甘南最好的牛肉面(兰州拉面3个创始人)-菲力牛肉网

甘南最好的牛肉面(兰州拉面3个创始人)

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兰州黄焖羊肉哪里最好

黄焖羊肉是西北地区的一个特色美食，西北的羊肉大多养在高寒高海拔的地方，吃的是碱性的地皮草，这样环境成长的羊，肉质细腻没有膻味，适合做手抓肉和黄焖羊肉。

兰州的羊肉也多来自临夏，甘南，宁夏，所以兰州地区随便一家黄焖羊肉都非常好吃，就像兰州牛肉面，根据百家百味，黄焖羊肉也不分伯仲。欢迎品尝！

为什么兰州牛肉面只有在兰州本地才最正宗？

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2022年10月19日

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兰州最有名的小吃莫过于兰州拉面了，这也是全国闻名的面食，兰州最为正宗的拉面就是“马子禄和兰清阁”也能代表传统正宗牛肉面的代表，这两家店在兰州有许多连锁店，到了兰州，不夸张了点说，在路上就能闻到一股牛肉面的味道。

相传，兰州拉面发源于清朝光绪年间，是一位回民牧师叫马保子所创作的面食，牛肉拉面我们都吃过，最精华之处就是汤，据传，这汤的配料是代代相传，秘而不宣。其实，你去兰州任何一家兰州拉面馆吃拉面都能吃到正宗的牛肉拉面。

兰州拉面的特点是分头细的、二细的、韭菜叶子的、宽的、大宽的，根据自己喜欢吃什么而选，最为正宗的就是“马子禄和兰清阁”两家老字号，味道纯正。

兰州拉面全称“兰州清汤牛肉面”，也只有兰州最为著名，主要以肉烂汤鲜、面食精致而受大众喜欢的经济小吃，兰州拉面有五大点：一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣子油红）、四绿（香菜绿）、五黄（苗条黄亮）。

兰州拉面3个创始人

马保子话说清末，兰州城里来了位做饭的回民师傅，名叫马保子，他很会动脑子想问题：兰州的回民爱吃牛羊肉，汉民爱吃拉条子，如何才能将这里的回汉居民都招乎着来吃我做的饭呢？他就想到要把这两种饮食方式结合在一起。起先他试着做“羊肉拉条子面”，发现不行，为啥？

因为羊肉有膻味，相当一部分人不喜欢吃。况且羊肉太嫩，肉质过碎，不易成型，还有，羊的体积太小，产肉率低，不太适合做大众饮食的配料，最终比划来比划去，还是决定弃“羊”用“牛”。

刚开始，面还是拉条子，后来发现，这种面拉起来相当的费劲，根本满足不了高峰期的需求，面种也过于单调，小孩老人都不太适宜。这才选用擀制面条，发现还是面种单一。试来试去，最后又选用了拉制面条，大大提高了工作效率，也迎合了大众口味。

牛肉的不等，分别叫大宽、二宽、韭叶、细的（毛细）、二细、三细等等。配料讲究“一清二白三红四绿”——汤清、萝卜白、辣椒红、蒜苗绿。牛是甘南牦牛肉，面是永登旱地“和尚头”。当然，现在早就变了当初的那个“种”了。

牛肉面距今已有一百二十年的历史，它以“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿”的悦目色彩赢得了国内乃至全世界顾客的好评，被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一，而成为地地道道的“中华第一面”。

牛肉面也是在变的。初创的马保子牛肉面是以“一清（汤）二白（面）三绿（香菜蒜苗）四红（辣子）五碎（牛肉）”而着称的。大约到抗战时期，这种吃法在他孙子马杰l］手渐渐流传开来，成为西北一道名吃。至今天，兰州已，中华中餐第一品牌。

OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。

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