牛肉越煮越老吗(牛肉越煮越老)-菲力牛肉网

牛肉越煮越老吗(牛肉越煮越老)

大家好，如果您还对牛肉越煮越老吗不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享牛肉越煮越老吗的知识，包括牛肉越煮越老的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！

牛肉越煮越嫩还是越老

牛肉煮的时间长短不会硬度嫩老的程度，牛肉嫩老的程度还是取决于肉质的。牛肉煮的时候，一开始肉质会变硬，然后就会煮的越来越烂。

如何增加牛肉肉质的嫩滑程度？

炖牛肉的时候，要使用热水，不要使用冷水，热水可以让牛肉表面的蛋白质快速凝固，防止氨基酸流失，保持肉质的鲜美。

火烧开之后，打开盖子炖二十分钟去除牛肉的异味，然后在盖上盖子，改用小火炖，保持一定的温度，让肉质炖的软烂。

在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。

在煮牛肉的时候，加入一些白酒或者醋，可以增加肉质的软嫩程度。

不同部位的牛肉，炖煮的时间都是不一样的。

牛板筋或者牛筋的位置，如果使用高压锅煮四十分钟左右，牛腩位置煮二十五分钟左右，如果是汤锅则需要煮两个小时，才可以达到软烂的效果。

如果提前对肉质进行腌渍和捶打，也可以改变肉的质地，让肉质更加入味和软烂。

牛肉越煮越老

牛肉越烧越老，那是因为没有掌握烹饪牛肉的技巧和方法。

1、炖牛肉时,应该使用热水,不可使用冷水,因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鲜美。

2、旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味,然后加盖,改用微火,使汤面上浮油保持一定温度,以起到焖的作用。

3、在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。

4、炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。

5、将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。

6、加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例)炖牛肉，可使肉更软嫩。

7、在肉中放几个山楂或几片萝卜，即令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。

牛肉是越炖越烂还是越炖越老,为什么牛肉越炖越硬

1.一般来说，牛肉开始炖的时候是越炖越影的，等硬到了一定程度之后就会越炖越烂了，到第三甚至稍微搅拌一下就会散掉。

2.其实不光是牛肉，其它的肉类也是差不多的，炒牛肉也是，要用大火快速翻炒，只有这样炒出来的牛肉才会嫩，肉质就会变老。

OK，关于牛肉越煮越老吗和牛肉越煮越老的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。

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