆下来再切。
扩展资料:
主料:牛肉2000g
辅料:姜20g、盐适量、老抽20g、料酒20g、八角10个、花椒粒10g、桂皮10g、白芷10个、草果2个、肉蔻2个、陈皮10g、香叶5片、冰糖4小块
具体步骤:
1、牛肉2000g,备用。
2、把姜切片。
3、牛肉切大块。
4、把八角、香叶、肉蔻、花椒粒、白芷、桂皮、陈皮、草果等洗净。
5、装布袋扎好。
6、牛肉先用凉水煮10分钟。
7、去除血水后,冲干净泡沫。
8、煮锅加凉水、加调料包,加生抽、料酒、冰糖、姜片、大火烧开,加盖煮10分钟以后,煮到调料有香味出来。
9、加牛肉块,大火煮开。
10、加盖煮10分钟,加盐调好咸味。
11、加盖转小火煮到牛肉熟透,大约3小时左右。
12、关火,等到汤汁凉透,把牛肉、调味料包用保鲜袋装好扎好,放在冰箱里冷藏半天或者一夜,取出切片,喜欢吃醋和辣椒油的,调好味汁,吃的时候沾吃即可。
煮好的牛肉不容易切成片怎么回事
煮完牛肉是要晾凉后,才能切的。当时煮完了不劲道,切不出来的,最好放冰箱里,第二天再切就有韧劲了。
1、牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸。其组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。
2、中医食疗认为:寒冬食牛肉,有暖胃作用,为寒冬补益佳品。中医认为:牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚,筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。
牛排很容易熟,为什么炖牛肉就不易烂呢是哪里不一样
煎牛排只需要几分钟,就可以快速上桌享用了。而炖牛肉即便用上了高压锅,也得一个小时才能做熟。明明都是牛肉,可为什么烹饪的时间却相差这么大呢。今天就和大家聊聊两者的区别在哪里。
首先选择牛肉部位的不同,是最大的原因之一。牛排选用的是牛身上最嫩的牛里脊和牛外脊肉,这两个部位的牛肉纤维很细腻,所以熟的会很快。而炖牛肉大多选择的是牛腿肉和牛腩肉,肉的纤维很粗,尤其是还有很多的筋膜包裹,这些肉筋才是最难熟的地方,却也恰恰是炖肉炖出来最好吃的部位。所以需要高温反复炖煮渗透,才能让肉筋软化,达到入口即化的口感。而牛排在处理的时候,都会在这些筋膜剔除掉,只留瘦肉部分(西冷牛排会保留肥肉),自然就很容易熟了。
其次烹饪的手法和口感的要求不同,去西餐厅点牛排的时候,都会询问你要几分熟,中国人大多要求的是七分,这个熟度是刚刚好的,肉没有腥味和血丝,最大程度的保留了牛肉中的肉汁不流失。用刀子切开牛排,里面可以看见较为嫩红的肉,咬在嘴里能感觉到肉汁的迸溅,肉是略有嚼劲的,我们吃的就是一个鲜。如果牛排做成了全熟,很容易烤过火,肉质就会发柴发硬了。而炖牛肉自然是百分之百的全熟状态,炖的时间越长,牛肉就会越烂糊,这样的炖肉才是最佳的口感。
最后烹饪的火候也是有差别的,用水炖肉最高的沸点就是100度,而煎牛排用的油最佳温度是五六成热,却也是160-180摄氏度,油温最高可达到300度,高温会让牛肉快速变熟,也难怪用的时间短了。
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