甘南最好的牛肉面(兰州拉面3个创始人)
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兰州黄焖羊肉哪里最好
黄焖羊肉是西北地区的一个特色美食,西北的羊肉大多养在高寒高海拔的地方,吃的是碱性的地皮草,这样环境成长的羊,肉质细腻没有膻味,适合做手抓肉和黄焖羊肉。
兰州的羊肉也多来自临夏,甘南,宁夏,所以兰州地区随便一家黄焖羊肉都非常好吃,就像兰州牛肉面,根据百家百味,黄焖羊肉也不分伯仲。欢迎品尝!
为什么兰州牛肉面只有在兰州本地才最正宗?
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2022年10月19日
关注兰州最有名的小吃莫过于兰州拉面了,这也是全国闻名的面食,兰州最为正宗的拉面就是“马子禄和兰清阁”也能代表传统正宗牛肉面的代表,这两家店在兰州有许多连锁店,到了兰州,不夸张了点说,在路上就能闻到一股牛肉面的味道。
相传,兰州拉面发源于清朝光绪年间,是一位回民牧师叫马保子所创作的面食,牛肉拉面我们都吃过,最精华之处就是汤,据传,这汤的配料是代代相传,秘而不宣。其实,你去兰州任何一家兰州拉面馆吃拉面都能吃到正宗的牛肉拉面。
兰州拉面的特点是分头细的、二细的、韭菜叶子的、宽的、大宽的,根据自己喜欢吃什么而选,最为正宗的就是“马子禄和兰清阁”两家老字号,味道纯正。
兰州拉面全称“兰州清汤牛肉面”,也只有兰州最为著名,主要以肉烂汤鲜、面食精致而受大众喜欢的经济小吃,兰州拉面有五大点:一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣子油红)、四绿(香菜绿)、五黄(苗条黄亮)。
兰州拉面3个创始人
马保子话说清末,兰州城里来了位做饭的回民师傅,名叫马保子,他很会动脑子想问题:兰州的回民爱吃牛羊肉,汉民爱吃拉条子,如何才能将这里的回汉居民都招乎着来吃我做的饭呢?他就想到要把这两种饮食方式结合在一起。起先他试着做“羊肉拉条子面”,发现不行,为啥?
因为羊肉有膻味,相当一部分人不喜欢吃。况且羊肉太嫩,肉质过碎,不易成型,还有,羊的体积太小,产肉率低,不太适合做大众饮食的配料,最终比划来比划去,还是决定弃“羊”用“牛”。
刚开始,面还是拉条子,后来发现,这种面拉起来相当的费劲,根本满足不了高峰期的需求,面种也过于单调,小孩老人都不太适宜。这才选用擀制面条,发现还是面种单一。试来试去,最后又选用了拉制面条,大大提高了工作效率,也迎合了大众口味。
牛肉的不等,分别叫大宽、二宽、韭叶、细的(毛细)、二细、三细等等。配料讲究“一清二白三红四绿”——汤清、萝卜白、辣椒红、蒜苗绿。牛是甘南牦牛肉,面是永登旱地“和尚头”。当然,现在早就变了当初的那个“种”了。
牛肉面距今已有一百二十年的历史,它以“汤镜者清,肉烂者香,面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿”的悦目色彩赢得了国内乃至全世界顾客的好评,被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一,而成为地地道道的“中华第一面”。
牛肉面也是在变的。初创的马保子牛肉面是以“一清(汤)二白(面)三绿(香菜蒜苗)四红(辣子)五碎(牛肉)”而着称的。大约到抗战时期,这种吃法在他孙子马杰l]手渐渐流传开来,成为西北一道名吃。至今天,兰州已,中华中餐第一品牌。
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