炖牛肉需要不断加水吗？牛肉煮好后需要盖上闷一下吗-菲力牛肉网

炖牛肉需要不断加水吗？牛肉煮好后需要盖上闷一下吗

这篇文章给大家聊聊关于炖牛肉需要不断加水吗，以及牛肉煮好后需要盖上闷一下吗对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。

如何炖牛肉汤

牛肉的营养价值众所周知，牛肉汤更是味道鲜美。天气转凉进入秋季，多喝汤水可以滋润防止干燥。

食材明细

牛肉、胡萝卜、土豆、生姜片、香葱碎、盐、黄酒、香叶、八角、花椒、白胡椒粉。

1、牛肉清洗干净切块，清水浸泡去除血水。

2、冷水下锅，烧开后略煮，焯水。

3、准备好调料。

4、捞起牛肉热水清洗干净，沥干水分。

5、将牛肉放入炖锅，加入清水，加入炖肉调料，适量黄酒。

6、盖好锅盖，大火烧开后转小火炖1小时左右。

7、炖至牛肉酥烂。

8、土豆、胡萝卜切块。

9、盛出适量牛肉汤。

10、加入配菜，继续炖至土豆胡萝卜熟透。

11、关火前撒适量葱花，白胡椒粉调味即成。

牛肉煮好后需要盖上闷一下吗

牛肉如果不用高压锅炖煮，少说也要40分钟以上才能软熟，如果不盖锅盖的话，水分就会一直大量的蒸发出去，这可不仅仅是多加水就能解决的。因为在水蒸发的同时会不断的带走热量，所以不盖锅盖炖牛肉那可真是事倍功半了，整个烹饪时间延长一倍都不是什么意外的事情。

不过在炖煮牛肉的整个操作中，确实有个细节步骤是最好不要盖锅盖的。

我们炖肉都有一件很重要的事情，那就是去腥，炖牛肉当然也是如此。一般我们建议是提前至少一两个小时将牛肉清水浸泡，中间最好可以换一次水，这样就可以比较大程度的去除血水腥气了。不过就算如此的话，在牛肉炖煮大开锅、捞去残留浮沫之前最好不要盖锅盖，因为牛肉的部分腥膻味道来自一些易挥发或者半挥发物质，敞开一会锅盖有助于这些腥味物质挥发出去。同理，如果没有时间浸泡牛肉的话，我们就需要提前焯水去腥，那么焯水的时候自然也是最好不要盖上锅盖的。

解决完了“炖牛肉要不要盖盖”的问题，我们下面来分享一个美味的炖牛肉做法，简单易学，浓香四溢哦！

【番茄炖牛肉】——做法简单、馥郁醇香、肉质软嫩

》【主料】：牛肉1斤、番茄2个。

》【辅料】：香葱、生姜、大葱、食用油。

》【调料】：盐2克、番茄酱10克、白糖0.5克。

》【制作步骤】：

首先我们把牛肉放入一盆清水里提前浸泡至少1小时，然后整块牛肉捞出来放入高压锅里，加姜片、香葱适量清水压大约12分钟左右；

等牛肉出来的时间我们处理番茄，在番茄顶部用刀浅浅的划一个“十”字，然后用开水烫番茄两分钟，就可以轻松将皮剥下来了，然后番茄改切成块备用，两片生姜切末、半根大葱白切碎备用；

高压锅里的牛肉时间到了之后取出，改切成均匀的牛肉小块，炒锅下一点底油润锅，然后下葱姜末爆香，炒出香味之后再下牛肉块翻炒；

煸炒20秒左右，炒至不再有大量水气蒸腾，牛肉充分吸收葱、姜的香味，然后下番茄酱小火炒匀，之后再下西红柿块入锅，火力稍微调大一点，中小火翻炒至西红柿变软、能闻到西红柿香味的程度；

最后加入一小碗热水烧煮一会，下盐、糖调味，汤汁收浓即可盛出装盘，一份美味香浓的番茄炖牛肉就做好了。

炖牛肉总是炖不烂,还不入味,有什么好办法