做牛肉放糖(煮牛肉可以放白糖吗)-菲力牛肉网

做牛肉放糖(煮牛肉可以放白糖吗)

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煮牛肉放白糖有什么作用

放白糖有提鲜的作用。

下面介绍水煮牛肉的做法供参考：

1、准备材料：牛肉：200克、油：少许、盐：一撮、糖：一撮、金针菇：一把、葱：少许、蒜：少许、干辣椒：6克、水淀粉：10克、豆瓣酱：20克、酱油：15克、姜：少许、料酒：20克、辣椒粉：5克、高汤：一碗、菠菜：一把。

2、牛肉切成片状，加入盐、酱油、料酒、水淀粉、少许清水、少许油拌匀后，放入冰箱冷冻一会儿

3、葱姜蒜干辣椒切好备用

4、烧开一锅水，将金针菇汆烫，捞出沥干水分备用

5、菠菜同样氽烫熟备用

6、将汆烫好的青菜码在碗里

7、起锅倒入料酒，然后放入少许油、花椒、干辣椒段、蒜末，煸炒出香味

8、放入豆瓣酱，煸炒出油脂

9、放入高汤，煮沸

10、将腌制好的牛肉片放进去，慢慢滑炒至断生

11、捞出牛肉，铺在青菜上，撒上葱花、辣椒粉、蒜末

12、淋上热油即可

做酱牛肉的时候,需不需要往里面放点冰糖

我们在制作卤水的时候，需要先将各种香料，一般是八角桂皮葱姜蒜香叶，草果等炒制出香味，然后加水熬煮糖作为一种常用的调料使用也就变得合情合理。主要就是对于没味口的人，唾液酶分泌待少，从而吃东西难以品出甜味，于是补点糖，让他们对菜肴产生兴趣。要让他们吃到悠悠的甜味，而又不知道放了糖，认为是菜的味道好，所以放糖的量要非常少。

我们知道，制作卤水需要用到中药材。绝大多数中药材是有苦味的。放糖的作用就是为了中和中药材的苦味，增加口感。而卤水里面往往要放辣椒，单纯的辣味会让人又辣又燥，难受不已。放点糖，会让人觉得辣而不燥。

八角25克桂皮15克小茴15～25克甘草10克三奈10克甘菘3～5克花椒20克砂仁10克草豆蔻5克草果15克丁香5～15克生姜100克大葱150克绍酒100克冰糖350～500克味精15克精盐350～500克鲜汤5000克精炼油50克纱布袋2个卤水放糖，自有放糖的道理，就是为了入口能有似是而非一

股悠悠的甜味。如果不放糖可不可以呢？也是可以的。可以放一些有甜味的中药材。如甘草，甜叶菊等。

事先准备好材料，八角、香叶、草果、小茴香、花椒、辣椒、老姜、自家卤料一袋、白糖、盐、油。糖份就超标了，另外有些香料里本来就含有糖份，所以卤肉是不用放冰糖的。但是卤鸭必须加冰糖，冰糖使鸭肉，鸭皮变脆，经过油炸以后鸭子颜色会变红，而且冰糖有合味的作用，所以卤鸭必须加老冰糖的。一般人用做卤水，都是放盐，酱油来调咸度，如果太咸，卤水吃起来很死硬，这时候，冰糖起到缓解作用，加入冰糖可使汤汁醇厚回甜,具有缓解辣味刺激的作用，加了冰糖而卤出的食物光泽更亮，味道也能维持更久。

煮牛肉可以放白糖吗